馬鈴薯

它的莖葉只有一年的壽命，可是地下的塊莖卻可延續好幾年，而且可代替種子供作繁殖之用。

目前經濟性栽培馬鈴薯，都是利用塊莖上的芽眼來培育幼苗，只有改良品種時，才會 ... 馬鈴薯馬鈴薯　　幾百年前，當西式速食店開始廣受歡迎之後，馬鈴薯（Potato）和人類之間便益發關係匪淺。

尤其近兩百年來，馬鈴薯更成了西方人主要的糧食之一。

它的塊莖不但可以直接煮食、烤食、炸食，還可加工製成薯粉、飼料或供作釀酒等。

涉筆馬鈴薯的故事，可說是一簍筐加一簍筐。

馬鈴薯別名洋芋、洋薯、荷蘭薯等。

馬鈴薯是多年生塊莖草本，它是茄科家族的成員，跟番茄、辣椒、茄子等都是近親。

它的莖葉只有一年的壽命，可是地下的塊莖卻可延續好幾年，而且可代替種子供作繁殖之用。

目前經濟性栽培馬鈴薯，都是利用塊莖上的芽眼來培育幼苗，只有改良品種時，才會使用種子發芽的育苗方式。

馬鈴薯株高約30~70公分，莖葉有細毛，株形很像番茄，葉子也呈羽狀複葉，開花時則遠比番茄漂亮。

花朵向下開放，大小約2~3公分，花冠車輪狀，白色或淡粉紅色，雄蕊則呈鮮黃色，與花冠相互輝映，足可拿來當觀賞之用，果實則為漿果。

　　馬鈴薯習性喜歡冷涼，生長的適宜溫度是攝氏15~24度，如果氣溫超過29度，就很容易因高溫障礙而生長不良，甚至生病。

要是氣溫高過攝氏25度，則塊莖將停止生長，所以台灣的平地只能在秋季種植，冬至春天收穫。

一般說來，馬鈴薯對土質的要求並不苛，只要是排水良好而保水性也不太差的砂質土或壤土，都可以栽植。

日照充足時，生長較佳，塊莖也比較早結成。

種過的地方，兩、三年內一定要休耕或改種別科的作物，否則也將生育欠佳。

　　馬鈴薯是一種地下莖，每一個塊莖上有好幾個芽眼，當塊莖久放之後，芽眼內會產生毒素，如果人畜誤食了，將產生腹瀉、麻痺、流產等症狀，所以在食用之前，必須將發芽的部位徹底清除，然後，再洗淨切塊下鍋，以確保安全。

　　馬鈴薯煮熟了可以當飯吃，而麥當勞、炸雞店裡供應的炸薯條及商店裡賣的馬鈴薯脆片（洋芋片）與餐桌上的馬鈴薯咖哩雞、馬鈴薯豌豆泥等，每一樣都膾炙人口、深受歡迎。

馬鈴薯也可以當教材，買幾個芽眼明顯的馬鈴薯，放在淺盆內並少量覆上砂土，每日澆點水，約半個月後，便可觀賞發根、長葉情形。

馬鈴薯塊莖內除含有大量醣類外，也含維他命A、B1、B2等，常吃可防止口腔發炎及敗血病等；但過度肥胖的人，則不宜多吃。

撰稿者：黃季湄最後修訂日期：98年09月09日參考資料：1台灣蔬果實用百科,薛聰賢編著,2000 圖說：白花種的馬鈴薯提供人：黃季湄圖說：紅花種的馬鈴薯提供人：黃季湄圖說：馬鈴薯的塊根跟根系提供人：黃季湄圖說：馬鈴薯植株提供人：黃季湄圖說：馬鈴薯發芽提供人：黃季湄