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雞蛋 維基百科,自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 雞蛋 雞蛋,是雞所生、帶有硬殼的卵,受精之後可孵出小雞。

雞蛋由蛋殼保護,而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹,並且是人類重要食物。

新鮮雞蛋密度較水更大些,會沉入水底。

隨著呼吸和釋放二氧化碳,密度會漸漸下降到與水相當,因此放久的雞蛋會浮起來。

[1] 蛋白富含半胱胺酸,其中的硫磺鍵結遇熱會斷裂、蛋白質變質而無法透光,凝固成白色固體。

放太久的蛋會產生硫化氫,致腐敗的味道。



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