天使愛的小窩 - 第一頁

日常生活中，我們可以利用微生物來發酵改變食物的味道，製成各種食品。

舉例：. 饅頭、麵包：麵糰利用酵母菌發酵製成。

酒釀、米酒、食用醋：穀物經過不同 ... 天使愛的小窩 班級首頁防疫不停學方式與進度線上錄影天使老師個人簡介功課表活動相簿公佈欄行事曆討論區好站推薦檔案分享 公佈欄 發佈時間：2019-04-03(更新：2019-04-0315:23)發佈者：黃桂英標題：107學年度六下第二單元筆記重點整理 第二單元微生物與食品保存 活動一生活中的微生物 生活中的黴菌 食物發黴是由一種叫做黴菌的微生物引起的。

這些發黴的食物或物品會因為黴菌的生長與繁殖，而使外觀、顏色或氣味產生變化。

三、觀察黴菌：需要透過放大鏡，甚至顯微鏡才能觀察到細部構造。

觀察時不要太靠近，以免吸入黴菌孢子，造成身體不適。

黴菌的種類很多，形態及顏色也不同，大多有菌絲、假根、孢子囊和孢子等構造。

在腐壞的食物上生長的黴菌是由菌絲構成，有些菌絲頂端會形成孢子囊，成熟後會列開始孢子飄散到空氣中。

菌絲長出假根，可以伸進食物裡面吸收養分，因而改變食物的成分、顏色或氣味。

        青黴菌 人類發現的第一種抗生素青黴素(盤尼西林)，是英國科學家佛萊明。

發現起源：實驗室培養細菌的容器中，有個角落受到汙染，長了一群青綠色的黴菌，但黴菌周圍卻沒有細菌滋長，推測這種黴菌可能有殺菌的作用。

1-2使食物發酵的微生物 日常生活中，我們可以利用微生物來發酵改變食物的味道，製成各種食品。

舉例： 饅頭、麵包：麵糰利用酵母菌發酵製成。

酒釀、米酒、食用醋：穀物經過不同的微生物(如酵母菌、米麴)發酵製成。

優酪乳、乳酪、優格：由動物身上取得的生乳原料，利用乳酸菌等微生物經過不同的發酵過程製成。

味噌、醬油、納豆：原料是黃豆，經由配搭不同的材料和微生物進行發酵製成。

活動二食物腐壞的原因 影響微生物成長的因素 食物腐化是因為黴菌等微生物大量繁殖所造成的。

影響因素：水分、空氣和溫度。

黴菌的生長條件 (一)水分對黴菌生長的影響 1.不同的變因:一片有滴水，一片沒有滴水。

2.相同的因素：土司的來源、大小、份量，放進夾鏈袋封緊，以及都放在同個位置(溫度)，開始和結束的時間也要一樣。

(二)溫度對黴菌生長的影響 1.不同的變因：一片放在室溫，一片放在冰箱。

2.相同的因素：土司的來源、大小、份量，滴的水量，放進夾鏈袋封緊，以及開始和結束的時間也要一樣 (三)結果：黴菌喜歡生長在潮濕、溫暖的地方。

活動三保存食物的方法 3-1怎樣保存食物：大多數微生物喜歡生長在潮濕、溫暖、空氣充足的環境中，只要隔絕適合微生物生長的環境，就能抑制或減緩微生物生長。

抑制水分：將蔬菜、水果、於、蝦等食物晒乾；在食物中加入大量的鹽或糖來醃漬。

低溫保存：食物放入冰箱冷藏或冷凍；在傳統市場的魚販，將海鮮放在碎冰塊上面。

隔絕空氣：將食物密封(如罐頭)或真空包裝(如白米、鐵蛋)。

有些食物不只利用一種方法來延長保存期限，例如泡菜，其先醃漬再用真空包裝。

在食品包裝袋中放入 乾燥劑：可吸收水分，保持乾燥。

脫氧劑：可以吸收氧氣，使包裝袋中的食品比較不易變質腐壞。

 加工食品：為了延長保存期限、增加美感與食物口感，會常常添加一些物質。

3-2購買食品注意事項 注意包裝上的標示：製造及保存日期、主要成分、保存方法。

包裝是否完整。

罐頭外表生鏽或瓶蓋凸起，表示裡面的食品可能已經遭受汙染。

盡量減少食用加工食品。

盡量購買有”合格食品標章”的食品。

  科學閱讀~無所不在的微生物與病毒 微生物的發現：科學家發明顯微鏡，才發現小到肉眼看不見會看不清楚的微生物存在。

微生物特徵：體積小，結構簡單，生長和繁殖的速度很快，而且生命力極強。

微生物包括：細菌、真菌(黴菌、酵母菌、蕈菇)、藻類、原生蟲(如變形蟲)和病毒。

黴菌 壞處： 使食物腐壞，衣物、皮件等物品長黴。

人類的皮膚病：香港腳 益處： 使食物醞釀出獨特的風味，如乳酪。

提煉抗生素：盤尼西林是由青黴菌中提煉製造；金黴素(又稱氯四環素)是從金色鍊黴菌發現提煉，用來製造眼藥膏。

有些細菌會使生物受感染而生病 金黃色葡萄球菌侵入人體，可能引起肺炎和腦膜炎。

食用大腸桿菌汙染的食物可能會引起食物中毒。

病毒 比黴菌和細菌更小 引起的疾病:如感冒、肝炎、腸病毒，病毒潛入宿主(病毒寄生的生物)的細胞中，大量複製、繁殖，而因此毀壞宿主的器官，使其生病。

預防方法 勤洗手 避免出入人潮擁擠、空氣不流通的公共場所 接種疫苗   附檔：-----------------------------------●第二單元微生物和食物保存.docx返回　 單位: 地址: E-Mail: 電話：　傳真：