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苦味的來源，藜科(紅藜、藜麥)皂素說明 - 神農糧食Shen Nong ...

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苦味的來源，藜科(紅藜、藜麥)皂素說明2017/9/13   (一)　甚麼是皂素？ 台灣紅藜、國外印加藜麥都含有皂素！皂素（Saponin）是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布於陸地維管植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。

[1]許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂素，大家常吃的豆科植物如黃豆、馬鈴薯也都含有皂素。

(以上資料來自維基百科)   (二)　紅藜、藜麥那一部分有皂素？ 藜科植物內有籽實體(不含外殼的種

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