牛肉湯一直是美食選單上常出現的選項，今天小編運用之前文章提到的燉牛肉技巧，教您不用高超廚藝在家也能燉出軟嫩牛肉，濃郁好吃的牛肉湯怎麼做？首頁相關文章牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理肉品知識肉品料理工商服務近期文章牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂! 草飼牛？穀飼牛？有什麼不一樣？松阪豬為什麼要叫松阪豬？吃牛肉要配什麼酒？除了紅酒以外最搭牛排的飲品推薦牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理關鍵字牛肉料理燉牛肉文章搜尋搜尋牛肉湯口味多有紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯等多種風味，今天推薦的是紅燒口味牛肉湯食譜，材料及料理步驟都很簡單，運用之前燉牛肉文章輕鬆燉煮出軟嫩牛肉，健康湯頭是用滿滿蔬菜燉煮，不需要高湯塊，也能輕鬆燉煮出軟嫩牛肉湯，這鍋牛肉湯風味濃郁吃得到滿滿牛肉與蔬菜，加主食可以料理成牛肉麵、牛肉飯，中午吃飯晚上拌麵，是家庭主婦必學牛肉料理，一起來看看我們推薦的牛肉湯料理食譜。

〈延伸閱讀：燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙〉台灣牛肉麵的由來在做牛肉湯前先來說說牛肉麵的由來，早期台灣是農業社會為了感恩牛辛勤的耕作，本來就一直存在不吃牛的觀念，台灣會有牛肉麵這項美食時間不算久，大概只有6-70年，會有牛肉麵美食要追溯到二次大戰後有許多外省人移入所創，相傳是以四川成都「小碗紅湯牛肉」改良而成，經過時間淬煉不斷改良調整加入麵條就是牛肉麵，現在台灣牛肉麵已是台灣特色美食，是來台灣旅遊的外國人必嚐美食。

〈延伸閱讀：吃不吃牛這件事〉牛肉湯材料：牛肋條.....................................1份（600g）洋蔥.........................................2顆紅蘿蔔.....................................2條白蘿蔔.....................................1條蕃茄.........................................1顆蘋果.........................................1顆蔥.............................................1把八角.........................................3顆月桂葉......................................3片蒜瓣.........................................5瓣薑片.........................................3片牛肉湯準備醬料：醬油........................................3大匙不辣豆瓣醬..............................2大匙辣豆瓣醬..................................2大匙蠔油..........................................1大匙甜麵醬......................................1大匙蕃茄醬......................................1大匙米酒.........................................3大匙過濾水......................................3000ml 牛肋條是牛腩嗎？「腩」這個字是腹部的意思，牛腩的範圍很廣，牛的脊部(Rib)下緣、胸腹部(Plate)、腹脇部(Flank)這些區域，都在牛的腹部，所以說牛肋條是牛腩一部份，牛肋條是「牛腹部的肉」。

牛肉湯備料：前一晚放冷藏解凍牛肋條洋蔥塊青蔥綁成一把將所有蔬菜備料洗乾淨牛肉湯作法步驟：起油鍋以放入洋蔥以中火煸，炒到洋蔥呈現焦糖色。

將牛肋條切段泡水1~2小時，這個步驟可以幫助燉煮出軟嫩牛肉。

牛肉湯鍋底自然的甜味來自於洋蔥和滿滿蔬菜，加入牛肉後一起放入蒜瓣和薑片一起拌炒。

牛肉湯濃郁的口感來自於鍋底精華，要將牛肉和洋蔥一起中大火炒香，炒到洋蔥有梅納反應、牛肉在鍋底產生鍋底精華。

起一鍋新的湯鍋，將所有食材切好放入開火燉煮這個步驟要煮滾，這是鍋湯牛肉湯自然甜味的來源，可以依自己喜好增加蔬菜。

將所有醬料照建議量加入炒鍋內一起和牛肉拌炒。

醬料要與牛肉拌炒均勻，這時候您已經聞到空氣中充滿牛肉湯濃厚香氣。

將炒好的牛肉湯配料放入到煮沸的蔬菜鍋裡，先大火煮開再轉至中火燉煮。

燉煮牛肉湯裡面的蔥建議在30分鐘後取出，因為蔥長時間燉煮容易偏酸失去原有風味。

中火加蓋燉煮約60分鐘最後加入鹽調味，風味濃郁又軟嫩的牛肉湯完成囉！推薦給您。

牛肉湯料理步驟 1.牛肉湯自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。

2.冷凍肉建議前一天冷藏退冰，風味最佳。

3.牛肉湯濃郁風味來自鍋底精華，炒製過程中牛肉不是燒焦不需擔心。

4.燉煮的過程中牛肉湯油脂豐富不用擔心，豐富的油脂可以保持溫度幫助燉煮時間縮短，建議最後完成後再撈起。

5.使用辣與不辣的豆瓣醬可以增加牛肉湯豐富口感，不吃辣的可以都加不辣的豆瓣醬。

6.牛肉湯變化豐富，加麵可以變成牛肉麵，加入薄芡可以變成牛肉燴飯料理，吃法多變大人小孩都喜歡，一鍋營養豐富口感美味解決媽媽的煩惱。

7.牛肉料理變化多，多煮幾次依自己喜好做調整，一定可以煮出屬於自己口味的美味牛肉湯。

〈延伸閱讀：燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙〉〈延伸閱讀：如何正確解凍冷凍肉？〉 (本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處) Nana 選對優質食材，加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！回到列表線上客服 TOP