直刀法
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直刀法
直切
操作方法：使菜刀與材料成垂直，由上而下切下。
適用材料：竹筍、萵苣等蔬菜及各種脆嫩材料。
形 狀：條、丁、絲、厚、片、粒
推切
操作方法：使菜刀與材料成垂直，由靠近持刀者的這方向另一方推出。
適用材料：豆腐乾、百頁等柔軟而薄、形狀較小且富於彈性的材料。
形 狀：塊、絲
操作方法：用力於菜刀後端，推切至最後。
適用材料：去骨的、有彈性的材料，如雞、鴨、豬、牛、羊肉等。
形 狀：條、丁、絲、塊、粒
拉切
操作方法：(1)使菜刀與材料
直刀法
直切
操作方法：使菜刀與材料成垂直，由上而下切下。
適用材料：竹筍、萵苣等蔬菜及各種脆嫩材料。
形 狀：條、丁、絲、厚、片、粒
推切
操作方法：使菜刀與材料成垂直，由靠近持刀者的這方向另一方推出。
適用材料：豆腐乾、百頁等柔軟而薄、形狀較小且富於彈性的材料。
形 狀：塊、絲
操作方法：用力於菜刀後端，推切至最後。
適用材料：去骨的、有彈性的材料，如雞、鴨、豬、牛、羊肉等。
形 狀：條、丁、絲、塊、粒
拉切
操作方法：(1)使菜刀與材料
