牛肉怎樣炒才會嫩？只要掌握這三點，牛肉想炒老都難！

牛肉腌好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。

這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢划散，牛肉不會因為突然遇到高溫而 ... 【想炒嫩牛肉有三個要點】1）要用牛裡脊。

牛裡脊肉乾乾凈凈的，沒有筋膜，肉質細膩軟嫩，最適合炒著吃。

Advertisements 2）切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，這樣牛肉起來才好嚼，口感自然就更嫩。

3）牛肉切好後要腌制。

糖、油、生粉，這些都是起保濕作用的。

把牛肉用這些保濕材料提前腌好，夏果翻炒的時候，它們會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不乾柴。

只要掌握好這三點，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出來的牛肉都是滑嫩爽口的。

今天給大家分享一道蔥蒜苗炒牛肉吧！準備：牛肉250克、蒜苗3、4根、蔥2根，薑適量食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺。

—step1—把牛肉逆著紋理先切片，然後再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了…… Advertisements 然後牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。

Advertisements 切適量薑粒放進去，腌制20分鐘。

—step2—趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。

Advertisements 牛肉腌好之後，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，接著就下肉絲。

這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢划散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫰。

Advertisements 牛肉炒熟之後，就把牛肉推到一邊，並且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然後在鍋底放入蔥和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。

然後再和牛肉混合就可以出鍋了。

這樣一盤很家常的炒牛肉就完成了，蒜苗大蔥香氣濃郁，牛肉絲軟嫩滑口，炒起來也非常的省時間，能比燉菜省出一大半的時間呢~via 編輯精選推薦 More+ 養腎就是養命根！「養腎最全知識」女人更該看　左右人體8情況「尿頻尿急又脫髮」 發現「爆米花」居然會長腳？「輕盈跳動趴趴走」網萌翻：這顆是原味的～ 半路遇豹...懶熊秒「起身備戰」我很兇喔！頻頻威嚇卻「被當空氣」：居然無視我？ 顯老又土氣！五六十歲女人少穿這3種「顯老色」看著很廉價　服飾色彩穿搭對了「減齡顯年輕」 研究證實「海鮮有感知」！英法規宣布「這些都不能活煮」：牠們也會痛 逛水族館驚見「翹臀海星」派大星4ni？一系列「健美照」羨煞全網：怎麼練的～ 鬼蝠魟「突然主動靠近」請幫幫我！潛水員及時解危「牠竟暖心回抱」：多謝有你～ 誰穿誰土！女人不管年紀多大「買羽絨服」都要遠離3種廉價色　學會秋冬色彩正確搭配「減齡顯氣質」 才出生就沒了媽...犀牛寶獲救「遇見小斑馬」　兩隻竟成「跨界閨密」：一起長大吧～ 點沙公上桌是紅蟳！富基漁港「1200元只退400元」傻眼　店家「超黑回應」過來人揭秘密：慣用手法 他畫了一隻老鼠賣162萬，網友不懂欣賞，專家卻拍案叫絕：放大5倍看那老鼠夾子 沙漠下雪了！炎熱撒哈拉「降下唯美白雪」形成神秘線條　攝影師拍下「駱駝困惑看雪瞬間」畫面太奇妙 野外巧遇「最高齡接班獅」滄桑仍霸氣！攝影師加碼「愛睏憨照」笑曝：牠其實很慵懶～ --> twitter search note line instagram home google facebook arrowright arrowleft next prev