食物太硬、咬不動？學會這1招2妙法阿公阿嬤也能吃美食

面對豐盛的美食，牙口不好的長輩可能是「看得到，吃不到」，或常抱怨說「吞不下」、「食物太硬，咬不動」等. 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 養生 食物太硬、咬不動？學會這１招２妙法　阿公阿嬤也能吃美食 曾金月報導 2019/12/2012:10 字體放大 面對豐盛的美食，牙口不好的長輩可能是「看得到，吃不到」，或常抱怨說「吞不下」、「食物太硬，咬不動」等，國健署提供大家利用一根湯匙就能簡易分辨食材的軟嫩，並提供2個軟化食物的妙法，讓阿公阿嬤再也不必餐餐吃煮得糊糊的食物。

延伸閱讀：楊貴媚為癱母下廚老人吞嚥障礙如何解？   示意圖／TVBS   國健署社區健康組吳建遠指出，高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生。

  為了照顧高齡者的營養，國健署參考國際作法，並根據我國的飲食習慣和在地食材，發展高齡營養飲食質地衛教手冊，希望透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，並以家中常用餐具檢測，就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食，天天「吃得下」，營養跟著來。

延伸閱讀：誰說老人家只能吃粥！北市營養師齊出動，設計「好嚼好吞飲食」   瞭解飲食質地，吃飯免煩惱 高齡營養飲食質地分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象，高齡者可以先諮詢社區營養推廣中心的營養師或是其他專業醫事人員，依其建議選擇適合自己的質地種類。

  用湯匙壓食物快速分辨食物質地 國民健署長王英偉表示，「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者，但大家常會搞不清楚怎樣的軟硬才適合。

延伸閱讀：吃飯可以配豆腐乳嗎？6原則銀髮族「呷百二」   教大家以一支湯匙用力壓食物，可將食物壓扁，但湯匙移開後食物可恢復原本形狀者屬於「容易咬軟質食」，建議切成小於3公分的塊狀；湯匙用力壓能將食物壓碎屬於「牙齦碎軟質食」，建議切成小於1.5公分丁狀。

延伸閱讀：60歲還矯正牙齒，會不會被笑死？醫：不只為美觀，主要是這三個理由   2撇步軟化食材質地 至於一般人認為不好咬的肉排、芹菜等，其實透過小技巧就可以改變軟硬度，讓長輩更好入口。

  肉類： 先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，也可把新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地。

  纖維多、質地較硬的蔬菜： 洗淨切好先冷凍1-3天，拿出直接烹，質地不但變柔軟，又不影響色澤。

  ▲國健署發表「高齡營養飲食質地衛教手冊」，長輩吃美食免煩惱。

◎圖片來源／國健署‧達志影像/shutterstock提供   相關文章 老人牙口壞、消化差！這樣吃逆轉早死危機 戴假牙反嘔、吃東西沒味道？醫師有解！全口缺牙也能好好吃東西 這樣準備年菜超貼心！長輩牙口不好、消化力差也能開心吃 吞嚥差吃流質更容易嗆到！6狀況暗示你「喉嚨開始退化」   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 美食牙齒不好咬不動吞不下軟嫩食物太硬 延伸閱讀 防疫期間人情暖心！美髮師幫阿公阿嬤義剪長輩少外出防感染 2020/03/2311:44 老人稱呼會影響生活品質！叫阿公阿嬤、大哥大姊還是帥哥美女比較好？ 2021/04/1416:47 不必節食餓肚子這樣做一年可減12公斤，還可吃美食 2020/04/0614:27 其實減重很簡單！一個減法公式、２個觀念，就能瘦 2020/10/1217:17 1招延長玉米、馬鈴薯保存期限！「這樣煮」口感鮮嫩、軟嫩 2020/03/1914:18 脂肪肝上身，死亡風險增加1倍！最有效的改善方法「這樣做」 2020/12/2314:32 人氣排行榜 1 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 2 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 3 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 4 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 5 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 6 這些名人都得肝癌中醫師大推養肝安神茶，助保肝紓壓遠離失眠 7 本土Omicron感染連環爆！沒密切接觸也中鏢專家揭最危險地點與這情形出現快篩檢 8 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 9 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 10 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 11 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 12 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」 人氣排行榜 1 2022年12生肖運勢搶先看流年運勢最旺是這3個生肖人旺、財運滾滾來 2 冬天吃香蕉有禁忌4種人要少吃！中醫教你「這樣吃」排毒又補鈣 3 吃地瓜比白米飯更健康？營養師曝1情況例外地瓜3吃法最健康 4 吃木耳、豬皮補膠原蛋白是錯誤迷思！營養師授日常1招就能合成膠原蛋白 5 這道減肥茶只要兩種食材竟被日本評為最有效，日醫師靠這杯大減25公斤 6 這些名人都得肝癌中醫師大推養肝安神茶，助保肝紓壓遠離失眠 7 本土Omicron感染連環爆！沒密切接觸也中鏢專家揭最危險地點與這情形出現快篩檢 8 柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼！柿子、柿餅營養不同，柿餅鈣質大增187.5% 9 酪梨顧心血管、減緩發炎，還能瘦身降血糖！營養師曝「這樣吃」營養價值更高 10 Omicron進入本土！醫籲4族群最應接種第3劑疫苗 11 常感冒、容易胖、記憶力不好？醫點名這原因讓三高、慢性病上身4招有效維持健康 12 2022年減肥不破功！12個好習慣一定瘦營養師揭減脂「超大地雷」