關於和牛 - 美福貿易

神戶肉位於日本兵庫縣，前身皆為純種但馬牛血統。

而世界上並不存在「活體」神戶肉，純種但馬牛經由屠宰過後，肉質符合「神戶肉流通推進協議 ... 15和尚頭（Knuckle） 和牛產地 和牛部位 和牛等級 和牛分級 和牛品種 日本和牛/產地 【三大頂級和牛年生產量】 松阪牛MATSUSAKAUSHI：600頭 肉質細膩，霜降花紋最豐富 神戶肉KOBEBEEF：7,000頭 評級制度最嚴格 近江牛OMIGYU：15,000頭 首先品牌化的和牛 【三大和牛產地】 鹿兒島KAGOSHIMA：18.3%　年產10萬頭 宮崎MIYAZAKI　　：13.1%　年產7萬頭 北海道HOKKAIDO：10.3%　年產6萬頭 神戶肉 近江牛 佐賀牛 鹿兒島牛 飛驒牛 宮崎牛 北海道牛 仙台牛 鳥取牛 松坂牛 神戶肉 神戶肉位於日本兵庫縣，前身皆為純種但馬牛血統。

而世界上並不存在「活體」神戶肉，純種但馬牛經由屠宰過後，肉質符合「神戶肉流通推進協議會」的「神戶肉認證」規範，方可獲得「神戶肉」此榮譽稱號。

相較於其他以產地命名的和牛種，神戶肉的「神戶」不為地名，而為品牌，通過日本第一嚴格審核的純種但馬牛，才是真正的「神戶牛」。

品嘗起來馥郁的甘美旨味，是神戶肉帶給大眾最經典的夢幻印象。

更多神戶肉 近江牛 擁有400年歷史的近江牛是日本最悠久的和牛品牌，起源於江戶幕府時代，也成為全日本唯一進貢於幕府的牛肉，1951年近江肉牛協會正式成立，成為全日本第一個註冊的和牛品牌。

近江牛位於日本滋賀縣，縣內青山環繞，並有著日本最大的湖泊，擁有奇蹟之湖美譽的「琵琶湖」，在豐富大自然與水源環境，加上溫和的氣候與依山傍水的絕佳生長環境，肥育了揚名國際的美饌。

更多近江牛 佐賀牛 佐賀牛產地在九州的佐賀縣。

在溫暖的氣候中，不讓牛隻感到壓力的飼養方式，其肉質軟嫩、油花勻稱，佐賀牛以其高品質的牛肉和穩定的供應量，倍受全國的矚目。

在柔軟的瘦肉中夾雜著細膩而均勻的脂肪，這就是著名的霜降牛肉。

美味可口的黑毛和牛，得益於佐賀溫和的氣候，潔淨的水質和清新的空氣。

為了能生產出美味的牛肉，在牛還是牛犢的時候就要對其註入特別的關愛，還有純熟的飼養技術也是非常重要的。

為了不讓牛產生任何的壓力和負擔，從飼料的搭配開始到其他的種種管理，都用輕鬆舒適的培育方法。

在佐賀美麗的自然環境中，傾注了飼養人員特別關愛而培育的佐賀牛。

鹿兒島牛 鹿兒島縣古稱薩摩，是日本九州地方中最南端的縣市，溫暖氣候和豐富自然美景是其特色，有「國境之南」的美稱。

現今的鹿兒島，則是日本第一的農業重鎮，遠勝北海道，知名的鹿兒島黑豚、鹿兒島和牛均源自於此，鹿兒島更是日本國內最大和牛生產地。

鹿兒島黑毛和牛是自古開始飼養的地產牛，進行多次品種改良成功後的成果，並在秉持著傳統方式畜養及提供舒適環境下，使得目前鹿兒島在日本國內得以出產高品質及高輸出量的黑毛和牛而自豪。

肉質油脂分佈堪稱完美，鮮紅肉質，白雪雪的油花細緻均勻，極具光澤，肉質幼嫩細滑，肉味濃,，食後齒頰留香。

飛驒牛 日本國土中心位置的岐阜縣，其面積多為廣大的森林所據，而有著乾淨水源、空氣、四季分明、日夜溫差大的環境。

在這樣山明水秀的豐富大自然中，悄然養育著健康又油花滿佈的牛隻品種。

飛驒牛指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。

依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。

飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。

更多飛驒牛 宮崎牛 有著冠軍牛之美稱的宮崎牛產量佔日本第二，其評斷標準需生長於宮崎縣，父母皆需宮崎牛黑毛和種，評等標準達到4等以上，且顏色非常漂亮，只有當中最高級的牛才能被稱為「宮崎牛」。

自2007年的「和牛奧運會」當中成為了冠軍牛後，知名度逐漸上升，在2017年的比賽中亦拿下「全日本第一肉牛」的冠軍，市場上稱它為「近代崛起的王者」。

同時也是一直以來在日本國技相撲大賽中的優勝相撲手都會獲贈一頭宮崎牛，已成為行之有年的慣例儀式。

日本和牛/部位 1背肩（ChuckRoll） 2前腿（Shoulderclod）前腿心板腱肩胛小菲力 3頸肉（Neck） 4黃瓜條（Chucktender） 5前胸（Brisket）前胸PE肩小排 6前腱（Shanks） 7菲力（Fillet） 8肋眼（Ribloin）肋眼上蓋肉 9紐約客（Sirloin） 10牛小排（2Ribshortrib）後腰翼板肉特選牛小排牛小排肋條 11胸腹肉（ShortPlate）雪花牛內橫膈膜扇子肉 12銀邊三叉（Gooseneckround）三叉鯉魚管後腿腱肉 13頭刀（Top-round） 14臀肉（DRump）臀肉上蓋臀肉心 15和尚頭（Knuckle）和尚頭三角肉 16後腱（Shanks） 日本和牛/分級 日本和牛/品種 【黑毛和種】 產地：鳥取、但馬、島根、岡山 日本主流肉用種，約占和牛的９５％以上，肉的色澤、紋路和緊實度優良，生產有如華麗大理石紋路的「霜降肉」。

【褐毛和種】 產地：高知、熊本 和牛的另外一個主要品種，油花比黑毛和種少，紅肉評價高。

【日本短角種】、【無角和種】 短角產地：青森、岩手 無角產地：山口 日本短角種適合北日本天氣，無角和種增重速度快，但油花不佳。

洽詢我們 洽詢我們 TOP