美味再進化！進階版魔法蛋糕更多層次×豐富口感×甜鹹皆宜

進階版魔法蛋糕更多層次×豐富口感×甜鹹皆宜，風靡世界的魔幻點心，原文名稱：魔法のケーキplus，語言：繁體中文 ... 像紐約風乳酪蛋糕那般，加上餅乾當作底層看看吧！ 選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 OP點數兌換 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：反詐騙！提醒您「不碰ATM、網銀，不說信用卡資料」詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 訂閱 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 快速到貨 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 桑貝 鬼島馬拉松 卡哇伊蛋黃酥 大谷翔平 中文書 兒童暑期閱讀 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書飲食甜點/麵包蛋糕商品介紹 看大圖 !上頁 下頁 試閱 美味再進化！進階版魔法蛋糕更多層次×豐富口感×甜鹹皆宜，風靡世界的魔幻點心 魔法のケーキplus 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：荻田尚子   新功能介紹譯者：蕭辰倢出版社：台灣東販   新功能介紹出版日期：2017/02/24語言：繁體中文 定價：300元 優惠價：79折237元優惠期限：2022年09月30日止 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

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　　 　　也試試加入果醬吧！ 　　於麵包塗上果醬後再拌入麵糊，就能品嘗到散發果香且更特別的口感。

　　 　　還有還有！多加1顆蛋，就能做出較大型的魔法蛋糕； 　　加點鹽取代砂糖，就能做成鹹派般與葡萄酒相當對味的鹹味魔法蛋糕。

　　 　　更多作法簡單卻充滿驚奇的魔法蛋糕，等你一起來發掘！ 　　   作者介紹 作者簡介 荻田尚子HisakaOgita 　　蛋糕研究家。

大學畢業後進入製點專門學校學習，曾於法式甜點店工作，並曾擔任料理研究家石原洋子的助手，其後自立門戶。

經常依據道地的法式甜點知識和技術，設計出在家中也能輕鬆製作的美味甜點食譜。

著有《不思議的魔法蛋糕：美味震撼三重奏》（邦聯文化）、《愛上！立方體甜點與麵包》（麥田）等書。

    目錄 4     讓魔法蛋糕變得更美味的方法 8     魔法蛋糕的基本作法 10   關於烤模 12   關於道具／關於材料 13   常見疑問 31   失敗的時候該怎麼辦？   I plus 加上餅乾   14   基本作法        紐約乳酪蛋糕風        FaçonNewYorkcheesecake 18   巧克力        Chocolat 20   抹茶        Matcha 22   杏仁        Amandes 23   椰子與蘭姆酒        Noixdecoco-rhum 24   棉花糖        Guimauves 26   生乳酪蛋糕風        Façongâteauaufromagefrais 27   焦糖蘋果        Pomme-caramel 28   白酒煮西洋梨        Poirespochéesauvinblanc 30   顆粒紅豆餡        Pâtedeharicotsrouges   II plus 加上果醬   32   基本作法        綜合莓果        Confituredefruitsrouges 36   柑橘        Confitured’oranges 38   桃子        Confituredepêches 39   鳳梨        Confitured’ananas 40   黑醋栗        Confituredecassis 41   無花果        Confituredefiques 42   檸檬凝乳        Crèmedecitron 44   日本柚子        Confituredeyuzu 45   大黃        Confiturederhubarbe 46   番茄        Confituredetomates   III plus 多加1顆蛋   48   基本作法        大型香草        Grosgâteaumagiqueàlavanille 52   大型巧克力        Chocolat 54   提拉米蘇風        Façontiramisu 56   大型抹茶        Matcha 57   紅茶        ThéNoir 58   草莓蛋糕風        Façonfraisier 61   優格        Yaourt 62   黑糖黃豆粉        Cassonade-farinedesoja 63   杏仁        Noyaud’abricot   IV plus 加上鹹味   64   基本作法        毛豆與蝦子        Sojavert-crevette 68   煙燻肌肉與葡萄柚        Pouletfumé-pamplemousse 70   炒洋蔥        Sauterdesoignons 71   香菇        Champignons 72   番茄與菠菜        Tomate-épinard 73   蘆筍與培根        Aspergesvertes-bacon 74   馬鈴薯、花椰菜、培根、芥末醬        Pommesdeterre-brocoli-bacon-moutarde 76   鮪魚與鷹嘴豆        Thon-garbanza 77   辣粉        Chili 78   長蔥與乳酪        Oignonvert-fromage 79   青醬        Genovese   看更多   序 前言 　　 　　魔法蛋糕是一種誕生於法國的嶄新甜點。

　　這種奇妙的蛋糕一烘烤就會分成3層， 　　因「作法簡單卻超級好吃」而大受好評， 　　不只風靡法國，魅力更席捲全球。

　　在日本，它也因本書前作《不思議的魔法蛋糕》而大為風行。

　　時至今日，魔法蛋糕已經不再是單純的流行， 　　而以一款新型甜點的身分慢慢受到肯定。

　　 　　這種魔法蛋糕，還可以再進化出更多樣貌。

　　不只3層，竟然還能做到4層、甚至5層！ 　　想要辦到這一點，關鍵字就是「plus（加）」。

　　只要再添加其他材料， 　　魔法蛋糕就能變成更有魅力的甜點。

　　 　　舉例而言，讓我們試著像紐約風乳酪蛋糕那般， 　　加上餅乾當作底層吧！ 　　鬆脆的餅乾底層， 　　會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合， 　　上演出嶄新的口感。

　　又或者，讓我們加上果醬吧！ 　　在麵包上塗果醬，藏入麵糊之中， 　　就能品嘗到散發果香而更具分量的口感。

　　 　　除此之外，多加1顆蛋， 　　就能做出更高的大型魔法蛋糕； 　　加點鹽來取代砂糖， 　　就能做成如同鹹派一般，跟葡萄酒超級對味的鹹味魔法蛋糕。

　　 　　如此簡單，如此值得挑戰的甜點， 　　別處再難尋得。

　　看來魔法蛋糕，往後還會再帶給我們更多驚奇。

　　 看更多   詳細資料 ISBN：9789864752812叢書系列：精緻美食規格：平裝/80頁/18.3x25.7x0.4cm/普通級/全彩印刷/初版出版地：台灣 本書分類：飲食>甜點/麵包>蛋糕   內容連載 Chocolat巧克力魔法蛋糕 材料（直徑15㎝圓形烤模，1個份） 底層       燕麥餅乾　80g       奶油　30g蛋黃麵糊       蛋黃　2顆份（約40g）       細砂糖　20g       奶油　50g       低筋麵粉　50g       牛奶　200ml       巧克力（調溫巧克力）　60g蛋白霜       蛋白　2顆份（約60g）       細砂糖　約25g 前置準備．將牛奶回溫至常溫（約25℃）。

．將底層的奶油及蛋黃麵糊的奶油分別隔水加熱到溶解。

底層的奶油放涼，蛋黃麵糊的奶油則冷卻至常溫（約25℃）。

．將巧克力切至細碎，隔水加熱到溶解（關掉隔水加熱的火，直接放置備用）。

．將低筋麵粉過篩。

．在烤模中鋪烘焙紙（參照P10）。

．在鐵盤中鋪2張紙巾，再放到烤箱的烤盤中。

．煮沸熱水（分量外），冷卻到約60℃。

．將烤箱預熱至150℃。

 *燕麥餅乾以燕麥和全麥麵粉等所製成的餅乾。

味道簡樸，特色是口感脆硬。

 作法1.製作底層：將餅乾放進較厚的塑膠袋中，用擀麵棍敲打至細碎。

 2.加入溶化完畢的底層奶油，仔細搓揉調勻。

 3.放進烤模中，一面用擀麵棍按壓，整體鋪滿。

包上保鮮膜，放進冰箱冷藏備用。

 4.製作蛋黃麵糊：將蛋黃加進攪拌盆中，用打蛋器輕輕拌開，加入細砂糖，畫大圓研磨攪拌，直到整體轉白。

 5.加入（用於蛋黃麵糊）溶化完畢的奶油，攪拌到整體完全融合。

 6.加入低筋麵粉，並從牛奶的表記分量中取出1～2大匙加入，畫大圓攪拌2～3分鐘，直到麵糊產生光澤。

 7.逐次加入少量溶化完畢的巧克力，攪拌到整體完全融合。

 8.加入剩餘牛奶的1/4量，攪拌到與麵糊融合，仔細拌勻。

接著再將剩餘的牛奶全數加入，繼續攪拌，將整體拌成液態。

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包裝減量。

環保材質。

循環包材。

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