吃西餐前先補課：搞懂8種常見牛排部位

如果您想追尋極致的口感，您可以試一試乾式存放14天以上的高品質雪花牛排。

橫刀切肉. 相比橫切，順著肌肉紋理切割的牛排口感更硬。

橫切牛排切斷了牛肉 ... × 搜尋 首頁>各地分網>加拿大>多倫多>移民生活>加國移民生活>正文 吃西餐前先補課：搞懂8種常見牛排部位 牛肉的品質分成幾個等級，在加拿大最高品質的牛肉按等級從低到高依次是A級、AA級、AAA級和Prime級。

(Fotolia) 【大紀元2020年11月13日訊】(大紀元記者齊嵋多倫多報導)一塊好牛排就像一件精緻的黑色套裝一樣永遠不會過時，無論什麼季節和場合都適宜。

牛排的價格不便宜，不同種類的牛排來自牛身上不同的部位，價錢和口味也大不相同。

瞭解了關於牛排的基本知識，您就能從容不迫的選擇您需要的牛排了。

不同等級的牛肉有什麼區別？ 牛肉的品質分成幾個等級，在加拿大最高品質的牛肉按等級從低到高依次是A級、AA級、AAA級和Prime級。

品質分級依據牛肉雪花紋標準來判斷，取牛第六與第七根肋骨間的切麵看牛肉雪花紋的分佈情況，雪花紋越多牛肉品質越好。

加拿大和美國的牛肉最高級別是Prime級。

什麼是雪花紋？ 牛肉的雪花紋指的是牛肉脂肪在廋肉間的分佈花紋。

脂肪帶來好口感，一塊佈滿雪花紋的牛排會為食客帶來美味享受。

Prime級的牛排雪花紋最多，口感也最細嫩。

哪個部位的牛排最嫩？ 根據加拿大農場主們的經驗，離頭部、蹄子和臀部越遠，牛肉越嫩。

乾式熟成牛肉（Dry-agingBeef） 把牛肉吊起來保存幾週後，神奇的提升味道的變化發生了。

在牛肉平靜的表面之下，牛肉本身自帶的天然酵素在悄悄工作。

肌肉纖維和結締組織被酵素破壞了，使牛肉的口感比起新鮮狀態來變的更細嫩。

同時脂肪在氧氣的作用下，給牛肉帶來了更濃郁的風味和更豐富的類似堅果的香味。

如果您想追尋極致的口感，您可以試一試乾式存放14天以上的高品質雪花牛排。

橫刀切肉 相比橫切，順著肌肉紋理切割的牛排口感更硬。

橫切牛排切斷了牛肉的肌肉纖維，使牛排吃起來口感更嫩。

8種常見的牛排肉 ‧肋眼牛排（Ribeye） 肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，牛排上通常帶著標誌性的一小截彎曲的肋骨。

肋眼牛排取自同一部位，只是不帶骨頭。

肋眼牛排口味豐富多汁，價格雖貴，但物有所值。

這種牛排最適合煎和烤。

‧紐約客牛排（StripSteak） 紐約客牛排取自牛肋骨後邊的嫩腰裡脊部位（shortloin），既可以帶骨也可以不帶骨。

這種牛排因為雪花紋和豐郁的口味知名。

紐約客牛排適合煎、烤，和做成牛排沙拉。

‧沙朗牛排(SirloinSteak) 別把沙朗牛排和頂級紐約客牛排混淆了，沙朗牛排取自牛臀部，通常口感會比紐約客牛排硬，價格也相對便宜。

經過燉煮可以使這種牛排變軟嫩一些。

沙朗牛排適合慢燉，做成咖哩牛肉，或漢堡牛肉末。

‧牛腹脅肉牛排(FlankSteak) 牛腹脅肉牛排取自牛腹部位，和裙邊牛排（skirtsteak）類似，它很薄也很容易熟。

儘管味道很好，但如果烹飪不當，牛腹脅肉牛排會很難嚼動。

煎牛腹脅肉牛排切忌時間過長。

牛腹脅肉牛排適合搭配墨西哥卷餅一起吃，或是單獨煎炒。

‧牛肩牛排（FlatIronSteak） 牛肩牛排取自牛肩胛上方。

和其它取自牛肩部位的牛肉不同，牛肩牛排不帶脆骨。

這種牛排價廉物美，只要烹調得當會非常美味。

烹調前先用鹽水醃一會兒，能使肉變的更嫩，然後橫刀切薄片爆炒。

牛肩牛排適合爆炒。

‧T骨牛排（T-boneSteak） T骨牛排和紐約客牛排一樣取自牛肋骨後邊的嫩腰裡脊部位。

牛身上的這塊T型骨頭位於一條大裡脊肉和一條更小更嫩的裡脊肉之間，橫切下來的T骨牛排於是同時有了兩種不同口味和口感的肉。

一塊牛排，兩種味道。

紅屋牛排（porterhousesteak）是有著更大嫩裡脊部分的豪華版T骨牛排，價格也更貴一些。

T骨牛排適合煎烤。

‧菲力牛排（FiletMignon） FiletMignon是法文「小塊裡脊肉」的意思。

菲力牛排取自牛腰部的小塊裡脊肉，是牛身上運動量最少的一塊，質地也最嫩，以融化在口中的口感著稱。

儘管很嫩，菲力牛排需要加一些香料來提香。

菲力牛排適合加辣椒或其它香料烹飪。

‧牛小排（ShortRibs） 牛小排取自牛前胸肋骨周圍部分，既可帶骨也可不帶骨。

牛小排肉質結實，富含油脂，非常適合燒烤。

烤至全熟的時候，肉骨分離，肉香十足。

牛小排適合燒烤，燉煮。

責任編輯：滕冬育◇ 相關文章 米其林一星牛排教父教你在家煎頂級牛排！ 2019-10-10加拿大新移民需攜帶的重要文件圖 2022-04-01加拿大最適合留學生城市排名圖 2022-03-16加拿大新移民應對緊急情況指南圖 2022-03-10關於小費新移民應該知道的那些事圖 2022-02-2710種流行的食用油哪種最適合你?圖 2022-02-19加拿大經濟類移民子女教育和收入水平更高 2022-02-10冬天室內的最佳溫度是多少?圖 2022-02-10加拿大旅行好去處圖 2022-01-30加拿大新移民面臨房價過高困境圖 2022-01-27 【徵文】病毒與華人被歧視 加媒：質疑政府對華政策並非煽動種族主義 社區記事 暖冬·雪 聖誕老人的回信 聽雨讀書 「砍」樹記 奧爾良島上的薰衣草花園 滿地可中華會館秉承中華傳統服務僑社130餘年 保護唐人街留住僑社的根 山苜楂的記憶 極寒‧封鎖‧必需品 你可能會喜歡 省府將臨時減汽油稅助省民應對高油價加拿大新移民需攜帶的重要文件免疫力減弱你是否需要第四針疫苗？專家解答4月1日起入境加國無需出示病毒測試證明 一週熱門Top10 1 加拿大各省最新疫情數據（4月7日） 圖 2 加拿大二劑疫苗接種率高為什麼不願打第三針？ 圖 3 加國聯邦預算週四公布未來兩年將禁外國人買房 圖 4 「配偶擔保」移民加拿大提供開放式工作許可 圖 5 加拿大律師接種疫苗後左耳聽力下降63% 圖 6 加拿大RBC預測央行4月將加倍升息 圖 7 加拿大立法者和人權捍衛者大衛‧喬高去世 圖 8 卑詩省出現「復陽」患者曾感染Omicron 圖 9 加拿大一元店買東西怎樣買才真省錢？ 圖 10 【紀元專欄】解封和廢除口罩令後病毒清零派不撒手 圖 生活信息 新「超廉價」航空下週從多倫多皮爾遜機場起飛2年疫情以來加拿大奇幻樂園首次完全開放多倫多正式取消公共圖書館逾期罰款加拿大反欺詐中心：警惕烏克蘭捐款詐騙 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 Copyright©2017-2020TheEpochtimesMediaInc.AllRightsReserved.344ConsumersRoad,Toronto,ONM2J1P8 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

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