玉琢精緻料理

朋友約我來吃一間名為「玉琢」的餐廳問了一下原來是十二月下旬才開幕迄今還未滿月難怪聽都沒聽過到了現場這裝潢實在不像中餐廳門牌又不明顯要不是看到 ... Maverick007'sBlog小孤牛(大牛)食遊記 跳到主文 生活中值得紀錄的點點滴滴... 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan19Sat201921:21 ☆玉琢精緻料理 朋友約我來吃一間名為「玉琢」的餐廳 問了一下原來是十二月下旬才開幕 迄今還未滿月 難怪聽都沒聽過   到了現場 這裝潢實在不像中餐廳 門牌又不明顯 要不是看到這個招牌 還真不敢走進店裏頭   看了一下菜單 一人一套 想來是中餐西吃的模式 難怪朋友跟我只有兩個人也能吃   兩張菜單內容其實大同小異 只是白色底那張少了兩道菜 據說是因應原來黑底菜單的量一般女士吃不完 價格視選擇的主菜而不同 我這天(1/17)選的是精選套餐的中式油封鴨   涼前菜|四喜拼盤【糟油蘿蔔、醬漬九孔、燻雞與芥末西芹】   糟油蘿蔔入味甜脆清香   一樣清脆的西芹多了西洋芹的馨香與芥末子的嗆味    當天燻製的燻雞 煙燻香味明顯 燻製會造成水分流失 這裡用雞腿肉燻製 吃起來不會乾澀 也不有一般雞腿的油膩   想要吃重點口味 可以沾隨附的醬汁    醬漬九孔火候非常好 口感冷Ｑ有咬勁帶有淡淡醬香 卻不會韌而咬不斷   吃一塊燻雞或九孔 穿插一下西芹跟蘿蔔的刺激 可以反覆品嘗兩樣肉品淡遠的滋味   熱前菜|海鮮拼盤【干貝、明蝦和中卷】 這盤上桌 飄來淡淡的油煎香氣 但一眼可看出全然不油膩 明蝦結實而甜   中卷刻了很漂亮的花 不過還是稍微難咬斷 乾脆沾了醬整塊嚼   這沾醬很值得一提 左邊是帶有麻辣味的五味醬 右邊是加了乾煸辣椒的崩山醬 多了麻辣減低了一般五味醬過膩的酸甜 這個醬我非常喜歡 沾中卷非常好吃   煎干貝火候也好 外層熟不至於乾 內層還保有微微的生嫩   紅白蘿蔔絲混了紫蘇醃漬 跟日本料理的紫蘇蘿蔔有異曲同工之妙 可以用來清口腔轉換味道 後方的小黃瓜片 身為台南人吃了會會心一笑 根本是米糕上面配菜的定番   湯品|金銀丸子湯   兩種丸子餡應該是相同 但是可以看的出來打水打得非常水潤 柔軟度極好 炸丸子由於炸過 除了肉軟的內裡 還多了較韌的外皮 汆燙的丸子雖然口感少了軟韌兩種口感對比 但是肉餡味道比較明顯而且沒有腥躁味 個人更偏愛汆丸子   菜也煮得極之軟化   湯清而鮮甜   蒸物|百花釀玉環   大黃瓜裡面包著花枝將再放上一尾煎蝦仁  花枝漿的口感扎實 一吃就知道貨真價實 不是坊間火鍋店加了一堆添加物的西貝貨 百花釀玉環的湯汁也不能浪費    店家除了末了提供的臘腸拌麵 也提供白飯   不是我說 這可能是近幾年吃到白飯煮得最好的店家 粒粒飽滿 Ｑ而不濕 黏度恰到好處 百花釀玉環的湯汁淋上煮得極好的白飯 極簡的美味 三兩下就能把飯扒得乾乾淨淨   主菜|中式油封鴨   這道主菜算是今天口味最重的的一道 鴨腿肉絲絲分明 熟而不乾 搭上特調過的桔醬 多了蜂蜜的甜香減緩了些桔子特有的辛香 配上鹹香的鴨腿肉 醬肉相遇 柑橘類的芳香x鴨肉的鹹香 鹹中帶甘 也是不錯   吃完再用 酸漬的筊白筍絲清清口   麵類|麻辣臘腸拌麵 兩種臘腸與一種肝腸 切大丁塊 口感好 微鹹微甜 拌醬帶有些微的麻辣 即便是不善吃辣的人 也能輕易入口 厲害的是麻跟辣的後勁與尾韻 持久且深遠 讓你口腔一直保持有感程度的辣感跟麻感 但又不會不舒服   雖然剛吃完一碗飯 還是捨不得停下筷子 三口做兩口的把麵給清光   甜湯|奶香芋蓮銀耳湯 最後當然要來個甜點做收尾   材料已經直接寫在甜點名上了 芋頭煮到完全化開 蓮子跟銀耳則是看來型雖完整 入口抿一抿就能化掉的程度   整套餐點沒有重油重鹹以清淡帶點食材本身鮮甜為主 以凸顯食材本身滋味的方式烹調 沒有太多奇巧的花招 搭配各種自家配製的醬料調整不同風味、增加層次 是少見表現得很不錯的中餐西吃餐廳   室內隨手拍 左側樓梯上二樓還有個包廂     【名片資訊】 玉琢精緻料理 地址：台北市中山區新生北路二段68巷11之1號 電話：0225212313 全站熱搜 創作者介紹 小孤牛(大牛) Maverick007'sBlog小孤牛(大牛)食遊記 小孤牛(大牛)發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：☆中餐合菜此分類上一篇：☆永和巴山蜀水 此分類下一篇：☆御神日式食藝料理 上一篇：☆GastroJoyX台北當代藝術博覽會 下一篇：☆老罈香川味兒川菜館慈善老火鍋2019 歷史上的今天 2017:☆My灶 2015:☆十番料理所 2012:☆七海酒樓之港式點心 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 熱門文章 文章搜尋 文章分類 ☆素素如意(2)☆海外遊蹤(25)☆旅遊札記(98)☆台菜海鮮(67)☆中餐合菜(138)☆地方小吃(95)☆壽司割烹(85)☆和食洋食(107)☆平價日料(83)☆西洋料理(131)☆亞洲風味(22)☆火鍋燒烤(97)☆扒飛包肥(11)☆惡搞廚房(4)☆非常食記(15)☆影音隨筆(8)☆其他瑣事(15) 最新留言 POWEREDBY (登入) 文章精選 文章精選 2020十二月(1) 2020十一月(1) 2020一月(1) 2019十二月(2) 2019九月(1) 2019七月(6) 2019四月(1) 2019三月(1) 2019一月(4) 2018十二月(3) 2018十一月(5) 2018十月(7) 2018九月(2) 2018八月(1) 2017十一月(7) 2017十月(15) 2017九月(14) 2017八月(7) 2017七月(13) 2017六月(5) 2017五月(19) 2017四月(12) 2017三月(9) 2017二月(8) 2017一月(6) 2016十二月(9) 2016十一月(8) 2016十月(8) 2016九月(4) 2016八月(4) 2016七月(5) 2016六月(2) 2016五月(4) 2016四月(7) 2016三月(16) 2016二月(9) 2016一月(9) 2015十二月(9) 2015十一月(11) 2015十月(11) 2015九月(9) 2015八月(16) 2015七月(7) 2015五月(8) 2015四月(7) 2015三月(16) 2015二月(11) 2015一月(10) 2014十二月(5) 2014十一月(13) 2014十月(15) 2014九月(13) 2014八月(6) 2014七月(10) 2014六月(9) 2014五月(9) 2014四月(15) 2014三月(15) 2014二月(9) 2014一月(6) 2013十二月(12) 2013十一月(13) 2013十月(15) 2013九月(13) 2013八月(7) 2013七月(22) 2013六月(20) 2013五月(17) 2013四月(10) 2013三月(18) 2013二月(5) 2013一月(7) 2012十二月(9) 2012十一月(2) 2012十月(15) 2012九月(10) 2012八月(11) 2012七月(17) 2012六月(19) 2012五月(13) 2012四月(21) 2012三月(20) 2012二月(19) 2012一月(16) 2011十二月(22) 2011十一月(21) 2011十月(18) 2011九月(14) 2011八月(22) 2011七月(19) 2011六月(12) 2011五月(17) 2011四月(15) 2011三月(36) 所有文章列表 我的連結 archive&Backup    小孤牛(大牛/maverick)'sArchive小孤牛(大牛/maverick)'sBlogger分站愛評帳號 友站連結   好友連結 我的好友 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： RSS訂閱 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗