[問卦] 台灣都很少煮紅燒肉的八卦
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前幾天看了老飯骨,看到紅燒肉那篇,自己就跟著學了一下。
因為老飯骨的工序太搞剛,就用三叔的教學來 ...
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[問卦]台灣都很少煮紅燒肉的八卦
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gossiping
作者
iammatrix
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2021年07月11日
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179則留言,109人參與討論
推噓
70
(
81推
11噓
87→
)
前幾天看了老飯骨,看到紅燒肉那篇,自己就跟著學了一下。
因為老飯骨的工序太搞剛,就用三叔的教學來測試
https://www.youtube.com/watch?v=b3SWTYVzkBI
https://www.youtube.com/watch?v=d2E0BU2dxg0
肉煮到五十幾分鐘的情況
買了塊五花肉、冰糖炒糖色、八角桂皮蔥薑少許,
紹興酒(黃酒更好)、只需要一點點醬油、糖鹽適量依照口味調整
大概一個小時就可以上桌了
https://i.imgur.com/vcJmzfa
跟台式滷肉比起來,完全是不同的世界。
自助餐也很少有這種東西。
Q彈下飯,醬汁都包裹在肉上,甜鹹口,也不死鹹。
不過確實是比滷肉麻煩多了,會作菜的可以做看看
真的是別有洞天...
不知道大家有沒在自助餐拿過紅燒肉嗎?
這東西好像很少出現在台灣的餐桌上...
有沒有八卦?
--
棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
--
※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:1.174.39.11(臺灣)
※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1625933327.A.309.html
1F推alloc:太搞肛了61.230.1.20607/1100:09
比起滷肉是真的搞剛要糖色炒肉燉肉收汁
→chister:不就滷五花肉?
不太一樣,不是單純滷
180.217.24.5607/1100:09
2F→mij:台式滷肉就滷包醬油沒了111.240.99.11907/1100:09
還會有薑蔥,好一點的不用水用整罐米酒下去
3F→ah937609:那種牌子醬油1.200.40.10007/1100:09
好一點的純黑豆醬油用的不多主要味道是紹興來的
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:11:22
4F推B0Y0:我不知道因為這個蠻肥的熱量很高很少吃36.230.55.3907/1100:09
其實燉的時候就跑很多油出來了
5F推fp737:我媽大概也幾個月才會煮一次平常多滷肉1.168.100.17507/1100:09
6F推kenfu0402:賣像很好36.226.220.14907/1100:10
很好吃喔真的一上桌就被搶
7F噓meowchen:太晚1.169.147.11307/1100:10
8F→QBey:鬍鬚張就有了自助餐也一堆27.246.5.14007/1100:10
9F噓lien:最好很少辣223.140.211.13207/1100:10
10F→starport:我餓了幹27.240.249.16607/1100:10
11F推ianpttptt:https://i.imgur.com/XERdx3u.jpg39.9.75.15607/1100:10
12F→ianpttptt:在台灣紅燒肉通常指這個吧39.9.75.15607/1100:11
這炸紅糟肉啊...完全不一樣
13F推OPPAISuki:滷肉比較簡單220.137.128.3307/1100:11
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:13:02
14F推hqu:嘉義雨字輩的自助餐都有這一道1.175.100.2207/1100:12
好像不錯有食記可以看嗎
15F推owlonoak:紅燒紅糟傻傻分不清楚220.142.210.18707/1100:12
16F推B0Y0:樓上那是紅糟肉36.230.55.3907/1100:12
17F推jetaime851:宵夜文可惡啊42.76.237.007/1100:12
18F→dan5120:加一加丟電鍋阿42.77.76.4107/1100:12
電鍋不能收汁越煮湯汁就固定這個有豬皮燉煮後,膠質濃縮的效果
19F推lannjm:老飯骨的菜重油重鹹,老一輩在吃,不健康61.223.153.15707/1100:13
20F噓JimOBrien:東坡肉平民版有啥稀奇的118.166.79.8507/1100:13
21F推je789520:哪沒有每月都吃得到豬腳還必要少吃呢220.137.86.5607/1100:13
22F→wafiea708:喜宴時很常吃到紅燒肉搭青江菜123.193.193.8207/1100:14
堤旁吧下面鋪菜紅配綠
23F→illreal:很慢。
用電鍋或壓力鍋無法收汁不好吃216.196.174.19307/1100:14
是有點麻煩至少要搞個一小時文火慢燉
24F推jshuang:跟東坡肉差在哪220.137.54.25007/1100:14
25F→JimOBrien:八卦是肉太腥才需要搞剛...118.166.79.8507/1100:14
我覺得是不同的風味你可以試看看
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:16:50
26F推zxcv91039:做法簡單只是滷肉更簡單1.165.86.3307/1100:14
27F推poboq0002:八角桂皮要去哪買27.246.190.8107/1100:15
中藥行就有桂皮了講究一點的還會加個白芷八角超市都有
都只要一點點不用太多
28F→JimOBrien:豬肉等級夠好的話這些根本多餘蓋味118.166.79.8507/1100:15
29F→jshuang:他是說台灣很多小吃的紅燒肉指的是紅糟肉220.137.54.25007/1100:15
30F→JimOBrien:沒錯吃清粥小菜叫紅燒都來紅糟118.166.79.8507/1100:16
31F推pingtung5566:有很少煮嗎…我覺得常常吃到啊114.24.112.21107/1100:16
32F推qilar:感覺吃起來跟滷肉八成像1.200.13.23307/1100:16
真的不一樣
33F推ivanos:https://i.imgur.com/EVlGkMv.jpg223.140.19.20007/1100:16
34F推deep5566:肥肉我不行223.139.168.18207/1100:16
這個肥肉不敢吃的親戚,都吃得津津有味
35F→Vek1112:沾到香菜了拿去倒掉吧61.61.233.5407/1100:16
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:18:25
36F推Cger:還常見吧,公司餐廳每天都有紅燒肉223.138.22.13307/1100:17
37F→B0Y0:但這的確卻很好吃36.230.55.3907/1100:18
38F→hank780420:八卦是台灣的豬肉不用搞那麽多有的沒42.73.131.1907/1100:18
39F→hank780420:的直接醬油米酒冰糖都不會有腥味42.73.131.1907/1100:18
40F→AustinRivers:肥肉不如吃腿庫27.52.101.23507/1100:19
41F推s6525480:這個清苦家境人吃的當年有個小孩童年只220.136.128.4007/1100:19
42F→s6525480:能吃紅燒肉220.136.128.4007/1100:19
43F→dan5120:沾那個一層好像很厲害==用甚麼鍋子燉阿42.77.76.4107/1100:20
鐵鍋,基本上把水都燉到收乾,留下的酒、醬汁、鹽糖、油包裹住肉
44F→iammatrix:毛主席嗎XD1.174.39.1107/1100:20
45F→hank780420:連家常菜都要搞那麽費工不就是因為品42.73.131.1907/1100:20
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:21:27
46F→hank780420:質爛到不這樣處理難以入口42.73.131.1907/1100:20
我就是用台灣國產豬肉下去作更好吃啊!
47F推abc9bitedi:首先我們把鍋燒熱114.38.182.507/1100:20
48F推gitaxxxx:常常有吧,自助餐幾乎每天都有……49.216.58.9507/1100:21
49F→rrggyy1225:看到豬肉用噴槍噴就關了,家裡沒有噴122.116.188.4707/1100:22
50F→rrggyy1225:槍122.116.188.4707/1100:23
不用噴槍我只是把鐵鍋燒熱把皮壓下去而已也沒弄到多黑差不多就好
51F推a29871722:這好吃小肥的控肉飯好像是這種101.12.32.7507/1100:23
52F推x7834210:月例菜...101.9.134.15807/1100:23
53F推jshuang:沒沒噴槍瓦斯爐過一下就可以啦220.137.54.25007/1100:24
這也可以講究的還有整塊先下去炸的
54F推AngelKino:https://i.imgur.com/OAdU1ek.jpg36.236.5.15307/1100:24
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:25:50
55F推eterbless:記得以前便當還滿多的180.29.102.24007/1100:24
56F推misssomethin:我有一次滷肉水太少汁收乾…就變成223.137.16.10007/1100:25
57F→misssomethin:紅燒肉了弄喬成拙223.137.16.10007/1100:25
肉應該都乾掉了吧?
58F推ronnyvvang:台中的紅燒肉就像12樓這樣27.242.30.407/1100:25
59F→AngelKino:上禮拜才剛做的,配啤酒好吃到爆!36.236.5.15307/1100:25
60F推newti:算功夫菜了吧106.1.234.6907/1100:26
我覺得算其實很多種作法我這是簡易版正統要用黃酒也有用紅酒的
61F推Everforest:有水準的中菜餐廳才會做1.163.189.14607/1100:26
62F→Everforest:支那菜水平很高兒覺青承認吧少嘴硬1.163.189.14607/1100:27
應該是福建廣東這一代不流行這個吧
江浙、上海菜、魯菜這個都很有名
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:29:18
63F推dan5120:幹真的沒辦法用電鍋要盯著看好費工42.77.76.4107/1100:27
其實還好就一個小時燉煮,分四十分鐘跟二十分鐘兩段去盯最後幾分鐘收汁
不要太誇張跑去睡覺幾本上很難出問題
64F推victoryman:魯肉較簡單36.236.121.11107/1100:29
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:30:31
65F推Hazelburn:感覺是材料簡單但是要做的好厚工的菜122.116.119.14807/1100:30
66F→illreal:有加速方法就是先壓力鍋再拿出來另外收汁216.196.174.19307/1100:30
這算偷吃步,可以節省一半時間,用瓦缽、或是STAUB鑄鐵鍋去慢燉收汁一定超棒的
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:32:06
67F推a7212:滷汁無法一直滾啊......這種紅燒肉滷汁無法114.137.21.11707/1100:31
這個真的缺點就是魯汁很少但是適合吃一次的那種,魯肉是吃好幾天
68F推ianpttptt:想起來了這個阿公最愛煮黑黑一大鍋39.9.75.15607/1100:31
69F→ianpttptt:我把它叫成魯肉他是彰化溪湖人不知道39.9.75.15607/1100:31
70F推tung3567752:這個只要做的不夠好我覺得就會很難42.73.247.24107/1100:32
71F→ianpttptt:現在溪湖還有這一味嗎?39.9.75.15607/1100:32
72F→tung3567752:吃42.73.247.24107/1100:32
73F→sodaparadise:會少見嗎我很常煮簡易版一個小114.137.49.907/1100:32
74F→sodaparadise:時就能上桌114.137.49.907/1100:32
壓力鍋嗎?感覺沒有久燉就不容易軟爛
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:34:10
75F推hipmyhop:這哪裡少見61.222.134.10507/1100:33
76F推Lailungsheng:https://youtu.be/L2mgJL2BIQ4詹101.136.72.8307/1100:34
77F→Lailungsheng:姆士的也不錯101.136.72.8307/1100:34
這算是台式的加強版了加了一些東西增添了魯汁的層次
78F推dan5120:是不是還有要綁的是型會比較不會跑掉嗎42.77.76.4107/1100:34
綁的是東坡肉那種,這個就算是小塊版本沒有要切那麼方正
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:36:08
79F→sodaparadise:在國外留學時中國同學燒這道都是114.137.49.907/1100:35
80F→sodaparadise:用較薄的三層肉去做才能快速上菜114.137.49.907/1100:35
如果切碎了去燉煮,應該也可以變成類似魯肉飯那樣的想到就餓
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:37:55
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202100:40:52
81F推gsx56840:煮這一點就一個小時去了,這就是為什麼42.73.175.6307/1100:42
82F→gsx56840:他漸漸消失的原因啊42.73.175.6307/1100:42
83F→ghostl40809:通常煮牛肉麵才會做111.240.202.5607/1100:44
84F→ghostl40809:還有牛筋牛肚牛腸之類的111.240.202.5607/1100:45
85F推dolaenom:熱量多少..119.14.43.10207/1100:45
86F推feliz5566:那個肥肉的顏色一看就知道不及格106.1.230.1007/1100:45
87F推PRME:你是不是偶爾燒菜1.160.136.18807/1100:49
88F推luciffar:我只會把食材丟進電鍋一鍋到底111.82.175.3807/1100:50
89F噓laugh8562:影片看完了明明就跟台式滷肉幾乎一樣219.70.221.12007/1100:54
90F→laugh8562:差別在於他最後把滷汁全收再炒一次至219.70.221.12007/1100:54
91F→laugh8562:於台式沒那個糖色是因為台灣都冰糖丟下219.70.221.12007/1100:54
92F→laugh8562:去一起燉誰在跟你炒219.70.221.12007/1100:54
93F推ifconfig5566:跪了36.237.205.17207/1100:55
94F→laugh8562:不懂就別唬爛了219.70.221.12007/1100:55
95F→laugh8562:台灣人這種東西吃到不要吃了還沒出現219.70.221.12007/1100:56
96F→laugh8562:在餐桌勒笑死人219.70.221.12007/1100:56
97F→JimOBrien:就少見多怪啊...食譜翻翻就很基本的菜118.166.79.8507/1100:59
98F→koeiiso:滷是吃醬油味,紅燒是吃糖味36.238.81.1707/1101:00
是啊紅燒一開始不加醬油魯的話一開始就加下去了
99F→R10K:這道菜自助餐蠻常見的阿49.217.239.13407/1101:01
100F推aivxg:我自己滷肉也會先小炒個糖色39.11.41.12507/1101:03
101F→aivxg:先用冰糖上色再用醬油上第二次39.11.41.12507/1101:03
102F→aivxg:再加豬皮下去燉一小時黏黏的膠質超爽39.11.41.12507/1101:03
這個內行加豬皮整個膠質炸裂
103F推Twone:會啊我就會煮這來配超下飯49.216.135.6007/1101:07
104F推ghostl40809:有些會炒過後兩種醬油再加冰糖111.240.202.5607/1101:11
105F推Justapig:我阿嬤都做東坡肉跟我說那是滷肉,後來114.137.94.10007/1101:12
106F→Justapig:才發現自己是被阿嬤的廚藝貫壞的孩子114.137.94.10007/1101:12
你阿罵對你真好啊~~她是外省的嗎?
107F推zakijudelo:不夠軟爛的不好吃啊101.12.67.11307/1101:13
真的一定要Q彈入口軟糯才好吃
※編輯:iammatrix(1.174.39.11臺灣),07/11/202101:18:32
108F→soyghcg:笑死有人不懂裝懂料理手法差一點118.171.200.2507/1101:18
109F→soyghcg:出來口感口味完全不一樣118.171.200.2507/1101:19
110F噓yzvr:是你家餐桌少出現36.230.115.18207/1101:19
111F推ttlun:八角桂皮那邊買呢?114.136.131.3507/1101:22
112F→iammatrix:桂皮中藥店、全聯八角1.174.39.1107/1101:24
113F推addition104:真的太花時間27.247.94.4507/1101:30
114F推ACLwarrior:繁瑣的工序是為了襯托食材的美味,而223.136.184.13207/1101:36
115F→ACLwarrior:不一定只是為了掩蓋腥味什麼的,照某223.136.184.13207/1101:36
116F→ACLwarrior:幾樓的邏輯,米其林餐廳用的食材很差223.136.184.13207/1101:36
117F→ACLwarrior:嗎…223.136.184.13207/1101:37
118F→Justapig:是澎湖人,我愛我阿嬤114.137.94.10007/1101:37
119F推justbejohnny:我可以帶白飯去你家吃嗎?59.115.42.22407/1101:37
120F→iammatrix:可以啊哈哈1.174.39.1107/1101:38
121F推sunin2:已餓..223.139.178.5607/1101:47
122F推PF30:比較有問題的是,一開始下糖之後又下肉炒了223.140.4.16307/1101:53
123F→PF30:一陣子,不會變苦嗎223.140.4.16307/1101:54
124F→iammatrix:下肉以後會跑水分出來就不會燒焦了1.174.39.1107/1101:59
125F→mstoryp:老飯骨很久沒看到三叔了220.134.8.17807/1102:08
126F推EarlyInMay:明明昨天才煮59.102.170.9407/1102:13
127F→iammatrix:三叔跟老飯骨分家了1.174.39.1107/1102:13
128F推silver5566:正統滷肉本來就要加糖色吧?223.139.160.1107/1102:19
129F→fujimoto:看起來太好吃了吧強110.28.96.15707/1102:26
130F推Ghostchaos:不健康111.71.9.3107/1102:32
131F推jh020806:上海本幫菜就各地習慣菜系不同而已42.72.55.1607/1102:36
132F推b2209187:滷肉有真正好吃的,妳有沒有吃過而已27.52.131.13207/1102:50
133F推ararar:這很好吃我媽以前學的就是這種作法1.171.13.1307/1103:12
134F推nnsc:台灣餐廳是很少看到紅燒肉,其實也不難煮114.24.64.16907/1103:41
135F→nnsc:老飯骨裡面的菜紅燒肉算簡單了114.24.64.16907/1103:42
136F推sakurial:太甜太油,油亮光閃閃不太想碰203.163.194.7507/1103:46
137F→sakurial:不然工序頗簡單203.163.194.7507/1103:46
138F推nrxadsl:三叔新頻道叫啥118.166.127.16207/1103:51
139F推CDing:就東坡肉啊111.253.46.8407/1103:59
140F推askye546388:我之前炒過一次,發現太死甜,484冰59.127.225.18407/1104:14
141F→askye546388:糖放太多….59.127.225.18407/1104:14
142F噓darkbishop:學做菜很ok但不要連支語也一起學了23.242.118.13007/1104:28
143F推duriamon:那些自稱的台菜就搞一堆閩南菜吧?去看111.71.70.10207/1104:47
144F→duriamon:看福建廈門吃的是不是都差不多?那些真111.71.70.10207/1104:47
145F→duriamon:正上得了檯面的川菜、魯菜、淮揚菜等,111.71.70.10207/1104:47
146F→duriamon:台灣價值根本不屑啦!像真正稀有的湘菜111.71.70.10207/1104:47
147F→duriamon:譚家菜我看被彭長貴帶到棺材裡去了吧?111.71.70.10207/1104:47
148F→duriamon:笑死!111.71.70.10207/1104:47
149F→duriamon:近幾年不斷吹捧台灣價值的下場就是越來111.71.70.10207/1104:49
150F→duriamon:越沒有飲食文化,能拿來吹的永遠都是夜111.71.70.10207/1104:49
151F→duriamon:市小吃,真可悲啊!111.71.70.10207/1104:50
152F推lionsss:我都用可樂代替冰糖180.217.119.15807/1104:55
153F推bybus:吃過不覺得好吃49.158.128.21307/1105:46
154F推carlcala:滷肉簡單東西丟下去就好了紅燒肉需要59.115.146.3507/1106:26
155F→carlcala:技巧59.115.146.3507/1106:26
156F推lin820504:我都偷懶,把五花肉煎到一個程度就上醬122.117.209.22907/1106:56
157F→lin820504:油跟糖收汁。
這樣一樣可以吃到醬汁的感122.117.209.22907/1106:56
158F→lin820504:覺,缺點是肉比較硬不像燉過的口感那麼122.117.209.22907/1106:56
159F→lin820504:好。
122.117.209.22907/1106:56
160F噓JAvLEMcGeE:又在推廣中共yt唉統戰沒有停49.216.173.10907/1108:21
161F推biggest1983:太麻煩了一般家常菜不會這麼搞剛114.25.39.17507/1108:25
162F推love121323:我家餐桌常出現0.0你少見多怪36.227.109.19807/1108:29
163F推GentIe:吃過入口即化的念念不忘114.32.87.22907/1109:16
164F推bluewindwmg:吃過祥圃的豬肉,就知道什麼111.83.250.13207/1109:49
165F→bluewindwmg:叫做沒腥味的豬肉111.83.250.13207/1109:49
166F推ricebb:不就阿嬤滷的五花肉49.216.189.23407/1110:07
167F推Forcast:常常推薦三杯r114.25.146.15007/1110:19
168F→alex00089:燒就兩道工36.236.53.17107/1110:25
169F→alex00089:外國肉也常常兩道工先煎再烤36.236.53.17107/1110:27
170F噓ctrlshift:你真的菜到有剩炒了個糖色以為做了甚124.155.182.21507/1111:47
171F噓feanor0709:你家不會滷肉以為別人也不會啊123.193.73.22307/1112:23
172F噓Gaogaigar:這是50年代清貧中階黨工家庭的拿手菜36.226.73.20107/1113:17
173F→Gaogaigar:不信可以問馬前總統36.226.73.20107/1113:18
174F→jack123573:餓223.138.15.9707/1113:30
175F噓dickhole5566:跟台菜講技巧就是笑話220.141.70.9407/1122:49
176F→jack01022:我們家族每餐都有這道菜,週週在煮,你114.137.78.17007/1203:01
177F→huabandd:阿就台南版控肉啊104.28.0.15507/1311:15
178F推jingea:我也是看了今天試著做做看好吃118.233.154.25107/1801:44
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