燙青菜沒那麼健康!譚敦慈:熱炒、川燙都NG - 生活- 中時新聞網
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延伸文章資訊
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A:有些蔬菜會有特殊的苦味,這時候可以藉由鹽水汆燙來降低草腥或苦澀感。除此之外,也能在拌炒青菜時嗆入米酒或紹興酒,降低青菜的草味。
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簡單說,殺菁是指生鮮的蔬菜迅速放入80-100度的熱水,通常汆燙1-2分鐘,再 ... 另外,相較於水煮跟清蒸,「微波」是保存營養素較佳的方式。
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水煮後要擠乾水分,切成容易食用的大小,保存在密閉容器裡。