五星級大廚做清蒸魚的秘決＊ 阿波羅新聞網

生活>飲食文化>正文 ☕列印版 ◪圖片版 ◫PDF 五星級大廚做清蒸魚的秘決 【阿波羅新聞網2019-01-06訊】 所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養素的方法，推薦！秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試