聽大廚佛瑞德Fred如何踏上他的食尚旅程| GQ Taiwan

無論是即興的美食之旅、暫時逃逸的戶外探險，抑或是上山下海的長途假期，Fred不受限的玩心將持續灌溉著他的料理創作，將旅途中的美好化為味蕾的一部分 ... SkiptomaincontentContentThiscontentcanalsobeviewedonthesiteitoriginatesfrom.[Special]你不一定吃過他的料理，但一定曾在網路頻道上看過他邊做菜邊耍嘴皮，這位顛覆我們對「地獄主廚」既定印象的廚佛瑞德Fred，做菜從不循規蹈矩，對料理的玩心和用心一樣多。

「不安於世」是Fred的最大特點，也是促使他踏上料理之路的最大動機。

大學在國外唸商，卻受不了千篇一律的辦公室生活框限他好動的心，Fred決定回歸學生身分，赴法國藍帶廚藝學校洛杉磯分校進修，開啟每天與菜刀、鍋鏟一同創作的廚師生活，也自此打開他對料理的熱情。

如今，Fred所開設的私廚不僅一位難求，預約要排上至少兩年的時間，其YouTube頻道「Fred吃上癮」更擁有五十多萬忠實粉絲，秉持「對食物堅持，顛覆傳統想法，不受拘束的生活」這三項原則，加上他幽默的性格，讓做菜成為一件隨性、有趣又放鬆的事。

不僅料理風格很隨性，Fred在工作外的生活風格也徹底實踐了他頻道上「堅持品質且不受拘束」的宣言。

「我喜歡變化性大、非制式的生活方式，這也是我為什麼我回台灣後不想去餐廳上班，選擇自己開私廚的原因。

對我來說，料理是一種藝術，不該被菜單限制，也不該照本宣科，以為跟著料理書按部就班就能做出好菜。

就像是生活一樣，有時隨性而為，反而能有意象不到的收穫。

」Fred表示，私下的他很喜歡漫無目的的開車，特別喜歡一個人開，若興致來了，就繞個遠路去吃點小吃，也不開快，就是純粹地享受駕馭的感受，「手握著方向盤，讓當下的心情帶領自己。

因為開車就是件很放鬆的事，也是整理思緒的好時機。

」講究吃的Fred，下工後最常帶著老婆去吃好料，常常為了一碗新竹的鴨肉麵，特地晚上開車南下，吃到晚上十一、二點才回家，「最近一次為了吃說走就走，是我們突然很想吃到花蓮的炸彈蔥油餅，一早車鑰匙拿了就當天來回跑，也曾為了一碗台南的阿明豬心冬粉這麼瘋狂。

反正我很能開車，能一天來回的距離都ok。

」把開車當休閒的他，最喜歡開台六一線西濱快速公路，不趕時間地邊欣賞海岸風景，順道查查途中的縣市有什麼在地美食，「我有很多做菜的靈感都是這樣邊開車邊吃出來的，畢竟我不是台灣的餐飲體系出生，對台灣的食材也了解得不夠多，所以我很享受這樣到處去看、去試，常常在路上能獲得很多創作的想法。

」聽起來，Fred的休閒生活是機動又即興，但在面對工作時，他卻有高度的細節強迫症，「一道菜做不好我就會睡不著，對擺盤不滿意我就會想破腦，不斷地實驗、找資料，不肯讓自己休息，直到滿意為止。

琢磨廚藝是沒有停的一天的，你不前進就隨時會被淘汰。

所以嚴格說來我也算是個工作狂，這也是為什麼我安排休閒行程多是一天就能結束的，我不能接受自己太多天不工作，我覺得把工作做好、被肯定、有成就感就是我要的生活品質。

」為配合忙碌的工作行程，Fred說他一向偏好隨性的一日輕旅，近年在台灣很夯的露營活動，他也一直很想嘗試，很高興受GQ的邀請走出工作室一嚐露營癮，由Fred親自駕車，來上一場富有「大廚之風」的風格野營。

在前往營地的路上，Fred又講起他的開車經，「我一直很喜歡BMW車款的操控感，加上從小家裡就開BMW，有一定的情感在。

這台BMW3Touring不像休旅車這麼巨大，除了內裝的舒適性，流線的外型和車尾線條也讓車子看起來更靈活，不僅外型時髦、置物空間寬闊，操控起來也很靈活，開在都市巷弄內也很自在。

我最喜歡的就是它全景式的電動天窗設計，開車時能看見到遼闊的景色，心也會跟著開闊。

」Fred也特別為大家帶來一道適合露營的簡單做、五星級料理：黑啤酒燉豬腳黑松露即使走出戶外也很注重吃的Fred認為，多數人的露營菜單都只講究快速、簡約，但到了慢活的戶外其實更適合來道步驟簡單，等待同時又能讓你放空欣賞美景的慢火料理，在生冷的吐司、沙拉之外，有一鍋熱騰騰的肉湯暖暖身子，搭配夜晚的營火能讓人感到格外幸福。

而這道看似只要把料往鍋裡倒的黑啤酒燉豬腳，也有幾個提味小秘訣：像是在出門前把松露和米一同放在保鮮盒內存放，以保持松露的乾爽；豬腳肉燙過後，可用噴槍炙燒再入鍋，讓豬皮的焦香味融入湯內；最後在蓋鍋前加入些許花生醬，中和墨西哥辣椒醬的辣味，和BBQ醬一起帶出酸甜的口感，簡單的手法就能讓料理更有層次。

風格料理影音跟著做實踐著顛覆常規、自在無拘束又充滿挑戰的生活，Fred認為，所謂的生活風格、品味應該是要夠了解自己，就算率性而為，也要活得有目標，「了解什麼樣的東西能讓你享受、讓你開心，不要因為別人的一些話去改變自己想要的生活方式，像有些人會問我：你會不會太愛工作，為什麼不好好放鬆？但對我來說，工作跟旅行都是一種享受啊！達成了工作目標，能買台好車、好物，再吃頓好的犒賞自己，就是我追求的生活。

」無論是即興的美食之旅、暫時逃逸的戶外探險，抑或是上山下海的長途假期，Fred不受限的玩心將持續灌溉著他的料理創作，將旅途中的美好化為味蕾的一部分，而BMW3Touring旅行車俐落、率性、動感，以及將現代感、舒適性和創新機能融為一體的設計精髓，即呼應著Fred嚮往的Lifestyle：靈活、有型又動力十足，能無拘無束地自由駕馭理想生活。

想跟Fred一樣來場風格之旅嗎？邀請你5/30(六)到華山1914文創園區一起感受高質感的戶外生活！當天將有舒服的音樂為背景，還可以在山海系的風尚選物市集裡尋寶，Fred也會在現場以露營料理為題，現場做菜給你吃！把時間留給Fred與BMW3SeriesTouring，一起來品味生活與美食的獨特魅力！更多活動資訊關鍵字BMWBMW3系列camping