[食譜] 雪菜黃魚煨麵- cookclub - PTT旅遊美食區

〔雪菜黃魚煨麵〕1～2人份＜前言＞ 這是一道還滿不錯吃的麵食，一或二個人不曉得要吃什麼時可以考慮煮食，但料理過程稍為麻煩一點，而且不適合初學者試手，因為必需 ... Togglenavigation PTT旅遊美食區 看板列表 熱門文章 最新文章 首頁 cookclub [食譜]雪菜黃魚煨麵 [食譜]雪菜黃魚煨麵 看板 Cookclub 作者 swooncat 時間 02-01 留言 1則留言，1人參與討論 推噓 1  ( 1推 0噓 0→ ) 　〔雪菜黃魚煨麵〕１～２人份 ＜前言＞ 　這是一道還滿不錯吃的麵食，一或二個人不曉得要吃什麼時可以考慮煮食，但料理過程 稍為麻煩一點，而且不適合初學者試手，因為必需有煎魚這一道手續。

＜材料＞ 黃雪菜　　１～２棵 小黃魚　　１條 薑　　　　３～５片 細麵條　　１～２束 ＜作法＞ １．雪菜整棵翻洗過，或先摘下菜葉一葉葉沖洗過，擠去多餘水份切成小段備用。

２．薑切片，黃魚以刮鱗器或刀背刮淨魚鱗，魚腹或魚鰓蓋裏有未除乾淨的臟器也一拼除 　　去，魚隻沖洗過後滴流多餘的水，或以廚房紙巾擦乾魚身上水份。

３．熱油鍋，下薑片爆香後除去薑片後再入黃魚煎至兩面金黃起鍋，技術高的拿筷子邊去 　　除魚鰭邊將魚肉弄碎，技術不熟的可以叉子進行。

４．鍋子倒去油脂或乾脆洗一遍，放入碎魚肉、雪菜和適量的水（一人份約需２碗）一起 　　煮到二種材料味道合而為一為止，下麵煮熟軟，試鹹淡考慮添不添鹽就ＯＫ了。

＜材料的選擇＞ １．黃魚１～２個人買小黃魚即可，小黃魚不會很貴（因為現在養殖很多了），過年前自 　　己去傳統市場買了一條才＄３５（但是收市前的便宜價），去超市買當然會很貴。

２．雪菜，一般人的印象是深綠色的，但還有另一種醃成黃色的雪菜（跟酸菜很接近的色 　　調），這道黃魚煨麵所要用的就是這種黃雪菜，也是和綠雪菜一樣是小小一棵棵的。

３．細麵可以選傳統壽麵線，也可以選擇乾燥細麵條，二種不同，如用麵線要先試湯鹹淡 　　，有的麵線在製作時會加鹽。

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