銀髮族的飲食設計的方法及步驟－《樂齡休閒學》 - 愛長照

在烹煮老年人飲食時，除須注重烹調過程的衛生安全外，應盡量避免食用生食及冷食，造成腸胃道不適、細菌感染、過敏及食物中毒等症狀。

 我們將使用cookie等資訊來優化您的體驗，繼續瀏覽即表示您同意我們使用。

欲瞭解詳細內容，請詳閱隱私權保護政策 × 照服員會員 FB社團 找長照資源 熟齡來閱讀 熟齡活動區 搜尋 首頁 熟齡來閱讀 樂活養生 銀髮族的飲食設計的方法及步驟－《樂齡休閒 全部文章 樂活養生 心靈加油站 長期照護 病症知識 新聞政策 社會資源 銀髮族的飲食設計的方法及步驟－《樂齡休閒學》 12683人瀏覽 2018/09/15 作者 麗文文化事業機構 食物代換就是依照熱量營養素（醣類、脂肪、蛋白質）的含量，將食物分為全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、奶類及油脂類等六大類，並且設定每一類食物基本份量的單位，稱為代換單位，一個代換單位的食物重量稱為「1份食物」。

文／丁文祺、鄭建民、郭常勝   ▍飲食設計的方法及步驟   步驟1：依個人的身高，計算理想體重。

（1）理想體重（公斤）=22×身高2（公尺2） （2）理想體重±（理想體重×10％）=體重理想範圍   步驟2：根據理想體重、生理狀況以及活動度等條件，計算所需的熱量。

  步驟3：決定醣類、脂肪及蛋白質三大營養素的熱量比例。

（1）醣類宜占60％（範圍55－65％）。

脂肪宜占28％（範圍25－30％）。

蛋白質宜占12％（範圍10－15％）。

（2）每公克營養素所產生的熱量分別為：醣類4大卡、脂肪9大卡、蛋白質4大卡，分別計算出醣類、脂肪及蛋白質所需的總克數。

  步驟4：決定各類食物的份數。

（1）先選定保護性食品（指奶類、蔬菜類、水果類）的份數。

（2）將醣類總需要量減去奶類、蔬菜類、水果類的醣類含量，餘數除以每份全穀根莖類的醣類含量。

（3）將蛋白質總需要量減去保護性食物及全穀根莖類所含的蛋白質量，餘數除以每份豆、魚、肉、蛋類的含蛋白質量（7公克），取其整數即得豆、魚、肉、蛋類的份數。

（4）將脂肪總需要量減去保護性食物、全穀根莖類及豆、魚、肉、蛋類所含的脂肪量，餘數除以每份油脂與堅果種子類的含脂肪量（5公克），取其整數即得油脂與堅果種子類的份數。

（5）核算飲食定量表中所有蛋白質、脂肪、醣類總量，與原來擬定的各營養素需要量是否符合，若不符合，通常以相差不超過3公克為宜。

  步驟5：將六大類食物所需代換份數平均分配在三餐，並開列一份有變化、有彈性的菜單，計畫即完成。

  (圖片來源：pexels)   ▍食物的代換與應用   當醫師告訴您要開始控制日常生活的飲食時，就表示您所攝取食物的質或量已經到了會影響身體健康的時候，也就是需要做「營養治療」的時候。

「營養治療」它包括營養素的補充與飲食的控制，已被認為是疾病治療的一環。

  以一般民眾較為熟悉的糖尿病來說，如果飲食上沒有調整應該減少或補充的食物，很容易導致血糖的不穩定，併發心臟、腎臟等病變。

從這裡就可了解，飲食控制（包括食物份量、熱量及營養成分比例）對於控制血糖穩定病情，扮演重要的角色。

  為了讓實施飲食控制簡單化且有標準遵循，食物代換可以說是目前最輕鬆、簡單及精確的控制飲食的方法。

食物代換就是依照熱量營養素（醣類、脂肪、蛋白質）的含量，將食物分為全穀根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、奶類及油脂類等六大類，並且設定每一類食物基本份量的單位，稱為代換單位，一個代換單位的食物重量稱為「1份食物」。

  同一類的食物，每一代換單位（份）所提供的熱量與營養素相當，且主要營養素及份量彼此可以相互代換，雖然食物的重量未必相同，但是屬於同一類的食物都可以互相替換使用，使每日的飲食具有變化，但不會影響營養價值。

如果能了解食物代換方式並靈活應用（可參考《食物代換速查輕圖典》，郭常勝等編著），除了可以幫助您精確地攝取營養素，符合均衡飲食的原則，更可以讓日常生活的飲食內容富於變化。

  所以最必須懂得食物代換法的人，就是慢性病（尤其是肥胖、糖尿病、腎臟病）的患者，因為他們飲食控制得當而改善疾病情況，是我們常見的。

  (圖片來源：pexels)   ▍老年人用餐的注意事項   （一）注重餐飲衛生   在烹煮老年人飲食時，除須注重烹調過程的衛生安全外，應盡量避免食用生食及冷食，造成腸胃道不適、細菌感染、過敏及食物中毒等症狀。

  （二）適當的供餐溫度   因老年人對熱的敏感度較差，容易造成燙傷，而適中的供餐溫度，能使老年人有較好的胃口及用餐感覺。

  （三）少量多餐   老年人可能因咀嚼、吞嚥能力、胃口變差，食物消化吸收能力下降，延長其用餐的時間，可建議老年人以少量多餐的方式進食，一天提供5－6餐進食，除三正餐外，三餐之間可準備適合老年人食用的點心，以達到老年人的營養需求。

  （四）改變飲食質地   老年人可能因缺牙、假牙等有咀嚼或吞嚥困難的問題，無法攝食固態的食物，我們可以製備軟質或流質的飲食，內容提供充足的營養，防止老年人營養不良的發生。

  （五）提供足夠水分   老年人攝取足夠的水分是相當重要的事，在正餐提供含水量多的瓜果類食材，亦可在各餐之間提供乳品點心或含水量多的水果、茶飲、湯品來補充水分，幫助消化防止便祕發生。

  (圖片來源：pexels)   （六）改善用餐氣氛   老年人退休後生活失去重心，失去另一半或獨居等原因，可能產生負向的心態，家中成員盡量撥多一點時間陪長輩一起用餐，或鼓勵他們與興趣相同的朋友一起進餐，使其不會感覺到孤單，應可增加其攝食的慾望。

  ✔課後練習   1.請簡述樂齡的飲食原則。

2.樂齡該如何均衡攝取六大類食物，確保攝取足夠的營養素？及有關飲食的注意事項。

3.膳食纖維（dietaryfiber）有哪些生理功能？其來源為何？樂齡每日膳食纖維攝取量為何？ 4.請說明樂齡膳食烹調的技巧及注意事項。

5.請說明飲食設計的方法及步驟。

6.請敘述樂齡用餐該注意的事項。

    繼續閱讀：   1.上了年紀後「能吃，才是福」長輩維持健康的關鍵：吃得下、吃得夠、吃得對   2.長壽營養的10個原則！限時進食、減少攝取壞油脂和糖以及……－《長壽健康飲食法》   更多《樂齡休閒學》的文章：   給退休銀髮族的飲食原則與應用   給銀髮族的飲食指南：膳食營養素的建議攝取量   銀髮族的用藥安全：藥物與食物交互作用的影響 《樂齡休閒學》作者／丁文祺、鄭建民、郭常勝 本文經麗文文化出版社同意後轉載，本書更多的精彩內容，請按此了解 更多福利補助、長照資訊，每日傳遞給您快來加入愛長照Line↓ 　　　　 關鍵字 飲食設計   食物代換   丁文祺   樂齡休閒學    延後退休、吃紫色食物…活到百歲又要健康， ●關於作者>> +看更多作者 出版媒體 麗文文化事業機構 麗文文化事業機構最早為1976年成立的高雄復文圖書出版社，逐步擴展有巨流圖書、麗文文化、藍海文化等出版社，長年關注社會脈動、關心文化及教育發展，出版方向以社會、社工、社福、心理諮商、環境、教育、文化…等為主，除了邀請國內學者專家著作，亦與國內各學術單位、機關團體…等合作出版以及翻譯出版國外優良書籍。

巨流圖書除了得到行政院“老字號，金招牌”圖書事業特別獎外，亦獲優良圖書金鼎獎、台灣嘉新兆福優良著作獎、國立編譯館獎勵人權教育出版品編著獎…等多項獎項肯定。

機構另外在全台21間大學校內設立直營門市，為學校教職員、學生提供各項服務。

官網：http://www.liwen.com.tw/巨流FB粉絲團：https://goo.gl/pj1m5y麗文FB粉絲團：https://www.facebook.com/liwenpublisher/藍海FB粉絲團：https://www.facebook.com/profile.php?id=100009899413102&fref=nf 北歐照養機構：關注「人」的需求，營造「家 第二人生更有價值，挪威有「退休準備學校」 繼續看更多 1 吃少少就會瘦？專家：正餐只吃一... 2 胃藥吃多易傷胃吃香蕉可改善火... 3 肝臟代謝機能不佳，雌激素過多影... 4 「人生最後，不留遺憾！」帶阿公... 5 【食療小偏方】急症緩解簡單有... 一起來討論 1 政府的長照2.0究竟要怎麼實現? 2 真正厲害的人，從不著急（深度好... 3 心酸討論區今年還沒有人發表? 4 有一種力量，叫做堅持 5 日本藤素讓你分泌更多的睾酮，重... ◎愛長照謝謝您長期的支持，如果您對內容有任何疑問，或想提供更多 　新的長照資訊給我們，歡迎聯絡我們：[email protected] 　　　搜尋 最多人關心 1 您有戴假牙嗎？戴假牙好處... 2 【王竹語專欄】居服員是份好... 3 容易被誤解為失智症的疾病：... 4 未來你會獨居嗎？「一線平安... 5 經常脹氣、打嗝、放屁，這... 非讀不可 怎麼人不見了？遠距照護新挑戰！教你用４個面... 長照風險：推輪椅推到手斷掉？找到「輪椅神器... 【輔具補助】預防臥床家人壓傷　氣墊床有機會... 心疼長輩咬不動，許多美食只能拒於門外嗎？專... 醫師：50歲後有這3特徵，失智症風險高2.... 保護傷口不再惡化、照護長輩紅臀，這一步驟你... 【朱國鳳專欄】102歲老爸，要把75歲兒子... 肌力年齡大檢測！這動作做不到2分鐘，你已年... 【長照法律故事】父母留給子孫的禮物，為什麼... 他腳痛竟是腎癌轉移！醫師提醒注意3件事遠離... X 訊息 確定 請稍候... 錯誤 確定