紅燒獅子頭的做法最正宗的做法!吃完真的忘不了! - JUSTYOU
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方法一. 材料. 豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。
做法. 1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎,加入蔥末備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉 ...
紅燒獅子頭的做法最正宗的做法!吃完真的忘不了!
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方法一
材料
豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。
做法
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎,加入蔥末備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮,揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一只雞蛋、適量淀粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套,將做好的肉餡制成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。
逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許淀粉水,放入炒鍋內,湯汁滾開後,淋入明油出鍋即可。
方法二
材料
五花肉500g,荸薺150g,蔥姜蒜適量,雞蛋2個,花椒十幾粒,八角1個,大蔥半個、鹽1茶匙,有機醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。
做法
1.五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜,繼續把肉剁的細些,花椒用溫水泡下。
2.在碗裡打兩個雞蛋,然後打散。
3.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡,再加入料酒,鹽,淀粉攪拌,直到肉餡上勁。
4.把荸薺切成小丁,倒入肉餡裡,攪拌均勻,在手裡揉成稍大些的丸子。
5.鍋中倒入大量的油燒熱,然後下入獅子頭,炸制成金黃色撈出。
6.另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段,倒入獅子頭。
7.蓋上蓋子,中小火燒制,最後大火收汁就好。
做法三
材料
五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。
做法
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩余的蔥花水備用。
2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發,切成小丁。
3.玉蘭片,荸薺,熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入蔥花水、姜末,攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。
用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。
14.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜,倒在淨鍋裡燒開,加水淀粉勾芡,淋入花椒油後關火,趁熱澆在丸子上即可。
做法四
材料
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。
做法
1.准備好材料。
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3.將肉餡團成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中汆燙。
5.汆燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7.鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續燒開,調入水淀粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
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