紅燒肉- 维基百科，自由的百科全书

紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來 ... 建议您根据您的偏好切换到下列变体之一：大陆简体、香港繁體、澳門繁體、大马 ... 紅燒肉 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 紅燒肉上海紅燒肉上菜順序主菜起源地華人主要成分五花肉、醬油 紅燒肉，是指通常以豬肉與醬油為主原料製做而來的一種華人家常食品，也可用其他哺乳動物的肉體來做主原料，為歷史悠久的傳統名菜，起源時間難以追溯。

其樣式與製作方法多變，並無統一烹調配方。

中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。

紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同時飽和脂肪的含量也較高，患有代謝症候群則不宜多食。

有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作為招攬[1]。

目次 1各地樣式 1.1台灣紅燒肉 1.2上海紅燒肉 1.3江浙紅燒肉 1.4無錫紅燒肉 1.5湖南紅燒肉 1.6江西紅燒肉 2製作方法 3參考文獻 4外部連結 5參見 各地樣式[編輯] 台灣紅燒肉[編輯] 在台灣，紅燒是「燒」的其中一種烹調法，因為會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜餚成品呈現紅褐色，故稱作「紅燒」，是台式料理經常運用的手法。

台式紅燒肉通常是以五花肉為主體，在鍋中加入蔥、薑、蒜、白胡椒、五香粉（或滷包）、台灣米酒等材料（嗜辣者亦會加入辣椒做增色調味，台灣客家人另有加入客家鹹菜一同滷煮的做法），於鍋中燉煮至五花肉入味軟嫩而成的料理，台灣民間另有加入蘋果西打、可樂、沙士等碳酸飲料來讓肉質軟嫩的作法。

上海紅燒肉[編輯] 參見：華理紅燒肉 上海燒肉以豬肉與百葉結搭配一起製做為其特色，烹調方法需要放很多食用油與醬油，與其它樣式相比比例更高。

肉色外表發黑發亮，可是食用時並不會覺得油膩[1]。

其製作過程中往往需要焦糖調色。

在「上海市2011年高校十大美食」評選中，華理紅燒肉以其口感醇厚並且油而不膩，色香味俱全而排名第一，成為一道上海高校界知名的菜餚。

[2] 江浙紅燒肉[編輯] 上海紅燒肉 江浙燒肉中梅乾菜扣肉最有特色，用梅乾菜的鹹味與色澤讓燒肉的口味變得更加豐盛，特徵為具有軟爛、味道甘甜的口感。

杭州有放了很多酒燉煮大肉塊聞名中國的的東坡肉[1]。

無錫紅燒肉[編輯] 無錫燒肉用麵筋搭豬肉來製作燒肉是它的特徵，調味方法上注重夠甜也要足夠咸，搭配口感軟綿的麵筋使風致與其它地方的燒肉差別最大[1]。

湖南紅燒肉[編輯] 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富[1]。

中國前最高領導人毛澤東生前極其鍾愛紅燒肉，不少湘菜館的紅燒肉也以「毛氏紅燒肉」命名。

然而由於毛澤東年少時曾見過醬油的發酵過程，因觀感不佳如同蛆蟲漂浮而終生不食醬油，故正宗的「毛氏紅燒肉」並不是用醬油上色，而是用炒好的焦糖上色[3][4]。

江西紅燒肉[編輯] 江西燒肉使用江西盛產的竹筍一起烹飪，竹筍在肉體有8分熟的時候一起放入燉煮，此外還會添加一些酒精度數高的酒與紅辣椒讓其口感變得清香微辣[1]。

製作方法[編輯] 市面與網絡上有很多不同種類的製作方法，此處列出最普通的製作方法，最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖。

將五花肉切成尺寸一致的方塊然後放入水加入100克酒15鐘後取出洗凈，放入注水的鍋中接著所有配料放進去煮一小時就可以了[5]。

參考文獻[編輯] ^1.01.11.21.31.41.5最下飯的紅燒肉.楊桃文化.[September1,2011].（原始內容存檔於2019-06-24）.  ^舌尖上的毕业季上海高校十大美食排行榜.新浪上海.2013-05-20.（原始內容存檔於2014-04-07）.  ^吴连登解密毛主席秘事：晚年爱读野史吃红烧肉不放酱油.人民網.2013-11-07[2017-12-14].（原始內容存檔於2014-11-14）.  ^毛主席菜谱毛氏红烧肉.鳳凰網.2015-09-02[2017-12-14].（原始內容存檔於2020-12-25）.  ^紅燒肉食譜.食譜大全.2010-02-07[2011-09-01].（原始內容存檔於2020-12-25）.  外部連結[編輯] 維基教科書中的相關電子教學：紅燒肉 參見[編輯] 漢字文化圈主題 飲食主題 紅燒牛肉 紅燒乳鴿 紅燒鰻 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=紅燒肉&oldid=67711344」 分類：豬肉製品與豬肉菜餚中國食品上海菜江蘇食品浙江食品江西食品湖南食品紅燒食品隱藏分類：使用過時圖像語法的頁面 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源維基教科書 其他語言 EnglishFrançaisItalianoJawa한국어NorskbokmålSvenskaTürkçeTiếngViệt吴语粵語 編輯連結