芝心披薩餅皮搭配澎湃海鮮料！激似必勝客

芝心披薩麵團/ Pizza Dough with Cheese Crust ; 可做一個13吋披薩（必勝客大披薩） · 3 g 速發酵母/ instant yeast · 5 g 砂糖/ sugar · 5 g 鹽/ salt · 12 g ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 Shop 關於巧兒 之前在分享過義式薄皮披薩的做法，但在我們家，尤其是小當家，熱愛鬆厚餅皮美式披薩，愛到他很自豪是VIP會員（通訊錄還有我們家最近分店的號碼呢…我無言）而且每次點Pizza不管什麼口味都會加芝心！ 加拿大的必勝客遜遜的，披薩口味很有限，不像台灣必勝客走華麗浮誇風格，每年都會出個新口味掀起一波風潮。

Sorry，到現在我還是無法接受和風章魚燒口味…小當家卻說我不識貨啦，這是他最愛的口味之一，這點我們倆至今沒共識（兩手一攤） 不像台灣人喜歡求新求變，加拿大人吃披薩就愛那幾種口味，連放個鳳梨的經典夏威夷口味都被很多披薩死忠紛絲砲轟說不要在經典Pizza上胡搞瞎搞XDD 反正文化差異，導致很多我從小吃到大口味都沒有，像是燻雞絲蘑菇、韓式泡菜燒肉、或是今天要分享的海鮮口味，我都想念死了，不想再吃美式臘腸、培根這類口味，只好發揮DIY精神自己做。

這陣子實驗了很多次之後做出非常好吃、就是那個味道的海鮮芝心披薩(StuffedCrustSeafoodPizza)！ 自己做的pizza能有芝心實在是超酷的，保證不會只有披薩皮剩下來，從第一口到最後一口都好吃。

今天的食譜包含披薩麵團作法、餅皮塑形技巧（這個手法我體會了好久）、如何包芝心、如何烤出脆皮。

想吃披薩，不用叫外送，自己在家餡料要多澎湃就有多澎湃。

激似必勝客披薩餅皮 今天分享的麵團作法跟配方跟義式薄皮披薩（紐約披薩style）差很大，但是相對簡單、非常好吃，即使沒有任何披薩模具（必勝客的pizza會放在披薩淺盤上面烤），一樣也可以做出香脆、有嚼勁的脆皮，一吃馬上會覺得這就是必勝客的味道～ 披薩麵團的重點是「減少攪拌時間，保留麵粉的最大風味」 披薩麵團的材料通常都滿單純的，所以很多披薩師傅引出麵粉風味的方式是靠“老麵/酵種”、“長時間發酵“這兩種方式，因為我不是天天做披薩，家裡不是隨時都有酵種ready，因此今天以”縮短攪拌時間“、”延長發酵“的兩種比較簡單、適合一般家庭操作的方式來想辦法帶出麵團的最大風味。

食譜中使用『自我水解/Autolyze』靜置一段時間麵筋自然形成，縮短攪拌時間，所以總共大約只有攪拌10分鐘而且都用低速，避免麵粉氧化、損失風味。

如果你可以買到法國麵粉、或專門做披薩的義大利00麵粉（連結點此）最好，沒有的話，像我用高筋麵粉也OK!基礎發酵的溫度不要太高，放室溫25~26度左右發酵1.5~2hr，或是你想用冷藏發酵也可以，兩種發酵方式我都做過，口味沒有太大差異。

跟義式薄皮披薩通常省略最後發酵這一步不一樣，美式披薩需要後發一段時間底部才會有鬆厚的口感。

披薩上放海鮮餡料容易出水弄濕餅皮，如何烤出脆皮？ 要做什麼披薩口味我猶豫好久，後來乾脆請巧手們投票，打敗鐵板牛柳成為大家最想吃的口味就是「海鮮」!! 當然披薩要搭配什麼餡料都可以，所以不要再問我說可不可以放這個、那個，雞/豬/牛/羊/時蔬，想吃什麼口味隨你～～ 今天的海鮮餡料很澎湃唷，不像市售Pizza成本考量餡料都放得很少或是用杏鮑菇胡亂冒充（偷偷抱怨一下），我們家的海鮮Pizza不手軟：蝦子、干貝、蟹肉棒、花枝都有，再搭配紅洋蔥跟青豆做配色，海鮮烤完會有QQ的口感，干貝、蝦子都非常多汁，搭配我的秘密調味“大蒜橄欖油”，超級好吃！ 不過要注意的點就是烤的時候海鮮都會出水，為了不讓水分直接滲透到餅皮讓餅皮變得軟爛我做了以下的「防水」措施： 海鮮切小塊，確認短時間內都會熟 備料時事先吸乾水分 披薩餅皮先塗上大蒜橄欖油、醬料、起士絲做“防水”層再放上海鮮料，而且避免海鮮過焦，餡料上再放上一層起士保護 高溫短時間烘烤，以烤箱最高溫250度烘烤，放在披薩石上，做出脆皮效果 激似必勝客！海鮮芝心披薩/SeafoodStuffedCrustPizza,PizzaHutCopycat 海鮮芝心披薩/SeafoodStuffedCrustPizza 4.63from8票 份量(人數):3人 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:30分鐘料理:15分鐘發酵:2小時總共:2小時45分鐘 這個Pizza是美式鬆厚披薩代表，食譜中包含餅皮塑形手法、如何包芝心、如何烤出脆皮。

只要掌握好一些原則，披薩的餡料根據你的喜好隨意變化，口感Q彈、多汁的海鮮餡料跟清爽的起士搭配，是我們家最愛的口味之一！想吃披薩，不用叫外送，自己在家餡料要多澎湃就有多澎湃。

列印 評價 食材芝心披薩麵團/PizzaDoughwithCheeseCrust;可做一個13吋披薩（必勝客大披薩）3g速發酵母/instantyeast5g砂糖/sugar5g鹽/salt12g奶粉/milkpowder160g冷水/coldwater10g植物油/vegetableoil250g高筋麵粉/breadflour6~8條乾酪條(起士條）/stringcheese（也可用莫札瑞拉起士/mozzarella切條替代）披薩配料/PizzaTopping1罐披薩醬/pizzasauce（不會全部用完，原始尺寸會用到2~3大匙）200~300g莫澤瑞拉起士/mozzarellacheese50g帕瑪森起士/parmesancheese2顆大蒜磨泥/garlicpuree2大匙橄欖油/oliveoil各種海鮮（蝦子、花枝、蟹肉棒、小干貝）/variousseafood(shrimps,cuttlefish,crabstick,smallscallops)¼顆紅洋蔥/redonion(切條）1大匙冷凍或新鮮青豆/frozenorfreshgreenpeas鹽、胡椒調味/saltandpepperforseasoning 作法披薩麵團/PizzaDough除了起士條，所有披薩麵團的材料加入攪拌缸，裝上麵團勾（本次食譜使用Kitchenaid6QT桌上型攪拌機），以低速拌勻5分鐘。

在攪拌缸上蓋上濕布（影片內我用蜂蠟布/beeswaxwrap）靜置15~20分鐘做自我水解，麵筋會自然形成。

繼續以2速攪拌五分鐘直到麵團變光滑，底部脫離鋼盆。

不需要做薄膜測試。

滾圓後，放進抹油的發酵盆，發酵90分鐘直到兩倍大（或是進冰箱冷藏發酵一晚）。

準備披薩手粉：杜蘭小麥粉（semolinaflour）跟高筋麵粉一比一混合。

基礎發酵完成，將披薩擀開，在兩手間互相丟麵團慢慢地把麵團延展開來，大約是13吋的大小。

麵團邊緣用桿麵棍稍微擀薄一點，用桿麵棍幫忙提起麵團，移到烘焙紙或是不沾布上。

芝心餅皮：乾酪條*（註一）切成兩段，排一圈在麵團邊緣，將麵團由外向內把乾酪條包起來，如果不好黏著的話用手沾點水幫助黏著。

接縫處徹底壓緊。

做二次發酵約30~40分鐘。

二發的時候，烤箱設定最高溫(250度）預熱至少半小時，有披薩石板(我用的是：PizzaStone12"x15"RectangularBaking&GrillingStone,PerfectforOven,BBQandGrill.InnovativeDouble-facedBuilt-in4HandlesDesign）的話一起預熱脆皮效果會更好。

發酵期間來準備Topping!大蒜磨成泥跟橄欖油拌合，醃漬至少十分鐘做蒜味橄欖油。

莫澤瑞拉起士磨成絲、帕瑪森起士磨成粉。

準備海鮮：蝦子去殼、花枝切小塊、蟹肉棒撥成條狀，將所有海鮮放在紙巾上吸乾多餘水分，撒上鹽、胡椒調味。

洋蔥切成條狀。

披薩加料/PizzaTopping在披薩的邊緣跟底部都刷上蒜味橄欖油，尤其是邊緣可以多刷一點幫助形成脆皮。

抹上披薩醬、放上一半的莫澤瑞拉起士、海鮮料、洋蔥、青豆，再放上剩下的莫澤瑞拉、帕瑪森起士，最後可加鹽、胡椒調味。

將披薩小心地移到披薩石或是烤盤架上，以250度烤培15分鐘左右，出爐。

出爐後因為很高溫，稍微放涼五分鐘再切片來吃才不會燙到唷。

備註芝心餅皮起士選擇：最適合的起士應該是乾酪條，英文是stringcheese，這種起士比較耐高溫不容易全部融化，最後的成果會類似市售芝心披薩的口感。

也可以用莫澤瑞拉起士切條替代，也會很好吃但這種起士水分較高，容易爆漿流出來，最後的餅皮會剩下大的孔洞。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 本篇食譜與Kitchenaid台灣合作，使用Kitchenaid6QT桌上型攪拌機製作，這台攪拌機是台灣獨家的機種！它是升降式的，跟Artisan5QT機種相比，容量較大、馬力較強，可以充分應付常常需要打麵團的需求。

所有使用心得與評價為個人誠實感受。

Kitchenaid6QT桌上型攪拌機特色： 可打2條半吐司,600g麵粉,1500g麵團重，攪拌麵團的時候完全不會晃動（跟舊型號相比是大進步） DC直流馬達，馬達功率大、更省電  全機金屬製作，質感更升級 升降機種，攪拌盆可墊熱水/冰水來調整溫度 附有3QT鋼盆選配，量小的時候也不怕打不到 Kitchenaid攪拌機商品連結點此 訂閱通知 登入 通知 留言回覆通知 新留言回覆通知 Label 名字 E-mail Label 名字 E-mail 13則留言 最新 最舊 最好評 InlineFeedbacks 所有留言 顯示更多留言 關於巧兒 我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。

除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎？在Instagram＠ciao_kitchen跟我分享，我想看！ 最新文章 西式料理香煎厚薯餅(PotatoGalette) 甜麵包肉桂捲全攻略！螺旋整形、楓糖淋醬、焦糖堅果、單人版做法都包了 攪拌機(評測)山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機，攪拌麵團快又安靜！ 吐司極品生吐司！湯種、中種、波蘭種哪一種生吐司最好吃？ 免烤甜點脆皮鯛魚燒(Taiyaki)，日本米其林主廚的不敗配方！〖小V鬆餅機食譜〗 你的分享跟留言是我持續寫文章的動力❤︎ 送禮甜點食譜精選集輸入Email收到巧兒的前十名最佳送禮甜點食譜集免費索取我討厭垃圾信，所以也不會這樣對你 加入會員探索烘焙秘密 你的分享跟留言是我持續寫文章的動力❤︎ 搜尋 Closethismodule 日本工藝Vermicular鑄鐵鍋開團囉4/22截止下單連結(限台灣） 披薩/扁麵包料理食譜西式料理 海鮮芝心披薩，芝心披薩餅皮搭配澎湃海鮮料！激似必勝客🍕更新日期6月14,2020 相關文章   香煎蘑菇起司麵包，沒時間也可以做的快速麵包披薩/扁麵包,早午餐   (低碳/生酮)花椰菜披薩＆義大利火腿佐焦糖洋蔥蔬食料理,料理食譜   炸彈披薩｜披薩與沙拉碗一次滿足的超神奇做法披薩/扁麵包,料理食譜   又想吃披薩了嗎？9個你一定要知道自製披薩的訣竅披薩/扁麵包,鹹麵包 收到★最受歡迎TOP10★送禮甜點食譜 免費索取 關於我們  ⎜ 服務條款  ⎜聯絡我們 ©CopyrightbyCiao!Kitchen.Allrightsreserved. Insert