餃子、佛跳牆...13種過年應景食物，一次教你搞懂寓意和來由

年糕：過年必吃的應景食品，年年高升之意。

餃子：又稱元寶，財源滾滾、招財進寶之意。

佛跳牆：由於用料豐富且昂貴，用以代表高貴 ... 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 新冠肺炎追蹤 相關網站 商周財富網 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 共好ESG ESG專區 生活首頁 中場幸福學 養生保健 時尚藝文 美食 旅遊 相關網站 良醫健康網 alive 專題 名家專欄 特別企劃 影音 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周STUDIO 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 CEO領導學程 魅力領導學 金惟純活學工作坊 職場學 青少年駐足思考表達 圓桌趨勢論壇 線上好好學 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 追蹤商周 下載App抽好禮訂閱電子報 現正閱讀 年糕、餃子、佛跳牆...13種過年應景食物，一次教你搞懂寓意和來由 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 生活 美食 生活|美食 年糕、餃子、佛跳牆...13種過年應景食物，一次教你搞懂寓意和來由 撰文者：Yan 閱多．閱好 2019.01.28 2019/01/2816:31:37 圍爐慶團圓：年菜 傳統上年菜多在除夕祭祖後食用，又稱年夜飯、團圓飯或圍爐。

目的是在過年前一家團聚並共度農曆新年。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》廣告 拼盤：年菜常用的方式，一次可吃到多種菜色。

菜色：烏魚子、海蜇皮、醉雞等都是大家喜愛選用的品項。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》 佛跳牆的由來 集各種食材為一體的佛跳牆，是年菜首選。

這道料理在清朝問世，當時名「福壽全」。

某文人吃過後，詩興大發，吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

佛跳牆一詞自此廣為流傳。

廣告 什麼是長年菜呢？ 過年除了大魚大肉之外，一定會有一道長年菜。

一般長年菜指的是「芥菜」，在每年年終歲末時，剛好是芥菜收成的時間，而芥菜吃起來最初有點苦味，但越煮越甘，也象徵苦盡甘來。

除夕應景物 過年多會吃與吉祥話相關諧音的食物，藉此祈求來年平安順遂。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》 火鍋：大家圍在一起吃火鍋，取其團圓之意。

魚：年年有餘，這道菜當天一定不能吃完。

蘿蔔糕：又稱菜頭糕，有好彩頭與步步高升之意。

糖果：俗話說：「吃甜甜，好過年」。

是新年必備品。

年糕：過年必吃的應景食品，年年高升之意。

餃子：又稱元寶，財源滾滾、招財進寶之意。

佛跳牆：由於用料豐富且昂貴，用以代表高貴、富貴。

水果：橘代表吉利、蘋果代表平安、鳳梨代表旺來。

丸子：取丸和圓字的諧音，有事事圓滿的意思。

雞：雞台語同「家」，可以的話吃全雞最好。

韭菜：長長久久，吃得時候越慢才能越長久。

長年菜：即芥菜，本來很苦但越煮越甘，象徵苦盡甘來。

髮菜：發音同發財，目前是保育食材，已禁採。

假笑面具：過年面對親戚煩人的圍攻，戴上即可解圍。

冬季進補：火鍋 火鍋是以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式。

其特色為邊煮邊吃，主要於東亞盛行。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》 湯底：火鍋湯底口味十分多元，麻辣、藥膳、昆布等都十分常見。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》 最早可追溯到商周 火鍋的起源至今尚無定論。

相傳商周時期人們便將牛、羊肉等食材都放入鼎中，煮熟分食。

熱門宮廷菜餚 清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，連皇帝也喜愛火鍋。

乾隆曾在乾清宮辦了530桌火鍋席宴請宗室。

火鍋料熱量排行 火鍋是許多人冬季喜愛的食物，搭配熱呼呼的湯頭，常常讓人不知不覺攝取大量的熱量。

圖片來源：《10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事》 炸豆皮95大卡/20g油炸過的豆皮，熱量也更驚人。

百頁豆腐91大卡/40g白淨外表看似無害，其實很肥胖。

米血糕65大卡/35g以糯米與動物血製作而成的食品。

貢丸45大卡/顆豬肉製成的肉丸，常與香菇搭配。

花枝丸45大卡/顆以花枝漿、樹薯粉等混合而成。

魚板28大卡/一片魚漿製品，造型可愛味道普通。

蛋餃26大卡/顆以煎蛋皮取代餃子皮的食品。

蝦餃25大卡/顆火鍋料常客之一，汁多味美。

竹輪23大卡/個主要成份為魚漿的日本傳統食品。

魚丸38大卡/顆將魚肉與澱粉混合而成的丸子。

起司丸32大卡/顆吃的時候容易爆漿，常被燙到。

甜不辣32大卡/顆火鍋、鹽酥雞、烤肉都有它。

燕餃31大卡/顆改良自福州名菜扁肉燕的食品。

水晶餃30大卡/顆外皮以澄粉製作而成的餃類。

小香腸15大卡/個就是小的香腸，又稱鑫鑫腸。

蟹肉棒12大卡/個常因為外面塑膠膜拆不拆而惹議。

蝦丸11大卡/顆內餡加入蝦子製成的丸類食品。

魚卵卷10大卡/顆魚漿製品，口感Q彈中帶點脆。

責任編輯：歐陽蓉核稿編輯：呂宇真 書籍簡介 10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事作者：Yan繪者：Yan出版社：四塊玉文創出版日期：2018/12/05語言：繁體中文 Yan 因為著迷於漫畫和電玩而開始學習畫圖，平常的興趣是看《巴哈姆特：世界之不可思議》版，後來覺得如果自己的創作也能幫助到別人那就太好了，於是有了「10SecondsClass-10秒鐘教室」的出現。

希望大家在資訊爆炸的時代，每天可以花10秒鐘學習到一些有趣的小知識。

10SecondsClass-10秒鐘教室www.facebook.com/10secondsclass/ 延伸閱讀 有這6樣東西吃，就真叫「過年」了....那些年，大廚傅培梅的家傳年菜 想好過年出遊地點了嗎？綠色隧道、小天梯...雲林一點都不無聊！網路特搜20大私藏秘境 買年菜前先打掃冰箱吧！日本最強家事顧問：8個小工具把細菌汙垢清光光 下滑載入更多報導 食物 餃子 佛跳牆 年糕 閱多．閱好 出版社 閱讀使人生豐富，看不到的風景、吃不到的食物，就用閱讀補足吧！在這裡我們為您挑出五花八門好文，讓您生活“閱”來越豐富。

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