【食譜】蜂蜜啤酒燉滷梅花肉 夏日限定版不油不膩的紅燒肉

蜂蜜啤酒燉滷梅花肉❤. 份量：3-4人份. 使用鍋具: Le Creuset 海岸藍(Coastal Blue) 鑄鐵琺瑯22cm媽咪鍋. 大家庭的話建議可以份量加倍用26媽咪鍋或圓 ... 關閉廣告 珈常日々雜話曆/Roka'sKitchen 跳到主文 BonAppétit❤珈常菜。

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雜貨-----------------聯絡信箱[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun17Wed201508:50 【食譜】蜂蜜啤酒燉滷梅花肉◆夏日限定版不油不膩的紅燒肉   家家戶戶,從小吃到大的媽媽手路菜裡總會有這道:一鍋香噴噴的滷肉! 不管是用膠質特多的五花三層肉還是瘦中帶點肥的梅花肉   (紹興冰糖紅燒肉食譜連結按此) 這一鍋滷肉總是讓人懷念的媽媽味! 白飯淋上這滷肉湯汁再夾塊肉,配上入味軟嫩的紅白蘿蔔 只要看到家人因此多扒個一碗飯都是媽媽最大的幸福跟滿足呀! Roka某天本來還是要買五花三層肉來燉滷 但先生在一旁建議改買瘦點的梅花肉(似乎是怕胖,開始在意他的腰內肉,哈哈) 然後珈常菜小資煮婦我呢~又突發奇想改用蜂蜜啤酒來入菜 (其實是快月底了!買菜金不夠買貴森森的紹興酒~噗^^") 總之~新菜色就這麼樣陰錯陽差不小心誕生啦! 珈常煮婦的亂亂煮新食驗~請笑納這份創意食譜囉!    ❤ 蜂蜜啤酒燉滷梅花肉❤　 份量：3-4人份 使用鍋具:LeCreuset海岸藍(CoastalBlue) 鑄鐵琺瑯22cm媽咪鍋    大家庭的話建議可以份量加倍用26媽咪鍋或圓鍋燉滷 食材 份量 梅花肉 3大塊約600g 薑片 4~5片 蔥段 2根切段 蒜苗 半根切斜片 乾辣椒 3根 八角 2個 月桂葉 2片 (蜂蜜)啤酒 2罐(660ml) 醬油 2大匙 紅白蘿蔔塊 適量 醬油強烈建議要用品質好的純釀造醬油噢！ 辣椒我用乾辣椒只會增加香氣而不辣，小孩也可以吃 啤酒因為我用蜂蜜口味略帶甜味,所以我就不再加冰糖 不建議換成原味啤酒(因為有人分享用海尼根啤酒結果滷出來很苦!) 全酒燉煮的滷肉無論是用紹興酒或啤酒 其實燉煮到後來都沒什麼酒味了!所以我家小孩都是可以接受的呦~ 如果梅花肉要改成五花三層肉,那請要先汆燙過再切塊會比較好切 而且五花三層肉最好要先炒糖才容易上色噢!   梅花肉洗淨後用紙巾拭乾然後切塊(不要太小,燉煮後會略縮) 鍋洗後留下鍋內殘餘水分,開中小火熱鍋 (水分蒸發完也差不多快熱好鍋) 我是不加油~直接將肉塊下鍋煸炒至兩面金黃後 再加蔥薑下去拌炒出香味(幫助豬肉去腥) ps.新手若怕肉塊沾黏鍋子,是可以在鍋內稍微刷點油潤鍋(但不要太多油)   沿著鍋邊下兩大匙醬油嗆香   拌炒一下讓肉塊都裹上醬汁   倒入兩罐不冰的蜂蜜啤酒,待煮滾讓酒精揮發一些 酒要退冰噢~因為琺瑯較無法承受極速的熱漲冷縮變化!!!   放入紅白蘿蔔塊,乾辣椒和八角及月桂葉   蓋上鍋蓋,轉小火燉煮約30~40分鐘即可 因為啤酒酵素快速分解軟化肉質 梅花肉很快就變得超軟嫩 燉好可以再悶個半小時入味會更好!   可以在已燉煮30分鐘時 開蓋試吃肉塊是否已達到自己喜歡的口感喔!免得過於太軟 也可試試略收乾的醬汁味道,再做調味(加鹽或冰糖調整) 我試時覺得味道剛好就沒再多做調味囉! (個人口味不一,請依喜好斟酌)   挑掉八角和月桂葉及薑片和蔥段 加入些許蒜苗片提香 即可上桌享用這鍋香噴噴的啤酒燉滷梅花肉啦~ 全啤酒燉煮的豬肉不但沒腥味又肉質軟嫩也不柴 還略帶蜂蜜的甘甜味 好吃極了!!!家裡先生和小孩都好愛❤   整鍋只有用醬油簡單調味 夏天裡~不想吃較油膩肥吱吱的五花三層肉, 就改試試較清爽不油膩的梅花肉吧! 我笑稱這是滷肉換季^^ ------------------------------------------ 圖文內容也請勿任意抄襲及轉載 我真的很不喜歡,自己辛苦整理的心血 被人輕易就剽竊或改版說成是自己的東西 麻煩請尊重自己也尊重別人 以上~打完收工啦! _____________________________ Tips 1.梅花肉部位因為沒有五花三層肉來得肥,所以我省略了汆燙步驟 直接切塊後煎至兩面金黃,鎖住肉汁在裡面,口感會更好噢! 2.喜歡吃點辣,可以將乾辣椒改成新鮮的辣椒切片後和蔥薑一起爆香拌炒 我是因為家裡有小孩無法吃辣才用乾辣椒取其香氣而不辣 3.蜂蜜啤酒裡的蜂蜜其實只是香料成分,若介意也可以改成用原味啤酒加點新鮮蜂蜜試試 或是原味啤酒加冰糖來燉滷即可 不過有鍋友試過海尼根啤酒說燉煮後會變苦...所以最好還是用蜂蜜啤酒吧!是我比較肯定的味道 4.燉煮時間部分,因為我是用鑄鐵鍋,導熱的燉煮速度快可省能源和時間, 若是用其他鍋具請自行斟酌增減時間 燉好可以再悶個半小時入味會更好! 您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！ 也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。

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