產業動向- 農創不簡單，4個青年創業的食安Know How

從事食品加工的製造者，都必須遵守衛服部的「食品標示法規」: 包裝上必須詳細列出 ... 特別是以網路作為通路、或者自產自銷的小農品牌，更應該注意正確的食品標示， ... 最新消息 訊息快遞 活動看板 計畫說明 計畫簡介 輔導資源 人才培訓 菁創獎 菁創獎介紹 得獎廠商 常見問答 計畫成果 輔導業者 輔導影片 農業好點子 產業新知 關鍵字 站內搜尋 回產業動向列表 ::: 農創不簡單，4個青年創業的食安KnowHow 作者簡介作者為科技農報發起人 類別綜合 作者柴幗馨   瀏覽數4881 「青年返鄉務農」的風潮正夯。

但多數投入農業的青年沒有專業背景，只能憑著對農業的「印象」以及長輩的「經驗」自行摸索。

在缺乏農業技術與農產加工的訓練下，栽種的農產品品質往往良莠不齊，無法賣到好價錢，索性以「苦情認同牌」換取市場支持。

又或者把賣不出去的蔬果加工成果醬及其他副產品，但遊走在法律邊緣的小型加工，其食品安全性及合法性，仍有討論的空間。

這些都是在踏進農產業之前，必須仔細審視的議題！ 1.從事加工以前，一定要了怎麼種植作物 「將產量過剩的水果，加工作成果醬」！ 簡單的從農夢，可能面臨這樣的現實：產季遇上農業缺工，找不到人幫忙採收；收購的水果大小、品質不一、或是出現病蟲害等，提高了加工的成本及食安風險。

又或者產期遭逢颱風侵襲，農民無法提供足夠的水果進行加工，導致延遲出貨的狀況。

除了規劃不同的契作收購產區，讓雞蛋不被裝在同一個籃子裡之外，必要時還得與農民協商，適當調整產期降低災損風險。

想幫助小農，不單只是收購他們的農作物就能解決問題，協助生產才是最能互利雙方的永續發展模式。

而自產自銷的小農業者，更應該隨時關心地方行政機關的各項補助公告；定期參考改良場的農業栽培技術及種苗來源。

2.認識食品標示及加工登記法規 近年來流行各種「手作的美味」，除了美味之外，「手作的環境」是否經得起時食品法規的檢驗？從事食品加工的製造者，都必須遵守衛服部的「食品標示法規」:包裝上必須詳細列出產品的原料、成分、添加物品項、保存期限、熱量及營養標示等。

特別是以網路作為通路、或者自產自銷的小農品牌，更應該注意正確的食品標示，一旦食品發生劣化、產生安全疑慮時，才能針對商品的製造過程，找出問題發生的原因。

（衛服部食品標示諮詢服務平台） 自己從事食品生產的農民朋友，當產量達一定規模時，就必須向政府申請「食品加工登記」。

根據食品加工管理法，具有「工廠登記證」或是「臨時家庭式加工廠」證照，才是合法的食品加工商。

令人擔憂的是，目前台灣沒有完整的法規來約束小型食品加工者。

所謂「手做的古早味」，其安全性只建立在消費者與販售者的信賴關係上。

產品的加工環境、烹飪流程、廚房的清潔度、設備、與包裝材料等，是否符合合理的規範，有無食品安全疑慮？現今仍沒有相關機構負責管理與監督。

（例如從事加工的人員，最好能穿著手套，戴上帽子及口罩，避免食物受到汙染）自產自銷的小農，應該積極地建立自主管理規範及系統，如此一來不但能提高產品品牌信賴度，也能同時保證消費者的權益。

3.拒絕煽情文案，透明產銷紀錄才能永續經營 許多主打「直接和小農購買」的鮮果品牌，大多數只以口頭約定方式與不同的農民契作收購水果。

而在廣告商品時，由於沒有公開透明的沒有進出貨紀錄，只能訴諸故事行銷，民眾根本無法確實追蹤原料的來源及生產過程。

又或者強調友善環境、無農藥栽培，卻提不出檢驗證明、也沒有驗證標章及產銷履歷。

若能提出每一批原料的生產追溯資訊，既能增加與消費者的信賴感，鼓勵消費者支持小農生產；同時讓產銷透明化，真正杜絕菜蟲以及黑心盤商的惡意壓榨行為。

4.正確農業科學觀念，無毒與零檢出的迷思 常常看到農創產品標榜「有機才是無毒」的理念。

所謂的「無毒蔬果」，指的是沒有健康疑慮的農產品。

但不只有機農法，只要是遵守安全農業操作規範生產的蔬果，都是「無毒」農產品。

過分強調無毒蔬果，隨之而來便是農藥零檢出的迷思。

其實「農藥零檢出」與有機栽培沒有絕對的關係。

換言之，有機轉型期、或是鄰近慣行農法的有機田，縱然農民使用有機栽培，其生產的作物仍然有機會被驗出農藥殘留。

過分強調零檢出，反而會壓迫到某些土地受到汙染、但願意進行友善環境栽培的小農。

農產業的投入門檻固然低，但牽涉層面非常廣，從生產、收穫、加工後貯藏，乃至於行銷及物流都是不一樣的高深學問。

在食安問題層出不窮的現在，建立小農品牌不困難，但如何永續經營，真正解決農民的產銷問題，這四個knowhow，你一定要知道！ 文章出處：https://gyowadeimia.blogspot.tw/2018/01/4-know-how.html 分享