聚餐料理超防疫！中藥材入菜讓團圓更健康 - 台灣大紀元

中藥入菜料理口感更多層次！ 像食譜中大量採用的「紅棗」，都是為了突顯它補氣潤心肺的特性，可以直接加在湯品中煮，也可在泡軟後拿來炒蝦仁、炒紅麴 ... 隱藏選單 即時要聞政治焦點綜合中國環境政治社會萬象 國際要聞萬象生態名人財經國內中國國際產業食品生技美容文創綜合轉動台灣兩岸港澳要聞經貿台商地方台北新北桃園台中台南高雄基宜花東竹苗彰投雲嘉屏離島科技教育科普天文新知科技要聞副刊消費情報休閒旅遊美味人生品味生活縱橫職場寰宇搜奇教育教育園地家庭教育世界教育動態學習天地文化歷史文化藝海漫遊人物特寫神韻專題藝文活動副刊文學文明探索娛樂影視廣場電影情報體育體壇風雲籃球棒球網球評論觀點名家評論紀元廣場養生健康生活醫療新聞中醫養生 神韻專題 關於我們訂報 購物聯絡我們 廣告服務安心小站 利益台灣數位專題 關於我們 訂報 購物 大紀元網系 賀卡 聯絡我們 廣告服務 安心小站 利益台灣 數位專題 [email protected] 影音 專題 評論 養生 即時 要聞 loading... 總覽政治焦點綜合 中國 loading... 總覽環境政治社會萬象中國鏡 國際 loading... 總覽要聞萬象生態名人 財經 loading... 總覽國內中國國際 產業 loading... 總覽食品生技美容文創綜合轉動台灣 兩岸 loading... 總覽港澳要聞經貿台商 地方 loading... 總覽台北新北桃園台中台南高雄基宜花東竹苗彰投雲嘉屏離島 科技 loading... 總覽教育科普天文新知科技要聞 副刊 loading... 總覽消費情報休閒旅遊美味人生品味生活縱橫職場寰宇搜奇 教育 loading... 總覽教育園地家庭教育世界教育動態學習天地 文化 loading... 總覽歷史文化藝海漫遊人物特寫神韻專題藝文活動副刊文學文明探索 娛樂 loading... 總覽影視廣場電影情報 體育 loading... 總覽體壇風雲籃球棒球網球 神韻專題 首頁 即時要聞中國國際財經產業兩岸地方科技副刊教育文化評論 養生 娛樂 體育 網夯 首頁 副刊 美味人生 更新： 2021年02月01日 王添滿主廚拿手的料理多以川陽菜為主，如今又加入中藥的材料，讓他的料理層次更多元，更符合當前健康保健的潮流。

（攝影／賴瑞） 文／記者鄧玫玲「民以食為天！」疫情蔓延全球，歲末年終時刻，也是親朋好友團聚的時光，我們如何透過飲食，讓自己吃得健康、吃得養生、增強免疫能力？   華航桃園機場飯店味坊中餐廳的行政主廚王添滿師傅，特別為努力防疫的民眾，設計了6道藥膳養生美食。

除了新鮮營養的食材，還採用了很多補氣養生的中藥材，讓防疫美食在中藥材的輔助下，呈現獨特的口感和濃郁的香氣。

大家也可以在家嘗試製作，烹煮出一桌圓圓滿滿的美味料理。

6道防疫大餐：紹興雞捲、紅頂香麴飯、人參黃耆雞湯、淮山炒蝦仁、天麻魚頭湯、鮮蜆保肝湯。

（攝影／賴瑞）王添滿表示，他拿手的料理多以川揚菜為主，如今又加入中藥的材料，讓他的料理層次更多元，更符合當前養身保健的潮流。

中藥入菜料理口感更多層次！像食譜中大量採用的「紅棗」，都是為了突顯它補氣潤心肺的特性，可以直接加在湯品中煮，也可在泡軟後拿來炒蝦仁、炒紅麴飯。

而「百合」也是潤肺的好食材，都是取新鮮的百合削去老硬的部分，再一瓣瓣慢慢剝開來使用，和紫山藥、綠蘆筍、蝦仁一起燴炒，口感清爽色澤鮮豔，是非常吸睛的一道好菜。

可以補氣養生的中藥材—紅棗、人參、當歸、黃耆、川芎、蓮子。

（攝影／賴瑞）「黃耆」、「人參」則是提高免疫力的珍貴藥材，拿這兩味燉出來的雞湯，是餐桌上最受喜愛的鮮美滋味。

而「天麻」則是比較特殊的藥材，多用在祛風止痛，與炸過的鰱魚頭和番茄煮成湯品，一鍋酸中帶甜的魚頭湯，必定是讓人讚不絕口的美味。

說到「當歸」這一味藥，雖有點微苦但卻是補血補氣的溫和藥材，和有保肝功能的蜆仔一起煮成湯，當歸特有的口感反而能讓蜆湯更鮮甜！王添滿建議，年節必備的雞料理，今年可以嘗試做一道紹興雞，煮熟的雞泡入人參、黃耆、枸杞組合的藥材湯汁中，最後注入香氣十足的紹興酒，Q彈入味散發滿滿的酒香味。

防疫六大菜（一）紹興雞Q彈入味的紹興雞捲，散發滿滿的酒香味。

（攝影／賴瑞）A食材：1.去骨仿土雞腿2~3隻。

2.浸泡醬汁：紹興酒、人參、黃耆、紅棗、枸杞適量。

3.調味料、鹽、開水。

B作法：1.取適量的熱開水先放入鹽，鹽溶化後，放入人參、黃耆、紅棗、枸杞等藥材，放涼後，倒入適量的紹興酒備用。

2.去骨仿土雞腿洗淨，用鋁箔紙捲成圓形，放入電鍋蒸熟後取出，除去鋁箔紙後，立刻放入冰水中降溫備用。

3.取出降溫後冰涼的雞腿，再浸入備好的中藥湯汁中，入冰箱冷藏一晚。

4.取出浸泡入味的雞腿切成圓形薄片，排入盤中，淋上少許浸泡的汁液即完成。

（二）淮山炒蝦仁新鮮的百合和紫山藥、綠蘆筍、蝦仁一起燴炒，口感清爽、色澤鮮豔。

（攝影／賴瑞）A藥材：淮山，枸杞，百合，紅棗、松仁子。

食材：蘆筍，蝦仁、紅黃椒、紫山藥、青蔥。

調味料：鹽、米酒、水。

B作法：1.蝦仁剝殼後，開背去沙腸，用鹽、米酒醃入味，再用少許蛋白拌勻備用。

2.紅黃椒洗淨切片、紫山藥削皮切細條、蘆筍、青蔥切小段備用。

3.將蝦仁和所有的食材用滾水燙熟瀝乾水分，起油鍋先入蔥段爆香，再放入燙熟的食材翻炒均勻，最後用鹽調味即可。

（三）鮮蜆保肝湯歸特有的口感，反而能讓蜆湯更鮮甜。

（攝影／賴瑞）A食材：蜆、生薑、蒜頭、米酒。

藥材：當歸、川芎。

調味料：鹽B作法：1鍋中加適量的水煮滾後，將生薑、蒜頭、藥材入鍋煮約5分鐘，最後放入蜆煮熟即可。

（四）天麻魚頭湯一鍋酸中帶甜的天麻魚頭湯，是讓人讚不絕口的美味。

（攝影／賴瑞）A食材：鰱魚頭一個、牛番茄、凍豆腐、五花肉片、大白菜。

藥材：天麻、紅棗。

調味料：大骨湯、番茄醬、米酒、鹽。

B作法：1.將鰱魚頭入油鍋油炸後取出，放入五花肉片略炒取出，再入番茄塊炒香。

2.取一砂鍋先入大骨湯，再將所有處理過的食材，藥材放入，小火燉煮1小時。

（五）人參黃耆燉雞湯黃耆、人參燉出來的雞湯，是餐桌上最受喜愛的鮮美滋味。

（攝影／賴瑞）A食材：仿土雞腿、白果適量。

藥材：人參、黃耆、枸杞、山藥。

B作法：1.將仿土雞腿去骨切塊，白果、山藥汆燙備用。

2.取一湯鍋入適量的水，將食材、藥材入鍋燉煮1小時即可。

（六）紅頂香麴飯紅頂香麴飯，養生又美味。

（攝影／賴瑞）A食材：白米、芋頭丁、老薑末、麻油、蔥花。

藥材：紅麴醬、紅棗、銀杏、蓮子。

調味料：鹽、白胡椒粉。

B作法：1.白米入電鍋煮熟備用。

2.乾蓮子、紅棗、銀杏泡水後蒸熟，芋頭丁炸熟備用。

3.起油鍋，先入麻油，放薑末爆香後，放入適量的白飯翻炒，再入炸過的芋頭丁，蒸熟的蓮子、紅棗、銀杏快炒，最後入紅麴醬炒至入味，再用鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥花即可盛盤上桌。

◇ 大紀元時報-台灣(TheEpochTimes-Taiwan) 一書引發三退大潮 目前退出中共黨、團、隊總人數 396,963,583人 退黨網站 大紀元時報-台灣(TheEpochTimes-Taiwan) 恢復人類正統文化,關注人權和信仰自由,忠於事實真相,自由公正獨立,全方位報導環球新聞 訂閱大紀元電子報 保護您的隱私，我們絕對不會將您的電子郵箱透露給任何人。

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