《分子廚藝》：科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置，會更柔軟美味 ...

現正閱讀《分子廚藝》：科學解釋為什麼牛肉烤過後靜置，會更柔軟美味2019/07/15,生活PhotoCredit:Shutterstock/達志影像 精選書摘TNL精選書籍，讓你站上文字巨人的肩膀，遠眺世界。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文文：提斯（HervéThis）烤牛肉牛肉烤過以後要稍微靜置，以便中心的肉汁可以分散到烤乾的外層。

現代人做菜都很趕，而這樣的急躁使他們無法吃到好的烤牛肉（譯注：法式烤牛肉為烤牛肉塊）。

他們常忽略一個不可或缺的步驟，那就是烤完肉之後，要把烤箱門打開，讓肉在爐口