【酒誌全文】直擊TTL埔里酒廠興體驗新感動 - 鏡週刊

中國的紹興是紹興酒原鄉，而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。

埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒，其中紹興更是馳名世界五十餘國，今年小英總統 ... 焦點2020.09.1102:58臺北時間【酒誌全文】直擊TTL埔里酒廠　興體驗新感動文、攝影｜賴偉峯吃果子也別忘拜樹頭，一走進埔里酒廠，往右手邊看去，不僅可以看到巨大的紹興酒與吟釀清酒瓶子，還有個中國酒神杜康的紀念涼亭。

中國的紹興是紹興酒原鄉，而南投的埔里則是台灣菸酒紹興酒的重鎮。

埔里因為有愛蘭泉水的好水源能產好酒，其中紹興更是馳名世界五十餘國，今年小英總統就職還選了1款30年的陳年紹興當紀念酒。

酒廠入口旁的另一個涼亭下，有2位美眉載歌載舞，她們可是酒廠簽約的表演藝人，負責炒熱現場氣氛。

台產紹興酒重鎮小英總統就職時，曾喊出：「謙卑、謙卑、再謙卑。

」被酒友們開玩笑地改成：「千杯、千杯、再千杯。

」那小英總統會拿什麼酒乾上千杯呢（這是個腦筋急轉彎）？答案當然是「紹興酒」，因為小英等於紹興（台語），哈哈哈，純粹博君一笑。

說到紹興酒，可以說是家家戶戶必備的料理酒，蒸螃蟹、滷肉都用得上，但是你有多久沒有純飲過紹興了？你有親自到過台灣紹興的重鎮埔里酒廠嗎？你知道紹興品項多元、口感豐富嗎？走訪一趟埔里酒廠，即便因為酒廠整修，無法完整看到紹興酒的製程，但依然感受到紹興酒濃厚的文化底蘊。

品嘗到了女兒紅、狀元紅中家長傳承期待的滋味，以及30年陳紹的風華絕豔，甚至是紹興蒸餾後的愛蘭白酒的特殊香醇風味。

一款酒，要經過多少歷史與淬鍊，才能像紹興這樣，興於浙江，穿梭古籍，盡得風雅人士愛飲誇讚，變身成花雕、陳紹、女兒紅、狀元紅、老酒、加飯酒等多重姿態。

又能隨著兩蔣來台，落地生根、傳承中華。

「唯有飲一口紹興，乾坤方寸黃酒情。

」是我這次直擊埔里酒廠的心得。

必買伴手TTL台灣菸酒各廠現在都觀光化，也有許多特色伴手禮，不容錯過。

以紹興酒出名的埔里酒廠，推薦以下3款產品。

台酒紹興酒蛋禮盒，半熟蛋黃、酒香濃郁，超乎想像的好吃，保存期限僅10天，每顆約20元。

已熱銷10年的台酒紹興原味香腸，酒香濃郁、肉質軟嫩，禮盒裝內含2包，每包600公克，售價450元。

台酒紹興小山羊羊肉爐禮盒，溫和不燥熱，又有淡淡紹興酒香，每盒重1600公克，才賣500元。

甕裡乾坤飄酒香因為兩蔣緣故，紹興酒一度被稱為「國酒」，在1980年代左右，埔里紹興獨領風騷，市占率第一，是公賣局的鎮局之寶，最盛況年銷售二百三十多萬打，年產值達到新台幣25億元。

紹興的原料是糯米、蓬萊米、小麥，再以特製麴以及酒母當作糖化發酵劑，之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成的發酵酒。

陳年紹興酒適合直接喝，一般我們看到的陳紹是陳年5年，陳年30年則是極品等級，紹興越陳越香，陳年太久的沉澱物是蛋白質，無礙飲用。

最佳的陳放方式，是用甕一罈罈的低溫儲存。

紹興酒色清、味甘、氣香、力醇，堪稱酒之上品，色澤呈琥珀色透明澄澈，會隨著陳年顏色越來越深。

聞起來呈現一種馥郁芳香的複合香氣，陳年時間越久越濃郁，飲來甘甜多元且尾韻飽滿。

當然也適合隔水加溫飲用（日本人愛）、凍飲、或加冰加水。

搭配料理上，紹興能去腥、去膻、解膩、增香、添味。

紹興酒有21種胺基酸，其中包含8種人體必需，也就是這些胺基酸讓紹興有一種菜脯味、氧化味，另外還有十多種微量元素與礦物質，而胺基酸給菜餚增加了香與味。

甕陳之祕紹興陳年不是用橡木桶，也不是不繡鋼桶，而是傳統陶甕。

走一趟埔里酒廠，可以一窺紹興酒甕陳之祕。

紹興屬於低酒精度酒，一般放置於攝氏15度以下，較不易變質，罈裝甕陳的紹興大多存放於地下室或酒窖，可促進陳化且減少耗損。

同時最忌怕3件事：陽光、震動搖晃、開罈。

陶甕形狀會影響紹興陳年風味，直筒型（中、右）雖然可以儲存較多的酒，但是酒的風味卻不如水滴型（左）。

因大量堆放時，直筒型甕與甕之間的空間不足，酒的呼吸也不夠，水滴型反而較適合。

不同的甕來自不同窯廠設計，因此透過印記可得知品質與風味，如果刻意雕花的甕裡面陳放的紹興，就會成為我們所謂的「花雕」。

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更新時間｜2021.03.0402:05鏡週刊加入追蹤訂閱下載 加入會員 鏡週刊五歲了！我們正式宣告新的轉變，鏡週刊訂閱制10/5正式上線，讓有價的閱聽成就更多優質文章，並獻上無廣告的閱讀環境，讓您盡情享受15類會員專屬內容，誠摯邀請您立即加入。

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