【圖解】牛排幾分熟才好吃？各部位的最佳熟度是... - 食譜自由配

牛肉部位賞味. 沙朗牛排（Sirloin Steak）. 位於牛隻後腰脊部，口感軟嫩、油 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】牛排幾分熟才好吃？各部位的最佳熟度是... 記者／林佳諄 2017/09/0308:00 在餐廳吃一客精緻的牛排套餐，動輒上千元起跳，不妨到肉品超市選購牛排、自行在家烹調吧！不曉得該選牛肉的哪個部位？先了解自己喜歡的口感、肉質，就能歸納出適合自己的牛排部位！ 牛肉部位賞味 沙朗牛排（SirloinSteak） 位於牛隻後腰脊部，口感軟嫩、油花分布均勻。

請繼續往下閱讀... 建議熟度：5～7分。

沙朗（Sirloin）在國外是指後腰脊肉，但台灣點餐時，若點「沙朗」，通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye。

菲力牛排（TenderloinSteak） 取自牛隻腰脊部位的腰內肉。

每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。

建議熟度：3～5分。

紐約客（StriploinSteak） 又稱NewYorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉質緊實、油花分布均勻。

通常帶有一層薄薄的板筋，可吃到板筋Q彈的口感。

建議熟度：5～7分。

肋眼牛排（RibeyeSteak） 位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。

肉質軟嫩，油花豐富。

中間通常有一處明顯的油脂，稱為「油心」。

圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分，稱為肋眼蓋肉，因肉質十分軟嫩、油花細緻，也被稱為「老饕牛排」。

建議熟度：5～7分。

牛小排（ShortRib） 位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。

肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。

建議熟度：7分～全熟。

板腱牛排（BladeSteak） 位於牛隻肩胛的無骨牛肉，中間帶筋。

油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。

建議熟度：5～7分。

背肩沙朗牛排（ChuckEyeRollSteak） 位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。

建議熟度：7分以下。

– 延伸閱讀：►三分熟牛排好血腥？其實牛排的「血水」不是血！►乾式熟成？濕式熟成？牛排風味差別在於....  不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 牛肉 料理撇步+more 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 草莓選大顆不見得好？掌握這些重點，不怕挑到空心莓！ 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 寶寶副食品「魚泥、肉泥」DIY！營養師教撇步：選擇補鐵食材最優 肉丸子不易散就靠這幾招！不失敗訣竅一次學起來 清爽小黃瓜 超easy電鍋菜 健康蔬食素素看 肉食主義 廚房生活小知識+more 微波爐可以煮焦糖？幫馬鈴薯去皮？告訴你8個料理妙用 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 金針菇驗出致命「李斯特菌」如何避免吃下肚？醫曝料理一關鍵 疫情創新高讓雙北民眾壓力好大！網調查「這族群」健康、睡眠狀況最差 雞蛋新鮮度怎麼判斷？水煮蛋幾分熟？這個時間口訣先牢記 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 大家都想做這道+more 地中海飲食怎麼吃？來學做「番茄櫛瓜風味燉菜」 氣炸烤箱做超夯的「羅馬生乳麵包」！網紅甜點詳細全圖解 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 椒鹽龍珠|掌握2個小撇步，炒出熱炒店美味！ 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 清明節「潤餅」包得好吃有訣竅！8種甜鹹配料輕鬆搞定 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》