Saltimbocca alla Romana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉

Saltimbocca是一道很有名的罗马式地方菜肴，直译就是跳进嘴里 忘了当初怎么知道这道菜和为啥想做 第一次实验的时候中西式调味料混搭着freestyle+ ... 下厨房 首页 菜谱分类 常用主题 家常菜 快手菜 下饭菜 早餐 减肥 汤羹 烘焙 小吃 常见食材 猪肉 鸡肉 牛肉 鱼 鸡蛋 土豆 茄子 豆腐 时令食材 笋 10.0 韭菜 9.6 菠菜 9.5 莴笋 9.2 虾皮 9.1 里脊 8.3 草莓 8.3 芦笋 8.0 查看全部分类 菜单 作品动态 登录   注册 首页 大鱼大肉 SaltimboccaallaRomana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉 SaltimboccaallaRomana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉 1 人做过这道菜 收藏  Lydia圈圈圈 Saltimbocca是一道很有名的罗马式地方菜肴，直译就是跳进嘴里😂忘了当初怎么知道这道菜和为啥想做😂第一次实验的时候中西式调味料混搭着freestyle+卷成了肉卷煎制，虽然味道也不错但是需要更多时间兼职导致口感较老。

这个菜谱基本遵照比较传统的做法，只做了一点点自己的改动，虽然说不上有多正宗，但个人觉得味道还不赖🌝，而且看这里好像还没什么人分享这道美味，so～口感还没有达到最完美的程度，有待继续研究～；请先看完小贴士再开始动手～；各种用料基本上看你想做的量而定，这里我暂且提供我试过的大概的比例，以后有待补上具体用量，或者大家有什么想法也可以留言给我哦～ 用料  小牛肉片 Prosciutto 鼠尾草 橄榄油 柠檬汁 枫糖浆 现磨黑胡椒碎 适量 干白葡萄酒 1/2cup 牛肉高汤 1cup 黄油 一小块 玉米淀粉或面粉 适量 SaltimboccaallaRomana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉的做法  小牛肉片尽量挑选薄厚均匀的部位，不宜局部过厚，用水冲洗后擦干水分，切成略方形的片状。

推荐使用的火腿类型～尽量选取完整没有缺口的部分，切成与你上一部切的小牛肉片相称的大小，然后覆盖在小牛肉片上方。

前两步的图示，小牛肉片不要切的太小，因为煎制过程中会缩水😂；火腿片尽量切的与小牛肉片形状相衬，这样成品比较美观😂，稍微多出的部分卷到背面。

将案板裹上保鲜膜，用松肉锤的平面那边略沾点水，敲打肉片，使火腿片与小牛肉结合的更加紧密。

选取形状相衬的，相应数量的鼠尾草洗净，擦干水分，用牙签如图示方法与肉片串在一起，用手轻轻拍一拍使之贴合的紧密一些。

翻过来，背面长酱紫～✋ 这里是传统没有的，我自己个人习惯的步骤，橄榄油、柠檬汁、枫糖浆大概比例2:1:1混合在一起，先在没有鼠尾草的肉片那一面刷一层。

然后撒上适量的现磨黑胡椒碎，腌肉的过程就完成了。

用保鲜膜包好腌制过夜。

第二天开始煎制的时候，先裹上薄薄一层玉米淀粉或面粉，抖落多余的粉末。

锅里放入适量的橄榄油与黄油，先讲鼠尾草那面向下煎制，高火快速煎到两面焦黄即可。

先取出肉片，不要洗锅，高火，倒入适量干白葡萄酒(我家里现在只有Riesling就直接用了这个😂)，煮一会让酒精蒸发沸腾；等锅内体积减少大概一半左右的时候，倒入牛肉高汤(这里我直接用的超市买的beefbroth)，放入一小束鼠尾草，改中高火炖煮直至减少大概一半左右。

最后加一小块黄油，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠；讲煎好的肉片回锅，两面均匀沾上酱汁，装盘即可。

小贴士 1.由于这道菜里火腿提供的盐分已经很足够，所以不需要再额外加盐哦～2.本身这道菜是可以直接组装好后马上就可以制作的料理，但是出于个人习惯做肉菜的时候都腌制过夜，觉得这样入味效果更棒，所以推荐小伙伴们按照此方先腌肉过夜，不过大家直接就做也是可以啦～3.小牛肉片请尽量买图示的这种vealcutlet薄片，最方便处理。

4.西班牙火腿片同样推荐我买的这种ProsciuttoDiParma，这种prosciutto“curedwithair，salt，andnothingelse”，有种微妙的简单自然之美，还挺适合这道菜的；而且简单调个蒜泥蛋黄酱，用EnglishMuffin和芝麻菜夹着吃简直敲敲敲美味～5.煎制拍粉的过程可选玉米淀粉或面粉，有小姐姐试验过说用玉米淀粉的话做sauce的时候汁液会更加顺滑一点～6.煎制的时候速度尽量要快，防止肉片过老；煎完一批要煎下一批肉片的时候，先让锅子冷却一下；可以先用厨房用纸擦去锅内略黑的残渣，冷却后下新的橄榄油与橄榄油煎新一批的肉，这样防止肉片上色过深or沾上焦黑的残渣影响美观。

参照这个菜谱，大家做出1作品 上传你做的SaltimboccaallaRomana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉   SaltimboccaallaRomana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉相关分类 大鱼大肉 西餐 家常菜 煎 随便看看 清汤锅底 炒蛏子 菠菜培根奶油虾 熏带鱼 豆腐三明治 部队汤 炸速冻汤圆 鱿鱼炒面 红糖水 九转大肠 该菜谱创建于2018-03-1615:39:30 46收藏 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

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