2018年初・日本・東北雪紀・ 銀山溫泉 - Medium

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作者：MICHAEL/MINA2018年初・日本・東北雪紀總記，中文版。

作者：MICHAEL/MINAmedium.com銀山溫泉，大正浪慢銀山溫泉位於山形縣尾花沢市東部，靠近岩手縣，銀山水庫上游，銀山川流淌其間。

1456年，金沢人儀賀市郎左衛門發現延沢銀山，之後五十年人口不斷增長，戶數增加至16,000戶，並在1574年時被山形藩主最上義光納入守土。

1600年左右礦工意外於於延沢銀山附近發現溫泉，成為銀礦工人平時休息所用。

1620年後因最上家內鬨而沒落，銀山改歸鳥居氏統領，並在1631年左右達到銀山規模最盛期，當時與與「大盛銀山」,「生野銀山」並列為三大銀山，人口達22萬人。

極盛後，銀山不斷改變歸屬權，1634年先由幕府直営、再由保科氏管理、1642年後又回歸幕府直領並設代官。

但延沢銀山西山於1646年開始枯竭，採礦轉往東山，而東山又於1677年開始枯竭，並於1689年崩潰，導致幕府頒令全山廃山。

1740年左右，銀山開始出現利用小量泉水經營的多間溫泉旅館，逐漸轉化為銀山溫泉，但仍因與奧州幹道距離達12公里而人口不斷減少，最慘的時後僅有19戶13馬66人居住，而1912年的銀山川大洪水沖毀了多數旅館，卻也因此在1920利用增加的河川流量建設發電廠，修繕道路，並在大正末年至昭和初年間伴隨1926年(昭和元年)時大量湧出的溫泉將已存在以及被摧毀的小旅館逐漸改建為當時正傳入日本的日和式混合風之三至四樓層高的木造陽台建築。

1986年時頒布「銀山温泉家並保存条例」，而後隨1999年新幹線通行後，銀山溫泉成為熱門景點。

銀山溫泉的海外聲譽與兩齣戲劇電影有極大關係。

其一為阿信，阿信是日本放送協會(NHK)自1983年4月4日至1984年3月31日間播映的晨間小說連續劇，也是NHK電視部開播30周年紀念電視劇，為80年代最轟動的電視劇之一，共有297集，每集15分鐘。

該劇於日本國內首播期間的平均收視率是52.6%，為日本史上收視最高的日劇。

而單集最高收視率是1983年11月12日(第186集)創下的62.9%。

故事主軸為日本明治年間山形縣佃農谷村家的女兒阿信從7歲到84歲的一生，由83歲的阿信外出旅行開始講述一個女人為了生存掙扎、奮鬥、創業的故事。

山形是阿信的故鄉，而在故鄉打工、借居的溫泉屋就是以銀山溫泉為背景所拍攝的。

其二為神隱少女，《神隱少女》(日語：千と千尋の神隠し)是一部由吉卜力工作室製作、宮崎駿擔任導演和劇本，於2001年7月20日上映的日本動畫電影。

內容講述一個小女孩誤闖了神祕世界，之後經歷成長的故事。

此作品可說是宮崎駿事業上的巔峰，在票房方面於日本國內創下當時史上最高的304億日圓收入，也贏得第75屆奧斯卡金像獎最佳動畫片。

而雖然宮崎駿從未正面回答，但一般咸信電影中湯屋的原型來自於江戸東京たてもの園的子宝湯、愛媛県松山市的道後温泉本館以及銀山溫泉街。

銀山溫泉行程表從地圖上來看，銀山溫泉距離仙台似乎頗近，但將對應交通一項一項表列出來後就顯得十分遙遠。

計畫行程時，定數為三點才能checkin旅館，其餘交通由此定數往前推演。

銀山溫泉並不是每間旅館都提供大石田駅的接駁車，而我們這次住的旅籠いとうや就需要自行搭車前往。

自行前往的大眾運輸選項很簡單，只有銀山はながさバス(車資￥710)而最適合的班次為14:10於大石田駅搭乘、14:53抵達銀山溫泉；若從仙台駅搭乘10:41出發的東北新幹線やまびこ136号(東京行)，可於11:08抵達福島駅，等待十四分鐘後(可以去蓋難得的JR福島駅章)，搭乘11:22自福島駅出發山形新幹線つばさ177号(新庄行)，13:01抵達大石田駅。

13:01已是最接近14:10的新幹線，而搭乘這班車還附帶一個好處，可以在そば処ふうりゅう吃手打そば。

車廂廣告不斷提醒我們即將在銀山溫泉享用的美食感覺很多前往銀山溫泉的遊客並不是依循與我們相同的路線；當我們踏入大石田駅的そば処ふうりゅう時，除了半隔間包廂有一群社會人士正在享受等車前的飲酒作樂，餐廳裡面只有另一組日文客人。

但當我們用餐完畢時，門口已有多組客人等待用餐，而有些在我們搭上前往銀山溫泉的巴士前才抹著嘴匆匆忙忙跑上來。

我們兩個都點了蕎麥冷麵，Mina點了げそ天板そば(￥1050)，我點了鴨板そば(￥1250)，店家如此標榜：大石田駅舎内にあり蔵風の造り。

そば粉は全て地元産(来迎寺在来種)を使用した、つなぎなしの十割そばです。

大石田の伝統手打ちを生かしつつ喉ごしのよい細麺仕上げにしております。

板そばや鳥そばなどの他に、そば味噌、そば善哉など名物が揃ってます。

十割蕎麦，意指麵體百分百都用蕎麥製成，不若七割蕎麦使用七成蕎麥、三成小麥，麵條口感較為扎實。

蕎麥麵的吃法大致分為三種，分別是蕎麥冷麵（もりそば．ざるそば）、蕎麥湯麵（かけそば）和淋汁蕎麥麵（ぶっかけそば）。

蕎麥冷麵是較傳統的一種吃法。

煮熟後的蕎麥麵會先用冷水洗去麵上的黏液，然後裝在四角形的蒸籠或竹勺子裡，裝蕎麥冷麵的容器一般是木製或竹製的。

蕎麥麵的醬汁則會另外裝在一個叫作「蕎麥豬口」（蕎麦猪口）的小杯子裡。

「豬口」在日語裡就是小杯子的意思。

正確的吃法是每次用筷子夾上一口份量的麵然後沾上醬汁食用。

淋汁蕎麥麵的醬汁一開始會先另外盛在一個容器中。

裝淋汁蕎麥麵的容器開口會較大，而且比較深。

另外蕎麥麵上還會加入黃瓜、雞蛋絲、魚板等(類似中華冷麵)。

淋汁蕎麥麵吃的時候不需要跟蕎麥冷麵一樣一小撮一小撮的沾著醬汁吃，而是直接大方地把醬汁倒在麵上就可以了。

換句話說，如果看到是蒸籠或竹勺子為載器，萬萬不要把沾醬倒下去，但如果是盤子裝著冷蕎麥，而且上面有配料？就可以把醬汁倒下去。

雖然在Tabelog上只有3.10分，但由於個人十分喜愛十割蕎麥，所以吃的十分盡興，也覺得不輸給任何一間3.5以上的名店。

大石田駅，そば処ふうりゅう10:30前就出門，經過兩個半小時的乘車以及超過一個小時的轉車與午餐，終於搭上市內巴士前往銀山溫泉；很遺憾的，我們兩個沒能搭上復古巴士，只有一般的公車，車上有17個位置，如果意外的人比較多，就恐怕需要站著搭乘。

半個小時左右的車程，沿途不是山景、雪壁、就是一片銀白的田地，連民宅都難得出現。

小小的銀山溫泉就位於巴士站的下方，從高處眺望，木造的大正昭和時期老旅館、石坂道、小橋、尚未點亮的瓦斯燈、以及漂著大塊浮冰的潺潺銀山川，彷彿走進宮崎駿手繪的動畫世界。

銀山溫泉，入口處，下午一景溫泉街的前端是白銀公園與白銀(しろがね)橋(ばし)」，有一條長長的散步小道(銀山温泉街)，兩條街以八座石橋連結，走到底有一個落差22公尺的白銀瀑布(白銀の滝)，但我們拜訪的時節瀑布為冰封；再往上流有籟音の滝和河床由整塊岩石構成的洗心峽(文殊谷)，還有延澤銀礦坑，坑道內有照明，進出約需30分鐘，但同樣因為道路冰封，我們未能一訪。

銀山温泉，菓子処めいゆう庵（明友庵），まんじゅう在白銀橋旁，有間菓子処めいゆう庵，售有自明治三十年即開賣的黑糖與紅豆蒸饅頭。

由於交通時間的關係，我們這次抵達跟離開都沒有機會吃到銀山限量五十組之第一名產：「はいからさんのカリーパン（窈窕淑女的咖哩包）」，只好怒吃蒸饅頭作為宣洩。

不知是否與出爐時間有關，抵達時我們買的是褐色的紅豆饅頭，味道一般(即使我們當時有點餓)，但離開時我們買的是黑色的黑糖饅頭，反而似乎較為美味(即使我們當時剛因為旅館早餐肚子超飽)。

銀山溫泉，野川元祖とうふや在銀山溫泉街上，我們意外發現一間Tabelog3.14分的美食：創業逾130年的野川とうふや。

豆腐店內無座位，打開門進入後就是住家的迴廊，迴廊靠門處有個小桌子，桌子上放著一個鈴鐺；我們進入時櫃台無人，搖一下鈴鐺就有個阿嬤出來招呼。

我們點了立ち食い豆腐，出店後到對面的休憩室進食；寒冬中吃著熱呼呼的炸豆腐，不管實際上有多平凡，當下只覺得這是絕品。

根據到處亂看的網誌們，如果是在寒冬之外的季節，可以買了豆腐後將腳泡在休憩室旁的足湯，一面欣賞美景，一面吃炸豆腐，一面泡腳，好不愜意。

銀山溫泉，能登屋吃完零食後，前往今晚住宿的旅籠いとうや前經過能登屋。

阿信在電視劇中工作的溫泉旅館就是以能登屋為背景。

能登屋於大正10年（1921年）建成，登錄為「國家有形文化財產」。

木製三層樓閣建築，房頂設有展望塔，建築外觀帶有西潮，内部繼承日本傳統技術，為大正時代浪漫風情之代表。

在這裡我們看到屋頂積雪甚高。

據說雪量多的時候，積雪有三公尺高。

保護已成為古蹟的旅館，不受讓它受破壞是件十分困難的事；由於屋頂會受到積雪和冰柱的破壞，所以要爬上屋頂除冰雪。

除下來的積雪，會被直接扔到川流。

雖然川流的水在冬天溫度甚低，但是因爲有溫泉的地熱，即使嚴冬也不會凍結，有許多虹鱒魚和岩魚在裡面暢泳。

銀山溫泉，旅籠いとうや這次我們選定的旅籠いとうや，官網自己介紹如下：いとうやは、私たち家族五人で営んでおります。

お部屋は、川側、山側あわせて４部屋をご用意いたしております。

お客様の“ゆっくり”といとうやの“おもてなし”のちょうどいいところを考えて一日限定四組に行き着きました。

總共只有四間房，有兩個貸切湯。

四間房中有三間為和式，一間為和洋式，我們選了和洋式。

旅籠いとうや，屋內一瞥房間不大，底端右側為廁所，有洗手台，但無淋浴間；官網介紹如下このお部屋は和洋室になっております。

※客室は禁煙です。

ご家族・ご友達などと、ゆったり過ごせるお部屋になります。

こちらのお部屋は山側のお部屋になります。

町並みはご覧になれませんが、静かにお過ごし頂けます。

山側有點好笑，因為打開窗戶就是通往溫泉街的階梯，白天時會有人不斷經過，其實不大能開啟。

晚上倒是頗為安靜，但會有瓦斯燈的燈光映入。

老闆娘十分和氣，看到我們寫說是台灣來的，還很開心的說幾年前曾經來台北玩過一次，今年四月底還要趁旅館淡季再來台灣一趟，希望有機會到中南部一遊，不過老闆娘希望能吃到芒果，我們不忍心告訴他四月底應該沒有芒果。

房間內備有一些童玩，其中有個森永牛奶糖的撲克牌竟然是台灣買的。

客廳的暖桌還蠻新奇，但房間窗戶做工良好，並不會有太多寒風灌入。

旅籠いとうや，溫泉一瞥旅館有的兩個貸切湯，其中一個在一樓為室內，另一個在二樓，面對溫泉接算是戶外，進入時將丟在門口旁的「使用中」的牌子放出來即可。

根據Jalan的資訊，兩個都100%使用銀山天然溫泉。

銀山溫泉泉質為硫酸鹽溫泉，半透明略有乳白色且帶有少許鹹味，水溫達攝氏55~60度。

根據解說，銀山溫泉泉水對皮膚割傷、燒傷、慢性皮膚病、慢性婦科病、動脈硬化等有療效。

溫泉配有像槳一樣的攪拌器，也有一個冷水水龍頭，如果溫泉過熱，就可以打開冷水調溫，並用槳攪拌加速調溫。

旅籠いとうや，晚餐PART1零食、溫泉、加上逛街後，就是旅籠いとうや在Jalan上滿分的夕食：‎彩り-料理。

根據官網，採用的是新懷石料理的方式準備：1日4組限定だからこそできる、料理へのこだわりをもってお客様にお出ししております。

いとうやがお出しする料理は、1品1品が主役です。

第一道是個口感綿密清新的豆腐。

官網介紹為：「地元の無農薬の大豆でお豆腐を作る農家のご夫婦」。

吃下去有宛如豆花的彈性，但卻有著濃郁的黃豆香，豆腐內添加的野菜蒸煮的炆爛，不會與豆腐的細緻衝突。

可以說，第一道菜就讓我們開始有5.0的感覺。

旅籠いとうや，晚餐PART2第二道是綜合小碟。

如果第一道的目的是洗淨口中原本殘留的味感，第二道就是開始正式引薦大廚的理念。

當今頂尖飲食趨勢為採用當地當季的食材為主軸，而新懷石料理的精神為順著一股旋律由簡樸進入高峰再以甜點作為收尾。

旅籠いとうや則以此為概念略做修改，出菜順序為先付、八寸、向付(刺身)、強肴、止椀、魚鮮、湯麵(替代御飯)、水物(甜點)。

這道八寸中包含一口可盡食的地元野菜、一匙可盡食的稠物、以及令人驚艷的山藥鮭魚卵配海膽。

旅籠いとうや，晚餐PART2細節最近在家觀賞主廚的餐桌時，美國洛杉磯的n/naka的主廚NikiNakayama就有在她的新懷石料理中用上這道山藥鮭魚卵配海膽。

甘甜帶鹹，我到現在還魂牽夢縈。

旅籠いとうや，晚餐PART3向付則是鮪魚中腹搭配魷魚刺身，底下為略為鹽漬的野菜做為襯底，旁邊有四項配料：檸檬(未用)、花瓣(有用，但無味)、蘿蔔泥(略用，泥中有加入調味)、山葵泥，同時還有絲許綠色青菜做為配色。

生魚較難標榜地方性，因此官網形容是刺身用材來自長期合作的地方魚店。

旅籠いとうや，晚餐PART4刺身之後進入晚餐高潮：強肴。

料理は厳選した地元・尾花沢牛を使った『尾花沢牛コース』がお勧め。

尾花沢地區於明治年間開始研究飼育肉牛，昭和三十年時該地區全數農家都有牧場。

昭和五十年代開始大幅擴充，終於達到目前二十間牧場、八千頭黑毛和牛的規模。

而由於具有奧羽山脈的泉水、晝夜溫差劇烈的夏季、以及在覆雪兩公尺以上、日本積雪前三名的牧場度過兩次冬季，尾花沢牛孕出極為細緻的牛脂。

旅籠いとうや用的是A5等級的雪降和牛，料理方式為客人自己用熱湯稍為灼一下後食用，即「牛涮鍋」；入口即溶，肉質柔軟且不油不膩，肉紋如雪花一般。

吃這道菜時，我倆讚嘆不已，而跟我們住過的其餘十幾間溫泉旅館不同的是旅籠いとうや給了你單單吃肉就會飽的份量，而不是寥寥一兩片讓你嚐嚐口味。

我們像兩個小笨蛋一樣不斷拿著肉遮住臉(不用懷疑，每片都這麼大)拍照，涮下去以後感嘆「要是再也吃不到這麼好吃的肉怎麼辦？」。

5.0，當之無愧。

旅籠いとうや，晚餐PART5魚鮮，不賴；但在牛肉後食用卻有點無感。

根據官網，材料也是就近採取：近くの川から岩魚や鮎を獲って届けてくれる人。

蘿蔔上是一抹芥末。

肉後吃岩魚或有種解油膩的目的吧？旅籠いとうや，晚餐PART6止椀為青蔥、韭菜、山菇混入蛋花湯。

小小一碗，十分清爽。

旅籠いとうや，晚餐PART7正當我們心滿意足卻又對可能即將上來的白飯提心吊膽時(因為已經有點飽了)，最讓我們驚奇的御飯替代品上來了。

小小一碗清湯拉麵，上面放了一塊僅有淡淡鹹味的火腿；三兩口就扒完，還有餘裕把湯灌入。

這道菜的巧思令人敬佩；往往吃溫泉旅館的料理時，白飯或是蒸飯都是最後上來，但此時肚子往往已經沒有空間，吃了只是難受，不吃也是難受。

用一碗麵不但不與之前的強肴相衝，還可以順利的帶往最後的甜點。

旅籠いとうや，晚餐PART8甜點是一碗乍看之下不明內裡的抹茶物以及當季應景的草莓冰淇淋。

草莓冰淇淋略帶酸味，先行食用。

旅籠いとうや，晚餐PART8細節冰淇淋用畢後，發現抹茶物是碗最底層有綠茶，最上層灑抹茶粉的奶酪。

一匙挖下，放進嘴裡是苦、甜、苦的奇異層次感。

稱得上是PerfectEnding。

銀山溫泉，夜景晚餐後再次衝到溫泉街上拍夜景；建議套上雪爪，濕滑的冰面很容易摔倒。

銀山溫泉，夜景三月初時，雪已開始融化，但從街邊可以看得出來雪如三層肉般依然豐厚。

旅籠いとうや，早餐早餐也十分豐盛，但相較於晚餐就沒有如此驚艷。

菜色日和合璧，但和風為主。

整體而言，銀山溫泉真的很小，但考慮到交通，還是建議要住一晚。

旅籠いとうや是個好旅館，食物很棒，房間很乾淨，老闆娘很親切(如果有幸遇到，可以問問看2018年的台灣行如何)；大石田的蕎麥麵值得一吃，冬天多半會比其他春秋兩季的照片要漂亮。

需要顧慮的就是要有充足的轉乘時間以及夠深的口袋。

銀山溫泉不錯，但可歸類為一生來一次就夠了的景點。

EDITOR(S)MICHAEL:在美國被當台灣人，在台灣被當美國人，喜愛籃球，卻再也灌不到框的書蠹MorefromMichaelWangFollowLovepodcastsoraudiobooks?Learnonthegowithournewapp.TryKnowableAboutHelpTermsPrivacyGettheMediumappGetstartedMichaelWang386FollowersFollowMorefromMediumNolanFowlerQuickThoughtsonthe2022NBAOffseasonBradBalukjianI’mabouttodrive16,000milestofindtheIronSheikandHulkHogan.You’reridingshotgun.ETIC.Whyissingle-parenthouseholds’povertyratesohighinJapan?JoeyBouchardHowInsuranceGavemyFamilyPeaceofMindHelpStatusWritersBlogCareersPrivacyTermsAboutKnowable