獨家》10種日本和牛牛排一次上桌你選那一種？ - 生活

〈腿三角牛排〉是取自和牛俗稱「和尚頭」的部位，這部位一頭牛只能取出2至3公斤，因油脂豐厚，所以燒烤後有可聞到濃濃「和牛香」，且口感柔嫩、肉質有 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 玩食 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 街頭大聲公 玩FUN飯 旗開得勝 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 特定工廠 汽車 房產 首頁 生活 〈老乾杯〉新推出的〈一級棒〉和牛牛排是取自臀骨附近的牛肉，肥瘦分布均勻，炭烤燒烤後十份美味。

（圖／姚舜攝） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 用山形牛後臀部位烤出的〈一級棒牛排〉，只要沾點現磨芥末就很美味了。

（圖／姚舜攝） 油花豐富的日本和牛，吃多了易膩，所以〈老乾杯〉切修分切出油花較少的部位讓客人燒烤，希望推動「赤身系」和牛食潮。

（圖／姚舜攝） 〈老乾杯〉推出「和牛一頭燒」全新菜單，共有10個不同部位日本和牛牛排可供選擇。

（圖／姚舜攝） 為讓「日本和牛控」嘗出不同部位和牛的風味與口感，〈老乾杯〉的廚師以精湛刀功分切，並以不同形式供客人燒烤，圖為切成塊狀的去骨牛小排。

（圖／姚舜攝） 〈山形牛〉的牛五花部位因仍有一定比例的脂肪，燒烤後香氣與口感兼具。

（圖／姚舜攝） 〈腿三角牛排〉是取自和牛俗稱「和尚頭」的部位，這部位一頭牛只能取出2至3公斤，因油脂豐厚，所以燒烤後有可聞到濃濃「和牛香」，且口感柔嫩、肉質有甜度。

（圖／姚舜攝） 〈紛雪燒〉是用幾乎不帶脂肪的和牛前胸和腿肉，切成薄片後搭配蘿蔔泥一起燒烤，在烤網上很搶眼。

（圖／姚舜攝） 〈雲丹和牛壽司〉是將和牛肉片單面燒烤後，覆蓋在壽司米飯上，中間並夾著海膽和鮭魚卵，形色味與口感皆很「華麗」。

（圖／姚舜攝） 為讓「日本和牛控」隨時可以品嘗到日本和牛美味，〈老乾杯〉頂級燒肉一整頭一整頭的引進〈山形牛〉。

（圖／姚舜攝） 第一次聽到〈一級棒牛排〉，很多人一定跟我一樣想著，這肯定是某家牛排館在那「老王責賣瓜」、自吹自擂地稱自家牛排有多好吃！殊不知，用日本和牛後臀部位肉烤出的牛排就叫「一級棒」。

為了讓「日本和牛控」享受更多食趣，乾杯集團旗下頂級燒肉品牌〈老乾杯〉，繼宮崎和牛之後，又最新引進了日本山形牛，且是一整頭一整頭的引進到台灣後，再由廚師以精湛刀功分切出各種部位，在〈老乾杯〉推出「日本和牛一頭燒」，客人除了可以品嘗山形和牛前胸、前臂、肩胛、腹部、背部、腿部與臀部等不同部位以炭火烤烤後，不同的口感與風味，刀功了得的廚師更硬是從一頭牛身上，分切出了10個不同的牛排部位，其中「一級棒牛排」就是其中大理石油最豐富、花分布最細致均勻的部位，經過炭火燒烤，風味果然是「一級棒」哩！ 先認識一下「山形牛」，這種和牛的價位雖不能跟「神戶牛」、「松阪牛」和「近江牛」相比，但是卻和另一著名品牌和牛「米澤牛」同種。

牠們最特別之處是在飼養到差不多兩歲時，就會開始被餵食稻米，所以也有一身豐富的油脂。

在日本和牛的各項評等中，「山形牛」的分數屬前段班，但因價位不是高不可攀，被日本和牛老饕視為「高CP值和牛」，同時因為牠們的知名度不像其它品牌和牛那麼響亮，所以又有些識味老饕稱牠們是「隱世美味」。

「質量都很穩定」，〈老乾杯〉品牌經理孔姵涵表示，日本和牛開放進口後，大家都迷信追逐名牌牛，市場供貨量不穩定，而「山形牛」肉質好且貨量穩定，〈老乾杯〉引進後才能持續列在菜單上讓客人品嘗，而不是曇花一現的「短打」。

孔姵涵表示，目前〈老乾杯〉每月進口約12至15頭的山形牛，每頭重量都在300公斤左右，因為量整頭牛進口，所以才能分切出許多不部位並推出包含10款牛排在內的「日本和牛一頭燒」全新菜單，讓客人品嘗並比較和牛不同部位的風味與口感。

更特別的是，鑑於有有些人吃過了日本和牛後，普遍認為「太油了」，甚至覺得和牛有些部位實在「油到太膩」，所以〈老乾杯〉廚師還用刀功精修分切出油脂少的瘦肉部位讓客人燒烤，希望引領品味「赤身系」和牛的新食尚。

〈一級棒牛排〉就是10款牛排價格最高的部位，這個部位屬於牛的後臀，因牛的臀骨稱「H-Bone」，唸起來發音很像日文的一級棒（ichibo)，所以久而久之就成了〈一級棒牛排〉。

〈老乾杯〉用山形牛分切出的10款牛排的名字，即便是資深牛排老饕，恐怕過去也都沒聽過。

例如〈腿三角牛排〉是用牛隻內腿下側三角形、俗稱「和尚頭」的部位烤製。

這部位一頭牛只能取出2至3公斤，用炭火燒烤後和牛獨有香氣四散，且含汁飽滿故能吃得出的甜度。

〈極選鞍下牛排〉是取靠近肋眼部位，這部位和牛的肉質細緻滑嫩，雖然帶點筋，但價位比肋眼親民得多，。

而〈羽下牛排〉則位在鞍下的下部，這部位牛肉油化分布宛如羽毛，所以被稱為「羽下牛排」。

〈星星牛排〉、〈腿肉牛排〉和〈後臀牛排〉，是時下日本正在流行的「赤肉系牛排」，這些牛排所用部位的油花較少，所以肉色也較紅，但肉質依舊柔嫩，只是沒有那麼油，所以吃到嘴裡沒那麼膩口，更適合無肉不歡的食肉族「大塊朵頤」，歡饗肉感。

〈老乾杯〉推出「和牛一頭燒」新菜單中，值得推薦的全新菜式還有〈雲丹和牛壽司〉、〈紛雪燒〉，以及〈香味野菜卷〉和〈乾成赤身〉，品項選擇之多，絕對稱得上是日本和牛燒烤市場之最。

而面對10種日本和牛牛排一次到齊的菜單，究竟要選那一種？這問題，真的很難回答…。

中時社論》放下疑中啟動兩岸旅遊泡泡 對立的敵人如何溝通說服？ #牛排 #部位 #日本 #乾杯 #山形 政府已答應日本明年3月會開放核食進口？蘇貞昌否認 18:462020/12/11 政治 日職》陳偉殷明年續留日本新東家交給經紀公司處理 17:192020/12/11 體育 日職》陳冠宇因家庭因素離開羅德陳偉殷：尊重他 16:422020/12/11 體育 《國際產業》NTT電信發債1兆日圓日本史上最大規模 12:332020/12/11 財經 桃園經日本到高雄？台虎攜手易飛網推元旦限量微旅行2.0 14:042020/12/11 生活 謝長廷到底跟日本說啥？藍女戰神逼問出3大關鍵網：想騙死台灣人 11:162020/12/11 政治 戶田惠梨香閃嫁松坂桃李靠《大騙局》牽紅線 04:102020/12/11 娛樂新聞 地震來襲躲哪最好專家指一地點「保命機率高」 10:072020/12/11 生活 樹德科大動畫奪日本金獎 04:102020/12/11 地方新聞 藥物資料分析師下鄉種田力拚復育百年台灣稻 18:222020/12/11 寶島 搶除夕春節圍爐商機台北花園大酒店滿額抽好禮 20:112020/12/11 財經 印度神童預言Omicron4大危機時間點這2個月恐有大量死亡-生活 第三劑掀搶打潮國內4大疫苗庫存曝光：這1款剩最少-生活 電梯門一開見「莊嚴布幔」住戶臉綠了：差點跪著進去-生活 美國正妹初次吃熱炒笑開懷打視訊電話炫耀爸卻怒了-生活 3、40歲不結婚他納悶台灣單身女超多網揭3因素-生活 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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