[男人也要下廚]紹興入菜‧美味東坡肉自己做

之前看到阿基師的一篇文章說【紹興酒】比起米酒更適合拿來滷東西，會讓食物更香更好吃。

滷的料理峰大第一個就想到了【東坡肉】，每次上中式餐廳看到東坡肉都會想要點來 ... 峰大的生活札記 跳到主文 用相機足跡味蕾和心來紀錄我的生活喜歡美食愛好旅遊下廚與分享 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 快速連結 【台中美食】【台南美食】【宜蘭美食】【花蓮美食】【台東美食】【泰式料理食譜】【中式料理食譜】【西式料理食譜】 Mar13Sun201101:07 [男人也要下廚]紹興入菜‧美味東坡肉自己做 之前看到阿基師的一篇文章說【紹興酒】比起米酒更適合拿來滷東西，會讓食物更香更好吃。

滷的料理峰大第一個就想到了【東坡肉】，每次上中式餐廳看到東坡肉都會想要點來嘗嘗，這次乾脆自己做做看囉！ 材料： 1.豬五花肉2.5斤 2.蔥3支 3.薑1塊 4.滷包1包 5.八角5個 6.草繩數條（可用棉繩代替） 7.花椰菜一棵（可用其他青菜代替） 調味料： 1.醬油1.5碗（約400毫升） 2.冰糖100公克 3.紹興酒1.5碗（約400毫升）峰大用的是台灣菸酒公司(原公賣局)出品的玉泉紹興酒 簡單介紹一下紹興酒的歷史： 紹興酒是中華民族歷史最悠久、最古老的特有的酒種，它與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，迄今已有5000年的悠久歷史，在台灣也有近60年文化背景。

紹興酒是以糯米、蓬萊米、小麥為原料，以特製麴和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的醱酵酒。

色澤澄黃，清亮透明，具有獨特的濃郁香氣，味醇和鮮美，營養成分豐富。

(資料來源台灣菸酒公司) 圖片中是玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) 還有營養成分： 紹興酒屬於釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。

因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為“液體麵包”的話，那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧。

(資料來源台灣菸酒公司) 圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的) 所以紹興酒不僅可以拿來喝，還可以用來做菜增加菜餚的風味喔。

做法： 1.先將豬五花切成正方塊，大小約5-7公分見方（可以自行調整），綁上草繩固定形狀。

2.將肉塊入滾水汆燙至表面無血水滲出後洗淨備用。

3.開小火放一點油，放入冰糖，將冰糖煮至熔化至焦糖色（小心勿燒焦），接著加入蔥白、薑片爆香，並放入五花肉塊，使其上色。

4.接著加入紹興酒、醬油、滷包、八角、蔥綠及水，淹過食材，大火煮開後轉小火慢燉，至少燉煮一個半小時使其入味。

5.最後將花椰菜燙好，將滷好的五花肉擺盤淋上醬汁即可上桌啦！ 心得與小秘訣： 1.草繩可以到台北市萬大路華中橋旁的中央市場周邊雜貨店買，買不到草繩可以用棉繩代替。

峰大想說草繩感覺比較好看，所以特別跑去買草繩，嫌麻煩用棉繩其實效果差不多。

2.使用冰糖可以用東坡肉的顏色更漂亮，不過要注意不要燒焦囉！ 3.上桌時可以將醬汁煮滾，勾點薄芡，加點香油，淋在東坡肉上，賣相更好。

4.加入紹興酒可以讓食材的香氣更加提升，很適合拿來滷肉喔！滷好的肉隔夜味道會更好，因為讓肉浸泡在醬汁裡，會讓肉更入味。

圖片中是玉泉紹興酒(窖藏三年以上的)與玉泉陳年紹興酒(窖藏5年以上的) 這樣的【東坡肉】需要花比較多時間，所以可以一次滷一大鍋，除了單吃之外，還可以拿來做變化，之後還會po利用【東坡肉】來變化的料理囉！敬請期待！ 延伸閱讀： 臺灣菸酒股份有限公司 全站熱搜 創作者介紹 峰大 峰大的生活札記 峰大發表在痞客邦留言(12)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：中式料理此分類上一篇：[男人也要下廚]眷村媽媽的巧思‧家常炒餅 此分類下一篇：[男人也要下廚]紹興入菜‧紹興彩椒牛肉 上一篇：[食記]摩斯漢堡‧和風花枝珍珠堡 下一篇：《台東住宿》池上玉蟾園民宿．環境清靜視野極佳 歷史上的今天 2015:《台南．中西區》隨光呼吸．海安路老倉庫空間重生 2014:[日本關西2011]大阪‧到通天閣與Billiken見面 2013:[分享]台北大直‧華漾美麗華超值麻吉套餐試吃 2007:[食記]兩喜號魷魚羹‧萬華 2005:[食記]澎湖馬公--北新橋牛雜湯 2005:《南投美食》東埔．山貓野店 2005:[食記]淡水紅樓下午茶 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 (12) 西式餐廳(70)中式餐廳(69)火鍋燒肉(27)平民小吃(52)輕食甜點(65)美式漢堡(44)泰式料理(44)日式料理(25)韓式料理(2)越南星馬料理(8)印度中東料理(7)便利超商(37) (15) 基隆美食(12)新北美食(78)桃園美食(173)新竹美食(17)台中美食(107)彰化美食(17)苗栗美食(6)台南美食(67)南投美食(30)嘉義美食(14)宜蘭美食(32)花蓮美食(55)高雄美食(17)台東美食(13)澎湖美食(3) (4) 西式料理(59)中式料理(77)泰式美食(22)日韓風味(13) (2) 型男主廚到你家(5)學做菜(6) (3) 德國景點遊記(2)奧地利薩爾茲堡(0)捷克布拉格(0) (7) 曼谷美食(44)曼谷玩樂景點(23)曼谷住宿(22)清邁美食(10)清邁玩樂景點(11)清邁住宿(4)泰國新手必看(9) (4) 首爾美食(27)首爾住宿(4)首爾景點(8)韓國必買伴手禮(3) (7) 札幌美食景點(17)小樽美食景點(4)旭川美食景點(2)函館美食景點(10)北海道住宿(4)北海道伴手禮(6)北海道精華整理(0) (6) 東京美食(43)東京景點(19)東京住宿(8)日光美食景點(14)鎌倉江之島(13)東京精華整理(5) (7) 京都美食(21)京都景點(15)大阪美食(18)大阪景點(9)大阪∕京都住宿(3)奈良美食景點(8)神戶美食景點(12) (5) 香港飯店住宿(8)香港美食(68)香港景點(19)香港伴手禮(6)香港精華整理(11) (3) 曼谷之旅2003(3)新加坡之旅2006(24)北京之旅2002(3) (14) 台北景點(24)基隆景點(1)新北景點(21)桃園景點(8)新竹苗栗景點(4)南投景點(24)台中彰化景點(6)台南景點(6)高雄景點(10)花蓮景點(11)宜蘭景點(7)台東景點(11)馬祖景點(27)澎湖金門景點(7) (11) 台北住宿(7)新竹住宿(1)台中住宿(28)彰化住宿(1)嘉義住宿(1)台南住宿(9)南投住宿(3)高雄住宿(4)宜蘭住宿(5)花蓮住宿(3)台東住宿(4) (6) 花蟲鳥獸(12)生活點滴(75)影視娛樂(44)軍旅生活(6)感謝專區(12)體驗分享(94) 近期文章 用關鍵字找本站文章 文章彙整 文章彙整 2021十月(1) 2021八月(2) 2021七月(9) 2021六月(3) 2021五月(3) 2021四月(2) 2021三月(3) 2021二月(3) 2020十二月(1) 2020十月(1) 2020九月(1) 2020八月(2) 2020七月(1) 2020六月(2) 2020五月(2) 2020四月(2) 2020三月(1) 2020二月(8) 2020一月(3) 2019十二月(10) 2019十一月(15) 2019十月(12) 2019九月(9) 2019八月(14) 2019七月(22) 2019六月(1) 2019五月(11) 2019四月(9) 2019三月(8) 2019二月(9) 2019一月(24) 2018十二月(24) 2018十一月(22) 2018十月(19) 2018九月(17) 2018八月(28) 2018七月(26) 2018六月(18) 2018五月(14) 2018四月(14) 2018三月(18) 2018二月(20) 2018一月(19) 2017十二月(11) 2017十一月(13) 2017十月(8) 2017九月(5) 2017八月(7) 2017七月(17) 2017六月(14) 2017五月(12) 2017四月(8) 2017三月(15) 2017二月(11) 2017一月(12) 2016十二月(5) 2016十一月(14) 2016十月(18) 2016九月(18) 2016八月(16) 2016七月(4) 2016六月(10) 2016五月(2) 2016四月(9) 2016三月(6) 2016二月(11) 2016一月(13) 2015十二月(21) 2015十一月(14) 2015十月(26) 2015九月(18) 2015八月(17) 2015七月(19) 2015六月(10) 2015五月(13) 2015四月(15) 2015三月(10) 2015二月(14) 2015一月(14) 2014十二月(14) 2014十一月(8) 2014十月(7) 2014九月(9) 2014八月(19) 2014七月(12) 2014六月(8) 2014五月(8) 2014四月(8) 2014三月(12) 2014二月(8) 2014一月(9) 2013十二月(1) 2013十月(3) 2013九月(7) 2013八月(6) 2013七月(1) 2013六月(2) 2013五月(6) 2013四月(7) 2013三月(5) 2013二月(10) 2013一月(6) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012十月(10) 2012九月(6) 2012八月(18) 2012七月(17) 2012六月(16) 2012五月(10) 2012四月(14) 2012三月(12) 2012二月(18) 2012一月(19) 2011十二月(13) 2011十一月(15) 2011十月(13) 2011九月(17) 2011八月(14) 2011七月(11) 2011六月(13) 2011五月(14) 2011四月(16) 2011三月(19) 2011二月(16) 2011一月(22) 2010十二月(21) 2010十一月(16) 2010十月(15) 2010九月(19) 2010八月(9) 2010七月(29) 2010六月(21) 2010五月(16) 2010四月(19) 2010三月(20) 2010二月(16) 2010一月(19) 2009十二月(11) 2009十一月(12) 2009十月(9) 2009九月(15) 2009八月(9) 2009四月(1) 2009三月(2) 2009二月(1) 2009一月(3) 2008十一月(1) 2008九月(3) 2008七月(1) 2008六月(2) 2008五月(1) 2008四月(1) 2008三月(2) 2008二月(7) 2008一月(14) 2007十二月(9) 2007十一月(10) 2007十月(12) 2007九月(11) 2007八月(34) 2007七月(15) 2007六月(16) 2007五月(15) 2007四月(13) 2007三月(14) 2007二月(14) 2007一月(21) 2006十二月(16) 2006十一月(20) 2006十月(19) 2006九月(20) 2006八月(26) 2006七月(30) 2006六月(23) 2006五月(16) 2006四月(11) 2006三月(19) 2006二月(15) 2006一月(19) 2005十二月(18) 2005十一月(15) 2005十月(17) 2005九月(12) 2005八月(13) 2005七月(8) 2005六月(10) 2005五月(12) 2005四月(20) 2005三月(42) 2005二月(5) 所有文章列表 最新迴響 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗