荸薺（馬蹄）速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會

荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」，又名馬蹄，你可能吃過也聽過，卻從來沒看過他「本人」。

荸薺其實是一種水生草本植物地下球莖，外觀是小巧的扁圓球狀，呈現深褐色 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 荸薺（馬蹄）速速去皮就用這招！保存訣竅一併學會 記者／陳凱詩　圖／嵌入自flickr、自由時報資料照 2021/11/1816:28 荸薺？馬蹄？到底是什麼？ 荸薺唸做「ㄅㄧˊㄑㄧˊ」，又名馬蹄，你可能吃過也聽過，卻從來沒看過他「本人」。

荸薺其實是一種水生草本植物地下球莖，外觀是小巧的扁圓球狀，呈現深褐色帶點棗紅或紫色，表面平滑而最上端的表皮突起，因狀似栗子又有「地栗」之稱。

生長在泥土裡的荸薺。

(記者陳冠備攝)荸薺外型圓黑有錐狀。

(記者陳冠備攝)  荸薺去皮後裡頭是白色的肉，吃起來脆口微甜，故亦被稱做「地下雪梨」。

雖然屬於帶有大量澱粉的根莖類蔬菜，熱量卻較一般碳水化合物低上許多，且含有纖維素、多種維生素和礦物質，以及大量的水分，營養價值深受重視，有些人也會把荸薺當作中藥食用。

請繼續往下閱讀...  ▲未削皮與削皮的荸薺。

（圖源：qiaomeng@flickr） 料理方式 最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」就大多會添加荸薺；利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感，吃起來更健康。

不只能與絞肉絕妙搭配，用來熱炒、紅燒，或是與蘿蔔、玉米一起燉排骨湯都很美味。

荸薺一般最常見的吃法，就是和絞肉混合。

(資料照) 荸薺還能做成甜點！知名的廣東小吃「馬蹄糕」便是用荸薺磨成的澱粉「馬蹄粉」製作而成，為晶瑩剔透的金黃色方塊，中間夾著白色的馬蹄粒，爽滑又彈牙，是廣東地區春節時不可缺少的賀年糕點。

另外，直接削皮切塊後與白木耳、紅棗等食材加入冰糖煮成甜湯也是相當養生的吃法。

除了熟食，有些人也會把荸薺當作水果直接食用，但生長在泥中得荸薺可能有細菌或寄生蟲附著，若要生吃一定要將外皮和芽眼削除乾淨，並使用鹽水浸泡一段時間，最保險的方法還是先用開水燙過，才能吃得安心。

挑選方式 每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑；後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。

 ▲未削皮的荸薺外觀類似栗子。

（圖源：sclereid@flickr） 荸薺在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮者回家自己處理。

．外型完整，沒有蟲蛀的孔洞。

．手輕壓，硬實不軟爛者為佳。

．選擇真空包裝，品質較穩定。

．若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑者。

削皮後的荸薺，質地類似水梨。

(資料照) 保存方式 帶皮的荸薺買回家後，不要先削皮，直接用報紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存1～2週左右；保留荸薺帶有泥土的外皮，食用前再去皮，更能留住甜脆度！已經去皮的荸薺，可以泡在加了少許檸檬汁的水中再冷藏，每天定期換水約能保存3～4天。

記得定期檢查有無脫水或發酵者，若料理前發現果肉發黑，代表已經變質，勿食用。

處理方式【去皮】洗淨外皮，用水果刀先將上下兩端切除，再用削皮刀削去外皮皆可。

因為荸薺體積較小，手指難以拿穩，建議削皮時動作放慢，才不會傷到手。

削好的荸薺可以泡入水中，避免氧化發黑，或是先入滾水汆燙20秒，起鍋瀝乾備用。

【切碎】放入塑膠袋中，以菜刀刀背將荸薺拍碎，裝入袋子裡能避免荸薺四處飛散。

亦可直接用刀子切絲、切丁。

荸薺切碎易生出湯汁，必須用手把多餘水分擠出，瀝乾再料理，口感會較佳。

參考資料：台灣癌症基金會– 延伸閱讀：►蒜苔、蒜苗、蒜頭老是搞混？其實都是同一種！►誰說八角只能用於燉滷料理？泡茶、做甜點都美味！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 食材百科 台灣食材 料理撇步+more 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 我不是沒長好的榴槤！「波羅蜜」處理技巧、美味吃法一次學 水煮毛豆有訣竅！這４招讓顏色更翠綠、好入味 魚子醬為什麼貴？主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」３關鍵 透抽、魷魚分切處理全圖解！加「這2物」洗去黏液更乾淨 Ｑ彈化口甜品 異國傳統家鄉菜 人人都愛咖哩料理 聚會必備下酒菜 廚房生活小知識+more 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它！網調查疫情飲食習慣曝驚人變化 BRUNO「最美電烤盤」印滿SOU・SOU數字紋樣！京都風餐盤整套必收 胃不好的人怎養胃？中醫師、營養師教你這樣吃 喉嚨痛爆、狂咳嗽吃什麼？專家列4要點：激推「這食物」修復黏膜 連假開工、長新冠讓你好疲倦？營養師推「５食材」吃出精氣神 大家都想做這道+more 紙包料理「奶油檸香鮭魚」這樣做！原汁原味密封鮮甜 在家做「鐵板豬排」搭濃郁醬料！厚切肉塊也能多汁不柴 「乾燒蝦」這樣做入味又好吃！豆瓣醬加甜酒釀蹦出美味 全素「泰式酸辣湯」一樣夠味！滿滿蔬食搭配超開胃 歐巴教你做韓國泡菜！韓式涼拌黃瓜、醃白菜豬五花一次學(影音) 「客家梅乾菜蝦肉丸子」升級宴客菜！包入Q彈大蝦更添鮮美 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》