【食譜】輕乳酪蛋糕做法．發現夏日百香果超搭美味!

1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側，底部鋪上烘焙紙防沾黏；百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁；蛋白、蛋黃分離備用。

2.首先先做蛋黃糊，將奶油 ... 廚房食譜(就是愛在家煮) 2021-08-03 【食譜】輕乳酪蛋糕做法．發現夏日百香果超搭美味! TweetSharePin0Shares  夏日正是吃百香果的好時節，加上家人送了一堆給我們，剛好可以拿來做百香果輕乳酪蛋糕!這款百香果輕乳酪蛋糕做法其實不算難，只是有幾個重點要掌握住，就能烤出漂亮又完美的蛋糕，想當成生日蛋糕也很可以~~這款輕乳酪蛋糕採用的是水浴法，所以水量一定要夠，而且溫度也很重要，我們先以低溫烤熟，再用高溫上色，就會比較容易成功啦!烤出來的百香果輕乳酪蛋糕果真細膩柔滑，鬆軟順口，加上百香果的香氣整個很爽口啊~~連小朋友也超喜歡! 【食材】(六吋) 奶油乳酪130g 百香果汁35~40ml(2顆) 鮮奶25ml 無鹽奶油30g 低筋麵粉25g 玉米粉10g(我們用樹薯粉代替) 雞蛋3顆 砂糖50g 檸檬汁15ml 【做法】 1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側，底部鋪上烘焙紙防沾黏；百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁；蛋白、蛋黃分離備用。

2.首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱攪拌至無顆粒，再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再分三次倒入蛋黃，攪拌至柔滑，蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。

3.接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與1/3砂糖，繼續打發至變白，剩下砂糖分兩次慢慢倒入，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。

4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可。

5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去；接著將蛋糕糊倒入模具中，用筷子稍微攪拌出氣泡，再震出空氣，同時烤箱先預熱至140度備用。

6.預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法烤50~55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。

7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模，放置冷藏2~3小時即可享用。

▼百香果輕乳酪蛋糕的食材如下，左邊兩排是要做成蛋黃糊，最右邊那一排則是蛋白霜，如果想要百香果味道重一點的話，也可以果汁多加一點，牛奶就少一點~大家可以自行調整!另外如果家裡沒有檸檬汁的話，也可以用白醋代替~~同樣像我們家裡沒有玉米粉，就用樹薯粉代替也是可以的! ▼我們使用的是六吋蛋糕分離模，先將無鹽奶油塗抹薄薄一層在六吋蛋糕模底部跟內側防止沾黏，底部再鋪上烘焙紙，等等烤出來的蛋糕也會比較容易脫模喔! ▼百香果洗淨切開，挖出果肉並過濾出果汁，也有朋友直接將果肉連籽一起拿去果汁機打碎再過濾也是可以的! ▼首先先做蛋黃糊，將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中，隔水加熱至80度左右，慢慢攪拌均勻。

▼奶油乳酪跟無鹽奶油遇熱會慢慢融化，大家要有點耐心，繼續攪拌至沒有顆粒為止~~ ▼沒多久就變成很柔順的狀態啦~~這時候就可以加入其他食材! ▼接著倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒，再將蛋黃分三次加入攪拌~~ ▼大家記得蛋黃不要一次全下，因為溫度偏高很容易就變成蛋花湯囉(笑)! ▼蛋黃糊攪拌至柔滑狀態，可以先過濾讓口感更細膩，再放至溫熱水中保溫備用。

▼接著做蛋白霜，將蛋白倒至容器中，以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後，倒入檸檬汁與1/3砂糖，繼續打發至變白~~ ▼剩下砂糖分兩次慢慢倒入，打到有紋路後，改成低速打發，最後打至濕性發泡，用打蛋器可以拉出彎鉤即可。

▼將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，小力的翻拌均勻後，再將蛋黃糊倒至蛋白霜中，同樣以翻拌攪拌均勻即可~~ ▼大家記得翻拌的時候動作快但要輕柔，以免消泡囉~~ ▼因為我們使用的是蛋糕分離模，所以蛋糕模外圍要先包上一層錫箔紙，避免等等水浴法的時候水會滲進去~~如果是使用一般六吋蛋糕模就可以省略這一步驟! ▼接著將蛋糕糊倒入模具中~~ ▼用筷子稍微攪拌出氣泡，再稍微震出空氣~~等等烤出來也會更細膩漂亮!同時烤箱先預熱至140度備用~~ ▼預熱完畢後，將蛋糕放進烤盤中，烤盤加入約2公分的熱水，使用水浴法以140度烤50~55分鐘，烤完後再用160度5分鐘讓表層上色，大家可以視自家烤箱品牌自行調整時間!大家要注意的一點是烤盤的水要加得夠多，烤溫才不會一下子過高，這樣蛋糕也比較不容易裂開喔~~ ▼另外網路上很多烤法都是先以高溫烤15分鐘讓表層上色，再以低溫烤60分鐘，但我們發現這樣也是挺容易失敗的~~就改成先以低溫烤熟，最後再用微高溫上色即可，成功率也較高!而且我們用140度烤55分鐘的時候其實就已經有微微上色了，後來再用160度5分鐘加強一下，覺得顏色差不多就出爐，大家也可以隨時注意調整!!烤蛋糕過程中看著蛋糕慢慢膨脹變高，感覺好療癒啊~~ ▼登愣~~百香果輕乳酪蛋糕出爐啦~~看起來很成功，表面也很完整!! ▼等到稍微放涼就要來脫模啦~~先將蛋糕倒扣在盤子上，從中間往下推，邊邊的模具就可以先拿起來，接著再將底部的模具、烘焙紙拿掉，再用另一個盤子倒扣回來即可~~ ▼終於脫模完成~~看起來很漂亮耶(灑花)!!! ▼剛開始溫熱的時候邊邊還很柔軟，等到稍微冷卻一點再移到架上放涼，之後就可以拿去冷藏2~3小時就可以享用啦!上頭也可以依照個人喜愛來裝飾，像是灑糖粉或是削點檸檬皮都可以~但因為我們是要給小朋友吃的，簡單就好! ▼蛋糕體看起來很柔滑細膩，加上百香果的香氣，口水都快流下來啦~~小朋友也迫不及待一直喊著想吃~~哈! ▼冷藏過後終於可以享用啦~~蛋糕體完整細膩，沒什麼氣孔，看起來賣相也不錯(笑)! ▼一口咬下，鬆軟綿密、酸甜香醇，不僅帶有百香果獨特的果香，搭配微微乳酪香氣提襯，整體甜度不會太高，清爽又順口，很耐吃耶! 百香果輕乳酪蛋糕吃起來既有果香，酸甜又帶有乳酪的香氣，口味清爽不濃重，很適合夏天享用~~小朋友也忍不住連吃兩塊，看起來是真心喜愛(笑)!家裡如果有大量百香果的朋友，很適合拿來試做看看唷~~當作生日蛋糕慶生也沒問題! 【延伸閱讀】 【食譜】法式鹹派．繽紛美味，簡單又省錢的邪惡料理! 【食譜】芒果莎莎醬義式冷麵．10分鐘快速上桌，夏日清爽開胃料理! 【食譜】爆漿芒果磅蛋糕做法．超邪惡的芒果瀑布，美味的熔岩系甜點! 【食譜】芒果生乳酪蛋糕．免烤箱、無吉利丁也可以做!(附芒果玫瑰花教學) 【食譜】杏仁瓦片做法．發現2種加料的超好吃口味! TweetSharePin0Shares 百香果輕乳酪蛋糕 大口 現任台灣部落格協會理事、台灣自媒體協會理事 「大口吃！大口玩！非吃不可的台灣美食攻略！」一書作者 「巷弄隱食-跟著大口食遊台中」一書作者 2021台北夜市打牙祭秘密客 2021土雞料理廚藝競賽評審 2020農糧署炒飯王評審 2020全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2019農糧署非炒不可金牌米粉王評審 2019台北傳統市場節天下第一攤評審 2019台灣美食展廚藝教室講師 2018DailyView網路溫度計評選最具影響力十大部落客 2018全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2018台灣美食展廚藝教室講師 YouMightAlsoLike 【就是愛在家煮】韓式蜂蜜炸雞、醬料炸雞醬料、炸雞醃蘿蔔食譜 2019-03-10 【食譜】蘋果派做法．四種造型一次學會!適合親子烘焙DIY~ 2021-06-21 【團購】芝初‧冰心芝麻組，自製夏季黑芝麻飲品清涼爽口，健康又好喝! 2018-08-06 NoComments LeaveaReplyCancelReply顯示名稱* 電子郵件地址* 個人網站網址 Δ 邀稿、活動邀約、合作提案[email protected] 瀏覽量本日人氣：18,405總瀏覽量：82,015,170各國語言翻譯作者 大口 「大口吃！大口玩！非吃不可的台灣美食攻略！」、「巷弄癮食！」二書作者 2021~台灣自媒體發展協會理事 2021~台灣部落客協會理事 2021第二屆「臺灣炒飯王」競賽評審 2021土雞料理廚藝競賽評審 2020全台好吃鵝肉飯大盤點評審 2019以前 台中十大伴手禮評審、新北市蛋黃酥節評審 桃園金牌好店評審、桃園好禮評審 愛合購團購美食100強評審 痞客邦第二屆金點賞-年度最佳美食情報類入圍TOP10 2015蘋果日報「飲食男女」大口老師專欄 2015台中市十大伴手禮評審 2014雲林縣十大伴手禮評審 2013彰化縣十大伴手禮評審 2013新竹縣十大伴手禮評審 2013雲林縣十大伴手禮評審 2013嘉義市十大伴手禮評審 2013馬祖美食開發計畫評審 2013~2016康軒全國教師研習講座講師 PersonalLinks 大口老師的走跳學堂! ViewFullProfile→ 近期文章 【蘆洲】王子運動鞋特賣．零碼鞋第二雙10元、全場下殺3.8折，兩雙再8折! 【團購】丹尼船長-嚴選米的爆米花明星口味限定禮盒、香鬆芝士捲，春節禮盒好選擇! 【食譜】醃蘿蔔做法!帶有果香美味的小撇步與比例，開胃又涮嘴! 【宅配】陞煇食品．超狂豪華火鍋組前500名送戰斧豬排2隻、加LINE友送貢丸! 【2021工藝之夢】新光三越台中中港店1/7~1/18盛大開展，工藝手作課程等你來玩！ 挖寶區 挖寶去 歡迎加入大口粉絲團 追蹤大口的IG https://www.instagram.com/zine1215 就是愛台中吃喝玩樂大小事 一併推廣你的粉絲專頁 Google+ 東部民宿住宿參考指標 Fun100宜蘭民宿讚 Fun宜蘭民宿優惠王 Fun100 花蓮民宿讚 Fun100 台東民宿讚 大口其它站台連結 大口就是愛在家煮YT 大口的點子生活專頁 窩客島星級專欄 LIFE生活網達人專欄 愛食記 下載愛食記App隨時觀看大口老師的最新美食食記! 標籤一日遊 下午茶 伴手禮 住宿 台中 台中美食 台北 台南 台東 吃到飽 嘉義 團購 好吃 宅配 宜蘭 小吃 平價 必吃 必買 懶人包 捷運 推薦 新竹 旅遊 日式 日式料理 日本 早午餐 景點 桃園 桃園美食 民宿 火鍋 甜點 網購 美食 義大利麵 聚餐 花蓮 行程 親子 飯店 餐廳 高雄 麻辣鍋 推薦連結 鐵窗‧峇里島旅遊‧cnc車床‧鐵氟龍加工‧月子中心‧麗星郵輪‧台中搬家公司‧歐洲蜜月‧台北燒烤‧鐵氟龍管‧台中婚紗推薦‧TaiwanTraveler‧專業民間二胎‧離心鑄造‧摩洛哥旅遊‧婚紗攝影‧dualquadcoremotherboardforgaming‧活動樂團推薦‧營業用電子磅秤‧永久強力磁鐵‧無痕眼袋手術‧無塵室規劃‧婚禮紀錄作品推薦-婚攝porsche‧台灣租車機場快速取車-廣招徠租車‧gelatoicecream‧克羅埃西亞旅遊旅行社推薦‧歐洲奧捷深度旅遊團-吉光旅遊‧日本大阪機加酒推薦-向陽旅行社‧德瑞旅行社推薦‧菲律賓碧瑤語言學校代辦-瘋英文‧桃園搬家公司費用‧PC板規格‧實驗室儀器設備廠商-倍晶生技‧台北經濟搬家‧花蓮名產必買‧獎牌‧菲律賓遊學8週費用‧魔滴介紹‧BestVacuumPadsManufacturer-CNLSEALS‧台南自動販賣機廠商-台灣自販‧線上視訊會議軟體該怎麼選?‧WhataremedicalECGsusedfor? 日常連結 越南徵信社 雲林徵信社 台北徵信社 徵信 徵信社 徵信社 侵害配偶權案例 徵信社感情調查如何收費 外遇如何察覺 合格的桃園徵信社電話 合法的新北徵信社 好的台北徵信社推薦 女人外遇徵兆解析 外遇調查的方法有哪些 26年老字號高雄徵信社 有沒老字號的台北徵信社可以推薦 台中離婚證人收費 被黑心業者騙錢徵信社申訴管道電話 台北徵信社 免費尋人查址方法 老婆出軌了該麼辦 宜蘭徵信公司 抓姦在用的GPS追蹤器哪裡買 小孩離家出走如何尋人 政府立案的女人徵信社風評如何 高雄徵信社尋人服務 信譽優良的基隆徵信社推薦 如何自己合法抓姦 與您站在同一陣線的徵信公司 徵信公司是否都是政府立案 實用連結 專業桃園徵信公司| 一般徵信社收費怎麼算| 委託徵信社要注意什麼| 關於子女監護權判定| 想找徵信社處理問題| 請問徵信社意思是| 想找台南徵信社要怎麼選| 首選天使徵信社| 徵信社行情標準表| 發現徵信社阿宅部落格很有趣| 老公在越南包二奶怎麼辦| 超級尋人高手謝智博| 如何挑桃園徵信社呢| 令人安心徵信社有嗎| 想選一家專業優良徵信社| 尋人查址費用與手法| 感情如何挽回呢| 抓姦效果| 外遇處理| 徵信價目表| 關於徵信社評價| 感情破壞專家| 設計離婚怎麼做| 徵信社臉書粉絲團| 侵害配偶權如何找證據| 請問台中徵信社推薦哪家| 真正的私家偵探台灣有嗎| 想看徵信社YT頻道| 關於感情挽回方法| 有沒有關於徵信社推薦哪家| 政府合法徵信社立案| 請問工商調查服務| 被徵信社騙了怎麼辦呢| WAmazing線上人數 富盈數據Breaktimeinc.