刀刃的形式——一把刀這麼多磨法- 每日頭條

2015-11-29 由 刀劍檔案 發表于文化研磨的形式及開刃的角度直接影響一把刀子的表現。

以下便就數種常見的形式及角度作一介紹：[1]... 於刀面兩側各挖除一個凹槽，因其容易加工及設計，故市面上許多工廠刀皆是此一種研磨方式。

最大的優點便是經此研磨後會形成一個非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。

其缺點為：越薄的刀刃越脆弱。

它可以切、削較硬的物體或組織，但卻不適合用以在料理食物時砍劈的動作，因刀身的縱切面為非線性，故無法切的太深。

凹磨的刀子皆不建議用於砍劈動作上，因其