水花刀工
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... 說明、展台佈置）; 水花片切雕30%（刀工技巧、水花片整體外觀、操作速度） ...[PDF] 中餐烹調職類(素食項)丙級測試過程刀工作品規格卡需護貝，於刀工 ...301-3 題組：乾煸杏鮑菇、酸辣筍絲羹、三色煎蛋. 1. 菜名與食材切配依據. 菜餚名稱. 主要. 刀工. 烹調. 法. 主材料. 類別. 材料組合. 水花. 款式. 盤飾. 款式. 乾煸杏鮑菇.109年中餐廚師基礎訓練班(1) - 弘光科技大學推廣教育中心依技檢中心公告109年報檢者適用新考題內容，含菜單解析、考照流程、刀工、盤飾、2大題組各擇1小題示範實作、部分菜式老師示範、 ... 本中心報名採網路方式報名( 報名網址: https://ndu.hk.edu.tw/ )。
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