白菜滷| 食貨誌

ohmylife的食貨誌|分享料理的技巧與故事市面唯一逐批通過無農藥檢測的傳奇滷包白菜滷是傳統的台式總舖師辦桌菜，現在台灣辦桌菜都講究精緻手路菜，那是台灣在經濟發展後才慢慢演變的。

早年農業時代台灣城鄉差距很大，農村並沒有適合宴客的餐飲店，庄頭庄尾如果有婚喪喜慶宴客需求的時候，只能央請總舖師來自家門前的稻埕或廟前的廟埕空地來辦桌。

說是辦桌請客，其實以前鄉下人的手頭較不寬裕物力資源也有限，所以都是些比較簡樸實吃的粗菜，白菜滷是那個時代的辦桌必備菜色台語的「滷」指的是小火長時間把食材煮到軟爛，比方滷肉、滷筍絲、白菜滷、高麗菜