梅花肉、五花肉脂肪含量差一倍！去除豬肉臭腥味別忘記「跑 ...

其他健康食材☀熱量☀豬肉不同部位的脂肪含量差異較大，例如同樣100克的豬肉，帶皮五花肉熱量高達368大卡，脂肪含量接近34公克，豬梅花肉則是207大卡 ... 內科名醫罹癌餘命五年，靠正確呼吸法成功抗癌！〉〉早安健康4月號《名醫的呼吸術》20種呼吸法，讓你K.O.100種病症立即搶購 X 為提供更多優質內容，本網站使用cookies分析技術。

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因此豬肉可說是民眾餐桌上最常出現的肉品之一。

肥豬肉曾進榜最營養食物前10名？！豬肉營養素原來有這些 豬肉的主要營養素包含脂肪與蛋白質，營養師林俐岑曾撰文指出，豬瘦肉是不錯的蛋白質來源，此外也含有維生素B2及鐵質。

不過豬肉不同部位的脂肪含量差異較大，例如同樣100克的豬肉，帶皮五花肉熱量高達368大卡，脂肪含量接近34公克，豬梅花肉則是207大卡與14公克脂肪。

若選到較肥的部位，就需要注意飽和脂肪與膽固醇的攝取量，一般建議為從飽和脂肪中攝取的熱量，應佔每日總熱量10%以下。

尤其高膽固醇血症患者，更建議將每日半數的蛋白質來源以植物性蛋白質或白肉替換。

豬肉各部位每100g營養成分表（資料來源：食品營養成分資料庫） 部位 熱量（kcal） 粗蛋白（g） 粗脂肪（g） 膽固醇（mg） 五花肉（帶皮） 368 14.5 33.9 66 豬腳（蹄膀） 331 17.1 28.6 94 松阪豬 284 17.2 23.3 66 豬耳 233 24.2 14.4 97 里肌肉 212 19.2 14.4 59 梅花肉 207 18.9 14 70 肝連（橫膈膜） 199 14.6 15.1 80 腱子肉 146 20.7 6.5 75 腰內肉 139 21.1 5.4 68 後腿肉 123 20.4 4 58 此外，肥豬肉還曾進入外媒《BBC》根據研究論文整理的最有營養價值食物前10名之列。

這是因為肥豬肉含有維生素B與礦物質，和肥羊肉（羊肉脂肪）、肥牛肉（牛肉脂肪）比，肥豬肉含有較多的不飽和脂肪，比他們更健康的緣故。

營養分數為73分。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師林怡辰提醒民眾，這個分數僅代表肥豬肉的「食物搭配性」較高，能較好的和各種食材組合獲得營養素，而非豬油一定比較營養健康。

不過，今年稍早台灣宣布開放進口含有萊克多巴胺的豬肉也引起民眾矚目。

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，若是有肝病、腎臟病、心臟血管疾病（三高）、甲狀腺患者、嬰幼兒、孕婦及高齡者等敏感族群，應要仔細留意；此外研究發現，濕式料理（如煮、滷、燉等料理方式）能讓萊克多巴胺濃度減少，而乾式料理（如煎、炸、烤等）容易讓萊克多巴胺濃度上升，建議民眾吃濕式料理對健康較好。

選擇健康新鮮豬肉三個條件要避開！去除臭腥味技巧下一頁大公開 豬肉挑選有「3不買」，烹飪前一招「跑活水」去除腥味 譚敦慈指出，建議購買「本土」食材，減少食物里程，並且要留意食物保存，由於溫度在7～60度容易使細菌生長，因此她通常會留意冷藏設備。

此外，譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎也表示3種肉不要碰： 不買組合肉 不買有藥水味、腥臭味的豬肉 不買處理過的肉 除了怕不新鮮外，由於處理過的肉可能會摻入不明肉品，此外也不確定電機絞肉機是否清洗乾淨，因此不購買較妥當。

建議選購時盡量選擇接近原本顏色的肉品，如豬肉應為暗鮮紅色，可以用手按壓，新鮮的豬肉彈性較好、表面光澤，也不會有黏黏的感覺。

煮完的豬肉吃起來仍有臭腥味？這時就需要一些小撇步來處理。

美味人妻KT謝凱婷曾撰文表示，在把豬肉拿去料理之前，可以利用「跑活水」的技巧，將豬肉放入鍋中，倒入水、放一片薑後，以小火加熱20分鐘，記得留意鍋中的水不要煮沸，之後撈起豬肉用冷水沖洗即可。

如此一來就可以達到表皮熟、內部生，又可去腥、保留豬肉甜味的效果。

菜單：炒豬肉 紅燒肉、魯肉飯、漢堡排都太麻煩了，有沒有什麼簡單好做的家常料理呢？日本營養師上地智子設計了簡單的日式炒豬肉，一起來看看該如何做吧！ 材料 豬肉邊角料：300g（可用豬肉絲、肉片） 洋蔥：1/2顆 沙拉油：1大匙 調味料 醬油：2.5大匙 醋：1大匙 味醂：1大匙 砂糖：1大匙 蒜泥：少許 薑泥：少許 作法 調味料全部混和。

以沙拉油熱鍋後，中火炒洋蔥絲。

熟了之後加入豬肉拌炒。

豬肉變色後加入醬汁煮熟即可。

水分過多的話可以加入一些太白粉勾芡。

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