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要冷水還熱水煮? 直接說答案，水滾了再丟蓮子下去煮。

煮之前不要浸泡。

詳細原因如下:蓮子富含果膠(Pectin)，果膠遇到二價金屬離子會形成果酸膠鈣，表面產生硬化。

一般家庭用水多少會含鈣離子，如果用室溫水浸泡，會產生前述的反應導致蓮子不易鬆軟。

同樣的情形也發生在愛玉製作過程。

再製作愛玉時如果使用純水或是二價離子極低的水製作，會導致愛玉無法凝膠結凍，原因也是因為缺乏鈣離子。

恰好跟蓮子鬆軟有異曲同工之妙，原理相同，方向相異。

煎藥器具選擇砂鍋、玻璃、陶瓷等這類化學性質穩定的器具，為煎藥的最好選擇，因為其材質化性穩定，不易與煎煮藥材發生反應。

其次選擇為不鏽鋼鍋。

要特別注意的是，煎藥忌用鐵鍋、鋁鍋等，因為這些金屬在煎煮過程中可能會與藥液發生化學反應，輕則降低療效，重則傷身，應該特別注意藥單常見注腳介紹特殊藥物處理對療效有很大的影響，醫師為了增強藥物的治療效果，在處方中會對某些藥給予特殊的“註腳”處理，如先煎、後下、包煎、另煎、烊化、沖服等，往往與療效關係十分密切。

在煎煮藥材時不可不慎。

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