品嘗流水素麵，享受夏日餘韻 - SHUN GATE

將海苔撒在素麵上，一邊感受海水的香氣一邊食用，是海苔配料的基本吃法。

富含食物纖維、礦物質及蛋白質等成分，營養均衡。

新ショウガ（高知県産） ... TOP>THEPOWEROFSHUN>品嘗流水素麵，享受夏日餘韻 在春夏秋冬四季分明的日本，人們配合大自然多采多姿的面貌與天候的變化，以各種方式享受「旬」──當季美味。

基於此，SHUNSTYLE將依照四季應景主題，陸續為大家介紹日本具代表性的當季食材。

在這個夏日餘韻猶存，但秋天卻已悄然將至的時節，對日本夏季尚感不捨的人們，在迎接下一個季節的到來之前，多半選擇以海邊或河川戲水等充滿夏季風情的方法度過。

這次SHUNGATE編輯部在迎接夏日尾聲的時期，特別商借到神奈川縣葉山一色海岸的海邊小屋「CafédeRopéLamer」的場地，挑戰特大流水素麵。

以五感享受「流水素麵」 日本的飲食文化，特色在於透過五感，以各種方式享受美食；而其中的「流水素麵」，即可說是幅以舌尖消暑的日本夏日風情畫。

「流水素麵」是種讓素麵從竹管流下，再以筷子夾取，沾取沾麵醬汁食用的麵食形式。

有關其起源眾說紛紜，但最古老的紀錄可追溯至江戶時代的琉球，當時，人們夏日最期待的活動，便是在那霸灣的一角，讓素麵從由懸崖落下的清冽泉流的源頭流下，再撈起食用。

由此可知，數百年前，日本就有於夏季享用「流水素麵」的習慣。

在此，編輯部準備了以日本各地精選食材所製成的「究極沾麵汁」，以及同樣來自日本各地的8種嚴選「配料」。

配料的作用，不只能為視覺增色，更能襯托料理，為其增添香氣與口感，種類是越多越好；如果是「旬」的食材，那更是上選。

接下來將一一為您介紹本次備齊的8種配料。

流水素麵」的使用配料 ■鱈場蟹（MARUHANICHIROhttp://www.maruha-nichiro.co.jp/index2.html） 只選用盛產期捕獲的鱈場蟹，本次所使用的是以最碩大鮮美的蟹腿肉所製成的罐頭「阿拉斯加產鱈場蟹腿肉罐頭」。

■海苔絲（山本海苔店http://www.yamamoto-noriten.co.jp/） 將海苔撒在素麵上，一邊感受海水的香氣一邊食用，是海苔配料的基本吃法。

富含食物纖維、礦物質及蛋白質等成分，營養均衡。

■嫩薑（高知縣產） 6〜8月問市的嫩薑是指老薑上方新生的「根」部。

它的特徵是纖維柔軟，辣味爽口，一咬下去便能感受薑特有的滋味。

■白秋葵（熊本縣天草） 秋葵是最具代表性的夏季蔬菜。

其中，白秋葵與一般常見的綠秋葵不同，它的特徵是表面平滑，苦味少，黏度強。

即使成熟後，其口感依舊柔軟，適合生食。

■蘘荷（高知縣產） 蘘荷根據採收時期的不同，又分為「夏蘘荷」和「秋蘘荷」；其以獨特的香氣與爽口的辣味為特徵。

淡淡的紅色為料理在視覺上加分，最適合當配料。

■嫩蔥（大分縣產） 趁青蔥（葉蔥）尚未成熟時採收，在日本又稱細蔥或萬能蔥，是經典的配料。

本次所使用的是大分縣的「大分味一」嫩蔥。

■紫蘇（愛知縣產） 紫蘇主要產於夏秋，是常見的夏季蔬菜之一。

經常作為配料食用，營養豐富，香味爽口，能促進夏天食欲。

■原木乾香菇佃煮（大分縣產OSKhttp://osk-shiitake.com/） 製作究極沾麵汁時選用的香菇，也能直接當配料享用。

使用醬油與味醂，以佃煮方式調理，和素麵很搭。

在這次選用的配料之中，鱈場蟹罐頭不僅日本人喜歡，也受到海外參加者的好評。

由於配料以海產為主，與湯頭香醇的沾麵汁可說是絕配。

SHUNGATE編輯部計畫於冬季鱈場蟹盛產期，前往北海道稚內採訪生產者。

他們以日本享譽世界的「罐頭」製作技術，封裝當季美味，讓人們隨時都可以品嚐到最鮮美的螃蟹。

除此之外，編輯部還會深入探訪，一窺其優異的罐頭製作技術以及職人的堅持講究。

敬請期待。

Writer:SATOSHITACHIBANA  /  Photographer:DAISAKUURATA シェア ツイート #夏(73) RelatedPosts 究極沾麵汁 在這個暑氣尚未消退的時期，雖然沒有食欲，但也不能什麼都不吃。

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