掌握3 步驟！平價牛肉也能煎出五星級牛排！ - 食譜自由配

不同等級的牛排，在解凍後、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。

... 平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質！ 將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片，蘋果則是連皮切 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 掌握3步驟！平價牛肉也能煎出五星級牛排！ 示範／黃景龍 2020/05/0819:00 一切從挑肉開始 新鮮的肉品看起來顏色鮮紅，聞起來沒有腥味，摸起來有彈性，手指按壓會馬上恢復。

除了阿梅說的新鮮判斷指標之外，挑選牛肉還要注意油花部分是否足夠又均勻。

以下兩塊同樣是牛小排，但油花分部大不同。

油花均勻，等級較高，價錢當然較貴，可以在大一點的超市買到。

油花不均，可在傳統市場和一般超市場買到，雖然價格便宜，但懂得技巧的還是可以煎出好吃牛排。

準備工作START！ 先戳洞 不管哪一種牛肉，都要以逆紋方向將牛排戳洞，像這樣破壞纖維組織之後口感會更柔軟。

軟化肉質 不同等級的牛排，在解凍後、下鍋煎之前，還有軟化工作要先做。

請繼續往下閱讀... 平價牛肉可以利用天然蔬果的酵素來軟化肉質！將洋蔥、胡蘿蔔去皮切薄片，蘋果則是連皮切薄片。

加入少許醬油和砂糖，以及足以淹過肉片的水。

將肉片放入，用保鮮膜或蓋子封住，放進冰箱冷藏過夜至隔天，要煎的時候才取出肉片。

好一點的牛排視厚度泡在橄欖油中1～4小時。

圖中示範的菲力厚度約3公分，大約泡2小時。

三個步驟！煎出好吃牛排 開大火熱鍋後，以廚房紙巾摺成小塊蘸油，在鍋中刷上一層薄油。

放入肉片，將第一面貼在鍋底煎30秒後翻至第二面。

如果牛排厚度較厚（例如菲力），下鍋後要記得馬上轉小火慢慢煎，且翻面時間點也要延至50秒後。

翻至第二面後煎至想要的熟度為止。

到達想要的熟度之後，再翻回第一面，稍微加強一下熟度即可。

牛小排由側面觀察是否完全變色可判斷熟度。

像菲力這種厚度的，想吃幾分熟可從牛排表面和肉質柔軟度來判斷。

  下一頁：主廚級技巧~用五個指頭判斷牛排幾分熟！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 烹調技巧 牛肉 料理撇步+more 山藥「有傷口」用酒精消毒？專家曝保存神招　網驚：長知識了！ 冬天不怕酷酷嗽！醫師教你做3款「養喉」熱飲 想煮出好喝的味噌湯，簡單4招就能讓風味更有層次！ 1小匙是幾克？1杯米是幾人份？常用的「料理度量衡」大解析 地瓜粉可以取代太白粉？搞懂廚房9大常見粉類用途 薯薯餐 就要「醬」 森林奶油酪梨餐 台式熱炒 廚房生活小知識+more 扭結麵包、國王派，再來杯熱紅酒！走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化 九層塔怎麼保存不變黑？網推「這招」按讚數最多：想用隨時有！ 美麗花朵漂浮在碗裡！日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 如何「快速冷凍＆解凍」留住美味？專家最不推這方法：細菌狂孳生！ 手腳冰冷、經痛怎麼調養？中醫師教你用吃揮別「宮寒體質」 青蔥、香菜難保存？達人教「超強秘技」：保鮮綠又留住香氣！ 大家都想做這道+more 鹽烤魚終極版「檸香馬告午仔魚」！教你醃魚撇步不腥又酥香 節慶烤雞大餐第一次做就成功！蔓越莓果醬、奶油薯泥配菜全攻略 免熬高湯竟用OO來取代？「梅醬豆豉酒燴鮮蝦」創意上桌 一個份量剛剛好！夢幻烤盅杯做藍莓巧克力小蛋糕 耶誕節最應景糖霜餅乾！雪花造型小薑餅(影音) 「日式章魚燒」萬用麵糊教你調！變化大阪燒也超好吃 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參！中醫師教做２道排毒養生湯 自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌 蔬食起司焗烤花椰超美味！濃厚奶油白醬一次就學會 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝！免勾芡一招更濃郁香甜 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單！要入味就靠這醃料 傳統客家甜品「牛汶水」！煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感！加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》