過年必備哪些菜餚？經典六大吉祥年菜，原來各有典故！

雞與「吉」唸法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。

準備一道雞肉料理，為家族的成員 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  生活過年必備哪些菜餚？經典六大吉祥年菜，原來各有典故！愛料理編輯部2019/01/04最後更新2021/02/04雞肉過年過年年菜魚...每年過年總會經歷發想年菜的過程，屬於華人最重要的節日，過年說好話，餐桌上也要透露吉祥。

料理不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福，傳統以來便有過年吉祥年菜的呈現，圍爐桌為什麼一定有道魚料理？雞肉又代表什麼？經典的年菜都有意義，苦惱年菜的同時，不妨將祝福和菜色一同考量，這六大類必備的如意食材、年菜，有它們更是過年！【祝財富：魚料理】－年年有「餘」 代表菜：香煎鯧魚、糖醋黃魚、清蒸鱈魚等 吉祥年菜常見取料理的同音字，魚與「餘」讀音相同，過年餐桌上準備魚料理是年年有魚，年夜飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是年年有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！魚料理中以鯧魚、黃魚等為主，除了食材當季，鯧魚象徵生意「昌」榮，更適合有營業、開業的家族。

香煎金黃色的鯧魚，或酥炸後淋上茄汁的糖醋黃魚，年菜必備！[廣告]內文未完請往下捲動【祝家運：全雞料理】－吃雞起家 代表菜：鮑魚百菇雞湯、紅棗燉雞湯等 雞與「吉」唸法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。

準備一道雞肉料理，為家族的成員帶來福氣！全雞料理代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，烤全雞、雞湯皆為經典菜色。

熬煮雞湯時，欲提昇雞湯風味，加入蒜頭、干貝、蛤蜊、精華火腿以及蕈菇等食材，有助於增加湯頭鮮甜味。

▼考量食用量若沒有使用全雞，以雞肉來一道醉雞年菜，同樣吉利十足！【祝好事：蘿蔔糕】－好彩頭 代表菜：香煎金黃蘿蔔糕 蘿蔔糕在閩南語中為「菜頭」，象徵事情有好事發生、「好彩頭」。

使用蘿蔔製作的各種料理，皆有代表意涵，不過最應景的菜色，來上一盤蘿蔔糕，不僅好彩頭，同時象徵步步「糕」升，過年祝福意味更加乘！【祝圓滿：丸子＋火鍋】－團聚、團圓在一起 代表菜：丸子圍爐火鍋 圓形食材代表圓滿，將丸子與圍爐火鍋一同搭配，家庭齊聚，圍著圓桌子團聚，邊享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。

魚丸、貢丸、花枝丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！也可以加入高湯或是滴雞精在火鍋湯頭，更有風味。

準備丸子類食材，若前往傳統市場採買，散裝丸子應多注意食材的新鮮度、是否有反覆解凍情況、有無奇怪氣味、販售擺放時間是否過長，以及環境潔淨狀況；在超市採買，則可挑選標示明確完整者、可信任的品牌，並可留意相關成分添加，再針對家庭食用量來決定採買份量。

▼自己動手做香菇貢丸，美味也安心！[廣告]內文未完請往下捲動【祝順利：芥菜（長年菜）】－苦盡甘來、長壽 代表菜：干貝炒芥菜 芥菜帶有苦味，象徵「苦盡甘來」，過年先吃點小苦，順利將至！過去傳統農業社會，農家的長工會向農戶租田來種芥菜，而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果，因此也稱為長年菜，長長的葉菜外型，代表祝福家人長壽。

芥菜中含有苦味物質，使用海味的干貝、XO干貝醬來炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度，參考更多去除苦味的秘訣：《長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！》，讓它帶苦卻好吃！【祝升官：步步高昇】－年糕 代表菜：雪菜年糕、紅豆年糕 年「糕」與「高」同音，用年糕代表步步高升，祝事業、運氣等高升順利。

經典年菜為甜年糕、香炒年糕，可依照菜色安排決定製作哪道料理。

使用切片或條狀白年糕，可運用大白菜或雪菜等冬季蔬菜，以蒜頭、肉絲等炒製年糕，而經典的紅豆年糕則適合作為年夜飯的甜蜜結尾。

[廣告]內文未完請往下捲動匯聚了家運、財富、事業、好事以及團圓等祝福的年菜必備食材，充滿吉祥意義的年菜絕對讓每個人都有好心情！想知道如何將六種必備食材搭配成更多變化的年菜？繼續帶你來搞定！就是要你得分！《年菜助攻聖典》>>年菜食材採買清單、烹調時間表｜媽媽開外掛不動腦得分>>挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！>>蝦子該怎麼挑選？如何去腸泥？>>肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩>>長年菜（芥菜）怎麼去苦味？3大料理方式讓你過年吃不膩！▶延伸閱讀 五星主廚賀歲料理／飯店大廚傳授6道年菜食譜，鮮魚、滷味、獅子頭、全雞通通有！ 過年怎麼煮？愛料理「十大推薦年菜食譜」，另附年節甜點 做年菜免煩惱，愛料理「十大年菜食譜排行榜」在此！ 相關推薦熱門文章1蔥花冷凍保存時，如何避免結塊或變形？簡單1方法讓冷凍蔥花鬆散又漂亮食材2奇異果吃起來好酸怎麼辦？日本食堂員工：只要1招就能讓酸奇異果變甜！生活3身份證對起來！出生在這年次，歇腳亭飲品連30天任你買一送一！生活4LINE要怎麼預約傳訊息？拯救健忘人，只要設定時間一到就自動傳送！生活5中秋月圓人團圓-新東陽經典肉乾的創意好滋味料理最新文章更多【第271週】一週菜單：09/19~09/23，栗子鮮菇雞肉炊飯、酥炸地瓜條、玉米鬚蝦仁炒蛋如何讓蒸蛋表面無坑洞？網友簡單1技巧讓蒸蛋光滑又軟嫩！睽違三年！東京2022「TAIWANPLUS」生活節登場，台灣50品牌齊聚：洪瑞珍、刈包、胡椒餅直送日本更多關於「雞肉」更多下酒菜、宵夜都適合！帶你快速上手超簡單韓式料理「辣炒年糕雞排」只要一個鍋子和一張紙，就能煎出超級酥脆的雞排外皮！懶人料理特輯！白鍾元教你用國民炸雞肯德基做出「白式炸雞蓋飯」！X更多愛料理生活誌生活睽違三年！東京2022「TAIWANPLUS」生活節登場，台灣50品牌齊聚：洪瑞珍、刈包、胡椒餅直送日本Yvie2022/09/16｜日本、旅遊、夜市小吃、台灣、東京、夜市、夜市美食撕開果凍類包裝時，汁液總是濺出來？日本節目：換個方向撕就不會噴濺！笑笑貓2022/09/16｜生活、冷知識、果凍袖珍控失心瘋！大創新推「迷你尺寸」收納擺飾小物，全部排排站家裡變身療癒玩具店Yvie2022/09/15｜居家、生活家居、大創、生活收納、生活雜貨、生活用品、居家收納、大創DAISO戴眼鏡一直滑下來怎麼辦？日本網友1創意妙招止滑又好看！笑笑貓2022/09/15｜眼鏡、眼鏡止滑健康喝咖啡會增加膽固醇！歐洲心臟病學會：常見1沖泡法就可避免膽固醇上升笑笑貓2022/09/12｜咖啡、膽固醇從「鞋底磨損處」看腳部健康！醫師：出現6種情況表示該換鞋了笑笑貓2022/08/30｜健康、鞋子、鞋底磨損、足底筋膜炎中秋應景吃柚！醫師提醒：服用6種藥物不可食用柚子，嚴重可能致命笑笑貓2022/08/29｜健康、柚子、藥物與柚子交互作用、藥物與食物交互作用反覆長痘痘好困擾？皮膚科醫師分享「5種有效的抗痘水果」！笑笑貓2022/08/26｜健康、抗痘、抗痘食物、長痘痘、抗痘水果料理如何讓蒸蛋表面無坑洞？網友簡單1技巧讓蒸蛋光滑又軟嫩！笑笑貓2022/09/16｜料理、雞蛋、蛋料理、蒸蛋、蒸蛋坑洞只要5分鐘就能完成的「醬醋秋葵玉米鮪魚」！拌飯、拌麵或拌粥都很好吃笑笑貓2022/09/14｜料理、玉米、鮪魚、秋葵、鮪魚罐頭中秋月圓人團圓-新東陽經典肉乾的創意好滋味愛料理編輯部2022/09/06｜新東陽、豬肉乾、蜜汁豬肉乾自製美味的2步驟「萬用燒肉醬」！涼拌、醃漬、拌炒、烤肉等料理都適用笑笑貓2022/09/05｜料理、醬料、烤肉、中秋烤肉、自製醬料、燒肉醬iGood