台灣乳酸菌協會

乳酸菌適合的生長溫度介於2~53℃，30~40℃是最適合的溫度，他比較喜歡在厭氧下生長，因為乳酸菌會產生大量的酸，所以也適合在酸性環境生長。

乳酸菌產生的有機酸以乳酸為主，有些並含有醋酸，這二種有機酸可抑制多種細菌的生長，對於革蘭氏陰性菌尤其有效。產生有機酸時不但可使腸道內pH值降低而達到抑菌目的，同時 ...

統發酵食品的乳酸菌有：乳酸桿菌屬(Lactobacil- lus)、乳酸球菌屬(Lactococcus)、 ... 康的好處有：(1) 抑制有害菌生長、維持腸道菌群平. 衡。腸道中保持適量的乳酸...

Q12：請問乳酸菌飲料冷凍，益生菌會減少活性但不會死亡對不對？ ... 而且平常若多飲用優酪乳等含益菌的產品，反而可以經由抑制壞菌生長，而有降低內源性亞硝胺濃度的 ...

五、乳酸菌本身的酸度為弱酸性(PH4)，但它在PH2~ PH8 的酸鹼度下皆能生長，因此，乳酸. 菌可以適應人體消化系統的酸鹼性。而有晶球的優酪乳在酸性(PH2)下的生長情形最. 佳 ...