飲食評論家高琹雯／「美食家」該怎麼當？試論美食家的養成

可以這麼說：在美國，美食評論家、美食作家的形象比美食家更鮮明，也有更多代表性人物。

只要用Google分別查詢famous food writer、famous food critic與 ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 願景工程 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 myBeauty 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕ udn / 500輯 / 質青評論 飲食評論家高琹雯／「美食家」該怎麼當？試論美食家的養成 2020-10-0517:00高琹雯 飲食評論家高琹雯。

圖／吳致碩拍攝 facebook 美食家該怎麼當？這個問題始終在我心頭盤旋。

本專欄自去年5月至今年3月疫情緊張前，都在探討美食家與美食評論，我認為「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論者中最明確的一類，於是從《紐約時報》於1960年代創設第一位餐廳評論人CraigClaiborne寫起，陸續介紹幾位美國食壇具有份量的食評。

連載因疫情而中斷，如今再開，我又有一些新想法。

主要是受到朱宥勳近期新作《作家生存攻略：作家新手村1技術篇》、《文壇生態導覽：作家新手村2心法篇》的啟發。

此二書十分有趣，前者探討作家的養成，一個「素人」可以如何「入行」，可以如何以文學創作為業等等個人生存的技巧；後者探討「文壇」作為一個「確實存在的社會場域」，其生態是如何，有何「結構、階級、意識型態與價值偏好」。

也就是說，朱宥勳身為一位從學生時代開始寫作、已累積成果的年輕作家，以其「過來人」的經驗寫出文學界的潛規則，揭露作家精神性的表面底下的俗務，卸除文壇與世隔絕的壁壘。

當然，潛規則曝光後未必能改變業界生態，但至少讓局外人看明白，這局打的是什麼牌。

美食家是否可以比照辦理？ 或許，美食家是比作家更虛無縹緲的「職業」。

如果作家是靠寫作維生，美食家靠什麼維生？根據朱宥勳對於作家養成的分析，「入行」是指「第一次以文字或相關知識獲得報酬」，「專職」是指「能以文字或相關知識獲得足以支撐生活的報酬」。

那麼，美食家可以如何利用自身技能獲得報酬？又如何能進一步成為專職並賴以維生？ 追根究柢美食家到底在做什麼？ 恐怕得先從幾個名詞的區辨下手。

美食家、美食評論家、美食作家，是否相同？三者是否可以互相代用？中文裡，美食家與美食評論家似乎同義，都可指稱善於品評飲食的人，具備鑑賞能力與專業知識；但在英文裡，美食家（gourmet、gastronome、epicure、gourmand）與美食評論家（foodcritic）略有不同，foodcritic特別指稱評析食物或餐廳的人，將其飲食經驗藉由「寫作」分享給大眾，通常為報章雜誌、旅遊指南、美食網站寫評論，為大眾提供判斷依據，其中更特定的類型就是本文開頭所說報社聘僱的餐廳評論人（restaurantcritic）。

由此可見，美食評論家是一種明確的職業。

既然談到寫作，又會與美食作家產生競合，以美國而言，有著作的美食評論家通常也會被視為美食作家（foodwriter），例如RuthReichl、JonathanGold、AdamPlatt等人。

可以這麼說：在美國，美食評論家、美食作家的形象比美食家更鮮明，也有更多代表性人物。

只要用Google分別查詢famousfoodwriter、famousfoodcritic與famousgastronome，就會發現，英語世界裡前二者的檢索結果遠多於後者。

那麼，美食家究竟是什麼樣的人？美食家是否寫作、是否能憑藉鑑賞美食維生，又與其身分構成有何關聯？下回，我將探討美食家需要具備什麼條件，以及美食家有何養成途徑。

高琹雯與作家李昂曾受邀參與500輯策劃「500談」講座，共同探討台灣料理的未來性。

圖／陳立凱拍攝 facebook 推薦閱讀 李昂╳Liz高琹雯：構築台灣菜有許多面向，台灣菜的邊界可以更廣闊 美食寫作者高琹雯：想對過去的自己說，享受當下但不要困在當下 高琹雯﹒ 美食家的自學之路﹒ 飲食評論﹒ WhatsApp 高琹雯 畢業於台大法律系，擁有哈佛大學法學院碩士學位。

曾認為自己會在大型律師事務所工作終老，卻聽從心之所向，投身美食寫作的領域深耕發展。

2011年設立「美食家的自學之路」部落格、2018年創辦「Taster美食加」網站，文字作品亦散見於各大媒體。

曾出版《我的日式食物櫃》、《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》兩本個人著作。

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