【西式料理】Costco牛小排零失敗食譜 - aiko。手感溫度．愛生活

1.牛排退冰放到室溫下 · 2.撒上鹽與胡椒並按摩均勻 · 3.燒熱鐵鍋至冒煙再加入油 · 4.將牛小排放入燒熱的油鍋中 · 5.長面每面各煎一分鐘、短面30秒 · 6.將牛排夾 ... Tweet 自從搬到新家，才真正開始入手Costco卡。

而當真正入手Costco卡後， [email protected]除了湧進網友推薦的好市多必敗名單外， 詢問問題第一名竟然是：「可以敲碗牛小排食譜嗎？」 因為網友說每次都會不小心過熟不然又太生， 希望有零失敗食譜可以救救普羅大眾(?)，姐就仙女下凡來解答， 立刻雙手奉上Costco牛小排零失敗的完美熟度作法！ 這方式免舒肥就是完美的五分熟，沒有多餘血水， 只有漂亮的玫瑰粉色還有上桌時眾人驚艷的讚嘆聲， 還不快給姐掌聲鼓勵鼓勵～(罐頭掌聲快點催下去…) 快來我的地盤：aiko愛生活、instagram、微博、G+，一起聊天玩樂：）     先來看看Costco牛小排零失敗食譜的影片版， 我用的是從頭到尾都用鍋煎不進烤箱的版本， 卻好吃到不行，快學起來～   這次辦了好市多卡，我才真正進入這種厚切牛小排的世界。

以往牛排都沒這麼厚，所以很好處理，而我第一次料理這款牛小排， 不是切開來過生還血水直流，不然就是過熟… 雖然這款牛小排因為油花很豐富，就算全熟還是好吃， 但總是覺得色澤不夠美有點可惜～ 姐試過很多方式，除了舒肥最好掌握熟度外， 用氣炸鍋、用先煎後烤都好吃，但是最後選擇這個免烤箱的方式， 是我某次實驗成功後，覺得口感最最最好吃的， 也把這個食譜不藏私的獻給你們喔～～～ 首先要好吃的第一步，就是牛肉一定要退冰！ 可以前一晚將冷凍牛小排放在冷藏即可。

  接著撒上現磨胡椒與海鹽，用雙手稍加按摩。

接著就靜置10~15分鐘左右，能跟室溫同溫最好！   靜置牛小排的時間剛好來準備配菜。

  這天我準備了小黃瓜、鴻禧菇、芽菜、蘆筍， 當作配菜及擺盤的好物。

  蘆筍跟芽菜可以先燙熟備用。

  牛排與配菜們，是不是完全是一幅畫！   當然，自己在家吃煎好就入口就不用擺盤， 但既然要做給你們看，當然姐的假掰擺盤要重出江湖， 才準備了那麼多配菜～ 不然基本上準備好上鹽和胡椒的牛小排、奶油跟蒜基本上就好囉！   而我這個食譜的靈魂人物除了牛排外， 還有兩位秘密武器，就是鐵鍋與抽油煙機！ 要有好吃牛排，就是會有超大油煙，所以一個好的油煙機必備～ 因為家裡終於把建商附的食之無味棄之可惜的隱藏式抽油煙機， 換成櫻花歐化除油煙機後，最大的不同除了外型變美外， 就是把原本靠內的燈源移到最外面，且是能三色變換的LED燈， 時髦超愛，每次都搶著要燈XDDD 由自然光、暖光、冷光一鍵變換，時髦超愛按(媽媽眼神死)～ 抽油煙機吸力大躍進！櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機開箱   牛排醃漬後靜置與室溫相同，配菜也準備好後， 就是零失敗食譜最重要的步驟，開始煎牛排！ 我覺得牛排要好吃，就是外表一定要有脆度。

基本上如果不是用這種生鐵鍋，用不沾鍋、氣炸鍋、烤箱， 一樣可以做出好吃的熟度，但就少了外表的焦脆， 雖然熟度嫩度一樣好吃，對我來說就少了一味… 所以請準備一個鐵鍋，豪邁地把爐火開最大， 冒出裊裊炊煙後就可以開始煎牛排～ 這也是為什麼之前我還沒換櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機前， 用的是建商附的隱藏式油煙機真的不夠力，用這個方式家裡油煙太恐怖， 最後都用氣炸鍋或烤箱做牛排，直到換上了櫻花除油煙機， 我的熱呼呼煙多多牛排終於又可以重出江湖～ 抽油煙機吸力大躍進！櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機開箱   鐵鍋燒得火熱後加入油，再把牛小排放入， 這時就有一種鐵板燒的氛圍，冒起滿滿的炊煙， 也會因為鐵鍋讓梅納反應更均勻，香氣四溢。

  這種方式廚房一定會煙霧瀰漫，但不用擔心， 按下櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙高速鍵， 煙霧立刻不偏不倚的都被吸進除油煙機裡了！！！   你看，滿滿的煙霧瞬間消散，是不是很療癒！！！   將牛小排的每一面都煎個一分鐘， 兩邊我則是各煎2~30秒即可！   接著就是超重要的步驟：靜置8~10分鐘。

牛小排的外表剛被用高溫封住肉汁， 靜置可以讓內部的肉汁循環，這樣可以把肉汁緊緊吸飽， 就不會有一切開牛排血水四溢的景象了～   牛排靜置的時間剛好來處理配菜。

  加入奶油、蒜頭及鴻禧菇， 作成我最愛的奶油菇菇，用蘑菇也好吃喔， 只是因為要擺盤的話我覺得用鴻禧菇比較美…   而千萬不要擔心牛排靜置後到時候要吃就變冷， 因為最後要上桌前會再回煎喔！ 一樣燒熱鍋後放入奶油跟蒜頭，再把靜置的牛排回鍋， 每面煎個30秒左右，短邊大概10秒就可以起鍋。

  以往我們只要一開爐烹飪， 空氣清淨機一定立刻亮紅燈～ 換了櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機後， 當然也會亮紅燈，但加上除味功能搭配開窗通風， 真的超快速就恢復藍燈！   按下除味鍵你就可以離開不理它了～ 因為他會自行運轉五分鐘後自動關機。

會先高速抽風30秒，把大多數的油煙味瞬間吸去， 接著中速運轉60秒，再把遺留比較重的油煙味捕捉進來， 最後用低速運轉210秒，慢慢排除殘留的餘味， 最後自動關機，完全不用管他他就自己處理好， 是不是很棒棒… 這是以往隱藏抽油煙機沒辦法做到的程度！ 有了櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機， 油煙味真的消散的更快～ 而且抽油煙機清洗也超方便，可以直接拆卸清潔， 也有終生免費更換油網的服務，看開頭影片更清楚喔：）   回煎好的牛排這外表的色澤是不是超誘人？   接著就是驗收時間，你看看這色澤有多誘人！ 而且因為靜置的關係，肉汁都已經均勻吸收了， 所以切開牛排時砧板上完全沒有一滴血水， 這就是靜置的重要性啊！   再來回想一下零失敗食譜的步驟： 1.牛排退冰放到室溫下 2.撒上鹽與胡椒並按摩均勻 3.燒熱鐵鍋至冒煙再加入油 4.將牛小排放入燒熱的油鍋中 5.長面每面各煎一分鐘、短面30秒 6.將牛排夾出油鍋靜置8~10分鐘 7.靜置時間到後在二次回鍋加熱 8.二次回鍋長面每面煎30秒、短面10秒 你看看，這八個步驟完成後， 你就是別人口中的牛排大師XDDD   當然，牛排好吃勢必要，擺盤更是錦上添花！ 我將燙好的蘆筍鋪底，再放上奶油鴻禧菇～   切片後的牛小排就疊放在蘆筍跟鴻禧菇上。

  最後再放上芽菜與薄片捲起的黃瓜當擺飾， 我的完美熟度Costco厚切牛小排就可以上桌了！   你們自己說說這是不是完美熟度！   你說說，這份牛小排要賣多少錢？ 看起來超厲害，卻是在家自己就可以做得出來， 是不是很值得撥瀏海…   接著就是小屁孩試吃時間！！！   看時髦吃個不停的樣子， 我還在拍，牛排就已經被鯨吞蠶食， 就知道有多好吃！！！   用燒得熱熱的鐵鍋，淋入冷油， 放入牛小排後，鐵鍋吱吱作響並冒出了濃濃的炊煙， 就會知道這塊牛排一定帶著無敵焦脆的外皮，會是100分的好吃！ 而經過了高溫煎烤封住肉汁、靜置、二度回煎， 肉汁完全均勻循環在肉內，所以吃起來外酥內嫩， 真的是無敵好吃的零失敗食譜，快學起來！ 而煎牛排冒出的濃厚油煙也不用擔心， 交給櫻花R7765SXL環吸歐化除油煙機， 它會一鼓作氣地幫你先把油煙都吸走， 再把異味也慢慢排除，你就負責專心吃牛排就好～ 主婦們，再也不用怕在開放式廚房煎牛排了：） 延伸閱讀： 抽油煙機吸力大躍進！櫻花R7765SXL環吸系列歐化除油煙機開箱 Costco牛小排零失敗食譜：厚切牛小排完美熟度的做法@櫻花吸油煙大作戰   更多資訊： 櫻花粉絲團 櫻花R7765SXL環吸歐化除油煙機 更多新資訊，可加入aiko愛生活粉絲團：） 臉書現在越來越常看不到粉絲團動態， 所以一定要記得進入粉絲團，按下「已說讚」旁邊的箭頭， 點選下方的「在動態消息顯示此專頁貼文」，才不會遺漏訊息喔！ 追蹤aiko。

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