東坡肉？焢肉？傻傻分不清楚 - 歐梅加的二房

想做東坡肉好一陣子了，因為感覺作法不是太難，不然我平常是不吃五花肉的，最近才下定決心。

上網查作法，我主要是參考這一篇：火燒東坡肉，那個噴火的 ... 歐梅加的二房 跳到主文 我的書房與廚房！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 文章與照片請勿轉載！！ 歡迎留言，但與文章無關的廣告留言一律刪除。

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Apr23Thu200911:22 東坡肉？焢肉？傻傻分不清楚   想做東坡肉好一陣子了，因為感覺作法不是太難，不然我平常是不吃五花肉的，最近才下定決心。

上網查作法，我主要是參考這一篇：火燒東坡肉，那個噴火的砂鍋實在太可愛了！ 我將五花肉切塊後（因為豬毛拔太久，害肉塊不夠冷硬，切得歪歪扭扭，不得不抱怨豬皮有夠難切，雖然我本來就沒打算切正方形。

買不到綿繩也不綁了），不是拿滾水川燙，而是試試看「跑活水」。

就是將肉塊放進冷水中，開最小的爐火不讓水滾沸，燒個半小時（肉還是紅的），這樣能夠去除裡面的血水和雜質。

這個方法對付腥味很重的肉類很有效。

我買的肉不腥，即使水上漂了很多浮沫，味道也沒有很難聞。

我倒覺得仿土雞的腥味比較重，下次來「跑活水」一下。

將肉塊清洗乾淨的時候，我又拔了一次豬毛，因為很多根部還在皮裡，摸起來刺刺的。

毛真的很多，拔到手痛。

接著就是入油鍋炒糖色，發現粗顆粒的冰糖很難炒到溶化，以後用白砂糖好了。

炒好後應該放入砂鍋中，我沒有砂鍋所以用平常熬湯的湯鍋，然後水不小心加太多，因為沒注意肉會浮起來，囧！害我後來舀掉一碗湯汁。

我用小火煮了快兩小時，再撈起放入鋪上熟脆筍的碗中，淋上湯汁（蔥薑全丟了，浮油也被我想辦法弄掉），用電鍋蒸半小時。

晚餐的時候，我將筍和青江菜同炒，在盤子鋪底。

肉和湯汁加熱，勾薄欠，放在蔬菜上即可。

看起來不像東坡肉吧，反倒像焢肉。

我不太會盤飾……肥肉的部份很軟，因此有幾塊被我夾斷了。

  吃起來呢，不太滿意。

上層的豬皮、肥肉、瘦肉這個部分一起吃還挺好吃的，卻也沒有入口即化的感覺，而最下層的瘦肉偏硬，感覺肥肉是肥肉，瘦肉是瘦肉。

不知道是我挑的肉不好（說真的有些肉就是老），還是煮法不對（聽說不能打開蓋子）。

做過之後確定東坡肉的確是道功夫菜！ 可是五花肉真的好油，再做一次的意願不太高啊。

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