为什么用洋葱腌牛排？ - QA Stack

[Solution found!] 因为洋葱包含许多我们喜欢的风味化合物，并且与肉类具有协同作用。

... 腌牛排时，大多数食谱都要求洋葱，但是...为什么呢？ steak onions marinade. 烹饪 Tags Account 登录 注册 为什么用洋葱腌牛排？ 9 腌牛排时，大多数食谱都要求洋葱，但是...为什么呢？ steak  onions  marinade  — 火爆的 source 好问题。

虽然我不确定，但我倾向于认为洋葱中含有一种有助于使肉嫩化的酶。

一起烹饪甚至可以帮助激活酶。

类似的作用是，菠萝被用来腌制腌火腿。

— Noldorin2010年 2 洋葱不含此类酶。

腌上一块好的牛排无济于事，可以帮助您毁掉它。

高品质的牛排，高热量的食物，也许只是盐和胡椒粉是必经之路。

也许是侧翼之类的东西，但是我们在谈论哪种牛排？ — 克里斯，2010年 洋葱中有糖，可能会在烧烤时使肉变褐。

— Max Answers: 17 因为洋葱包含许多我们喜欢的风味化合物，并且与肉类具有协同作用。

6 换句话说，这种成分没有功能上的原因，纯粹是为了调味。

— Aaronut 2 是的，只是味道。

洋葱不会使肉变嫩。

— Satanicpuppy，2010年 11 洋葱含有蛋白水解酶，就像蜂蜜和豆蔻果实一样，使其成为使肉嫩化的理想之选。

它们是一种非常常见的蔬菜，其卡路里含量低，并且在全世界几乎所有美食中都占有一席之地。

一个很好的例子是日本的一种名为ChaliapinSteak的菜，您可以在上面切肉（打网格线），对牛肉打磅并在切碎的洋葱上覆盖牛排的两面。

只要将牛排放在洋葱上，它就会变得很嫩，可以用叉子或筷子将其切开。

— 咏叹调 source 2 让我想起了“ShokugekiNoSoma：粮食大战”。

您提出的所有内容都是动漫的一部分。

：D — 周杰伦2015年 6 在这项研究中，他们比较了在大约30天的冷藏时间内将洋葱和肉类搭配使用的情况。

在30天大关时，他们有一个感官小组，将30天与非洋葱4天肉进行比较。

感官小组得出结论，两者之间没有显着差异，但是一小部分人喜欢洋葱肉（30天）。

这可以表明洋葱也具有抑制脂质以提高寿命的酶。

— 马心 source 2 实际上，是的，那里的洋葱可以增加风味，但是它们也含有分解肉纤维的酶，使肉变得更嫩，这也可以用菠萝和猕猴桃等其他水果来完成。

但是水果增加了水果味，吃牛排时对大多数人的味道不好。

然而，洋葱增加了更多的咸味。

@Chris-腌好的牛排不会破坏它，它所做的只是添加以前没有的口味。

现在可以买些A3-A5牛肉并吃极嫩的牛排，但是您要为此花很多钱。

腌制是制作非常嫩的牛排的一种好方法，而成本却只有一半（或更少！） — 山姆·B。

source 4 洋葱中的哪种酶具有嫩化作用？我以前从未见过这种说法。

— SAJ14SAJ2014年 1 洋葱中含有一种酶或化学名叫tridyhydrochrmiderm的酶，不确定其拼写，但它会分解肉，就像蜘蛛是食物一样。

.看着这种情况真的很酷……在研究中，它比任何安慰剂都要好。

.. — 莫斯利 source 0 从技术上讲，洋葱具有用于分解蛋白质的特殊酶，因此当我们将其放在牛排或任何其他蛋白质上时，它会使肉变嫩，并将洋葱的味道浸入肉中。

— 山田东条 source 1 山田东条，欢迎光临本站！请不要重复以前的答案，StackExchange的工作方式与您可能熟悉的许多论坛不同。

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