糖尿病美食篇- 常春月刊 - 台視

北醫附醫營養室特別與食品公司合作，且經過人體臨床試驗證實，利用麥芽糖醇取代蔗糖的無糖餅乾的血糖與胰島素反應，都比吃一般蘇打餅乾的反應來得低，給想吃甜食又不敢 ... 常春月刊 常春月刊 養生密碼 糖尿病　美食篇 便利美食，健康吃血糖若控制不好，經常忽高忽低，容易傷害糖尿病患者的神經和大小血管，因此，為了幫助許多不方便在家自理三餐的人，許多醫院都推出適合糖尿病患食用的健康餐點。

《世界糖尿病聯盟年鑑》指出，2007年全球有近2億4千6百萬人罹患糖尿病，並預估在2025年，將會有近3億8千萬糖尿病人口，成長幅度高達55%；而在台灣目前有120多萬人罹患糖尿病，占總人口數的0.052%，同時也是國人10大死因的第4位。

因血糖的高低與日常飲食息息相關，如何吃得健康便成為重要的課題，坊間推出許多低卡無糖適合糖尿病患的餐點、甜食，就連醫院也紛紛推出適合糖尿病患者食用的餅乾、低卡便當、快餐包和高纖麵包⋯⋯等等，不用動手做，就可輕鬆享有健康美食。

醫院出品，健康掛保證無糖餅乾新選擇台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，糖尿病患者若在兩餐之間有飢餓感，或偶有想吃甜食的慾望時，可適時適量的補充點心。

北醫附醫營養室特別與食品公司合作，且經過人體臨床試驗證實，利用麥芽糖醇取代蔗糖的無糖餅乾的血糖與胰島素反應，都比吃一般蘇打餅乾的反應來得低，給想吃甜食又不敢吃的糖尿病患者或一般人的另類新選擇。

所謂的麥芽糖醇是一種營養性的甜味劑，口感及甜度與蔗糖接近，但熱量卻只有蔗糖的一半，適合加入餅乾中，不會改變口感，但也不要因為無糖的迷思，就拼命吃、吃很多；因為麥芽糖醇和其它糖醇類一樣，若大量食用，會造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，而產生輕微腹瀉症狀；且餅乾的基本材料仍是澱粉，還是會影響血糖，因此，建議可取代一般餅乾，或是與一般餅乾替換著吃即可。

糖尿病專屬便當血糖若控制不好，經常忽高忽低，容易傷害糖尿病患者的神經和大小血管，因此，為了幫助許多不方便在家自理三餐的人，許多醫院都推出適合糖尿病患食用的健康便當。

台中醫院營養室組長李怡樺指出，該院設計熱量600大卡的居家糖尿病餐，供出院病患以及一般民眾訂購，由營養師針對每個人不同的熱量需求，量身訂做專屬便當；烹調方式主要以少油、少鹽、少糖、高纖，並以清蒸、烤、拌炒以及涼拌等方式為主，若是使用雞肉，雞皮一定會去掉，蔬果的分量則是依照衛生署「天天5蔬果」的標準，搭配在午、晚餐當中。

有需求的民眾，只要在前一天經過營養師諮詢評估後，並設計出個人化的便當，批價繳費，即可在隔天來院取用。

李怡樺特別提醒，近來因天氣熱許多患者的胃口變差，以為不用吃飯，可以多吃水果、點心來替代，結果攝取的總熱量反而比吃飯還要高，因而造成血糖飆高，因此，建議糖尿病患者，飲食一定要定時定量，血糖才能穩定。

健康訴求調理餐包調理餐包在一般人的印象中，總是感覺不夠美味、清淡無比，而馬偕醫院有鑑於外食族的身體健康狀況、需要控制飲食的慢性病病人，以及站在預防醫學的角度，投入並研發出健康又不失美味的健康訴求調理餐包。

馬偕醫院淡水院區營養課課長蔡一賢表示，健康訴求調理餐包在營養的宣稱上，都符合衛生署的相關規定，且經過營養師的專業設計，由符合GMP的食品廠生產。

在食物烹調的過程中，會經由高溫高壓的殺菌處理，因此，食物不僅衛生安全、質地軟嫩，較一般餐點容易入口、吞嚥，在食材的選擇上也相當多樣化，每一種菜色，都會搭配一包糙米飯，不管是使用微波、電鍋，都只需要2或15分鐘的加熱時間，就可以吃到營養均衡、熱呼呼的健康餐點。

以糖尿病人來說，最好先經專業營養師評估與指導，計算出個人一天所需要的飲食份量，再依據個人不同的用藥劑量，選擇不同口味的、不同熱量以及不同健康訴求的調理餐包。

因此，不同的糖尿病病患每餐所需要的份量不盡相同，而健康訴求調理餐包有20多種的口味，可提供患者多樣化的選擇與搭配。

蔡一賢叮嚀，調理餐包會因為高溫高壓的烹調，而失去食材中一部分的維他命、礦物質，因此，建議在吃這類餐包時，最好能依自己的飲食份量加一碟燙青菜與適量的水果，讓飲食更均衡。

高纖維沖泡飲品許多研究顯示，攝取含蛋白質與纖維質豐富的食物，可減緩葡萄糖的釋放速度，可改善血糖和胰島素值不穩定的現象，因此北醫附醫營養室與食品公司共同研發的高纖維沖泡飲品，亦同樣經過人體試驗研究證實，與相同醣類含量的一般榖類食品比較，餐後3小時的血糖反應是一般榖類食品1/5，胰島素反應則為1/2，具平穩血糖與胰島素的作用。

蘇秀悅說明，此產品除了穩定血糖和胰島素反應之外，還含有豐富的高纖維天然食材、抗氧化劑、植化素等，最適合取代早餐的穀類，或是糖尿病患餐與餐之間的點心。

天然高纖麵包不喜歡吃餐點的患者，也有西式的麵包可以選擇。

台安醫院營養室主任林子又指出，台安醫院全麥風味烘培坊採用酵母發酵的技術，並秉持無反式脂肪酸及採用乾果類、蜂蜜等天然食材作為低油、低糖的健康概念，製作出許多可口的高纖維全麥麵包及點心，種類相當多樣化，給心血管疾病和糖尿病等慢性疾病患者，多一種選擇，除可取代正餐之外，還可當成兩餐之間的點心來食用，相當方便。

目前除了可以在醫院餐廳購買之外，也接受訂購宅配。

享受甜蜜，無糖甜品患有糖尿病的母親，卻超喜愛吃甜食，於是「兩個瑪麗」這對姊妹花為了媽媽，在無意間研發出來的低卡甜點大受好評，在長達8個月的實驗和努力之下，「兩個瑪麗」創意甜點終於誕生，媽媽的人生也從黑白變成美麗的色彩，於是姊妹花們將心比心，將做給母親的低卡甜食與大家分享。

瑪麗媽媽在一次小中風後幸運康復，但卻讓兩個瑪麗深深的反省和思考，不應該因生病的關係，只是消極控管不讓母親吃甜食，而是更該積極的滿足母親對甜食的渴望；於是她們找遍市面上所能買到的各式代糖甜品，包括代糖餅乾、代糖蛋糕等，結果發現除了口味上媽媽不喜歡之外，同時由於製作者對糖尿病的認知不夠，且只考慮到糖的問題，對於其他如澱粉和奶油等食材，依然大量使用，媽媽的血糖也因此而居高不下。

兩個瑪麗認為滿足口慾是健康的開始，所以，她們堅持要做出健康又美味的甜點，於是走遍各地找尋代糖，且發現不同的代糖在不同的溫度下，會呈現出不同的口感；因此，兩個瑪麗所出品的甜食皆由多種代糖混合而成，而麵粉和奶油是另一個讓血糖上升的因素，於是她們使用多一點的芝麻粉或是杏仁粉等天然食材取代傳統麵粉，並減少了1/3的油脂，且用低溫慢慢烘烤出餅乾的口感。

目前「兩個瑪麗」可從網路上訂購，除了創意甜點之外，還有低卡的飲品、手工餅乾，甚至還要推出屬於糖尿病的生日蛋糕。

養生飛機餐吃出活力專門供應飛機餐點的復興空廚，也進軍健康養生調理餐市場，同時顛覆了傳統對養生餐食之無味的既有印象。

復興空廚總經理白千表示，養生餐緣起於復興空廚董事長家族有糖尿病病史的困擾，因此，她很早就想開發美味可口又養生的餐點，提供給需要的病患。

但是要做出低油、低鹽以及低熱量，且要符合醫師要求的養生餐，並維持食物原有的美味，卻不是那麼容易，在抱持著吃出健康及做功德的心態之下，復興空廚與台灣大學食品科技研究所合作，經過不斷的嘗試與研發、失敗與學習，終於研發出保留食物原味又健康的糖尿病餐。

白千說明，養生餐的內容相當多樣化，目前已成功開發且受歡迎的餐點，包括牛蒡獅子頭、油飯、蔥爆牛肉、三杯雞腿丁以及紅燒魚等菜餚，但因為這些餐點中需要使用大量糖與油等佐料，並不符合吃出健康的概念，因此，空廚團隊以不飽和脂肪酸的芥花子油和橄欖油取代成為烹調用油，並針對食材特性測試出最美味的口感。

目前可以透過網路或是電話訂購方式，宅配到家，期望可以讓患者從食物中獲得滿足，又不必擔心營養失衡，也提供一般消費大眾另一種保健的選項。

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