奧地利奶酥餅乾| Gespritzte Kipferl

奧地利奶酥餅乾| Gespritzte Kipferl － 奧地利聖誕節傳統美食祝福您聖誕快樂. 奧地利傳統聖誕節裡，裝滿甜蜜的餅乾盒子裡，不可以沒有奶酥餅乾。

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起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾，又被稱為“維也納奶酥餅乾“，是奧地利人家聖誕節餅乾盒裡的主角之一。

奧地利奶酥餅乾，軟酥，美味，漂亮，食材簡單，操作上沒有什麼特別的技巧，步驟也不複雜，是個非常容易成功的餅乾。

唯一需要點練習的是擠花，而在製作中，藉著操作，也會慢慢地越來越熟練。

喜歡奶酥餅乾的人，千萬不可以錯過這個食譜。

年年，奶酥餅乾都是等到最後，在聖誕節前幾天才烘焙，不是因為保存時間問題，也不是因為特別難作，實在是因為工程浩大－太多太多的好朋友和同事指名奶酥餅乾。

通常，我需要一整個完整的工作天，烤箱是從早到晚的開著，才能勉強完成所有所需要的份量。

今年，也沒有例外。

在我烘焙奶酥餅乾的日子，M都會藉口逃家，逃離烘焙好的，佔據了整張餐桌，整個客廳，整個可能空間的，等著冷卻，等著上果醬，等著裹巧克力糖衣的奶酥餅乾。

是真正的“戰場”。

奧地利奶酥餅乾食材 2016.12.21.特別補充：可以用一般的無鹽奶油，無鹽發酵奶油都可以。

不喜歡乳瑪琳的，可以用奶油製作。

（乳瑪琳因為是植物油脂，是素的，如果不是吃無蛋素，可以食用這個餅乾。

） 2017.12.12.特別補充：熱水125ml。

水的溫度在90°C左右。

請一定用標準量杯測量。

（我的操作方式，是沸騰的開水，靜置5分鐘後使用。

）   奧地利奶酥餅乾製作步驟 《奧地利奶酥餅乾製作與烘焙》 烤箱預熱約至170°C。

中筋麵粉與鹽，過秤過篩備用。

   1.）奧地利奶酥餅乾所需食材。

2.）專業用拋棄式擠花袋。

使用前在尖端用剪刀剪出比擠花嘴略小的開口，放入擠花嘴就可以。

3.）擠花嘴：OpenStar直徑9mm。

   1.）將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉，用攪拌機中速打發至淡黃色澤，呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。

2.）分兩次加入蛋黃，每次加入，都攪拌至均勻。

3.）陸續加入檸檬汁和香草糖（或是香草精1小匙)，熱水，攪拌乳瑪琳至蓬鬆而均勻。

2017.12.12.特別補充：熱水125ml。

水的溫度在90°C左右。

請一定用標準量杯測量。

（我的操作方式，是沸騰的開水，靜置5分鐘後使用。

）   1.）分三次加入過篩的麵粉與鹽。

用橡皮刀以切拌方式均勻拌合（請勿使用攪拌機攪拌）。

2.）奶酥餅乾的餅乾麵糊完成。

  1.）將餅乾麵糊裝入擠花袋中。

用塑膠刮刀稍微擠壓，擠出麵糊中的空氣。

這樣，在擠花時才不會出現氣孔，而有斷斷續續的不完整楔形線條。

2.）填入餅乾麵糊的擠花袋。

  1.）在舖好烤紙的烤盤上，擠出半圓的馬蹄花式。

2.）放入預熱好至170°C的烤箱，烘焙約12－14分鐘。

（烘焙時間，是參考數值，應該依據自己所製作的餅乾大小與厚薄調整。

） 等餅乾涼透之後，抹上喜歡的無果粒果醬。

我選用了今夏自製的櫻桃水蜜桃果醬。

這一個個奶酥餅乾半成品，是不是就已經非常誘人了？ ＊＊＊＊＊＊   《巧克力糖衣》 苦味巧克力200g 沙拉油2小匙    1.）這個來自比利時的Jacques有著100％可可的苦味巧克力，是我的比利時鄰居Dena和Olivier為我從遙遙的比利時帶回來給我的禮物。

2.）每長塊是50g。

每塊上都有Jacques巧克力商標。

3.）巧克力用刀切成小碎塊。

越碎越好。

   1.）取約三分之二的巧克力，以隔水加熱的方式：盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器，上方的容器一定要比鍋口直徑寬，避免巧克力中進水。

以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。

2.）加入沙拉油。

沙拉油可以增加巧克力的光澤。

持續攪拌，直到巧克力融化。

3.）加入剩下的巧克力。

  1.）巧克力一開始融化，就馬上取出容器，離火。

2.）繼續攪拌，直到巧克力成為有漂亮光澤的巧克力醬。

  《奧地利奶酥餅乾組合》    1.）一定要等奶酥餅乾完全冷卻之後才上果醬。

2.）裹浸巧克力糖衣，在烤紙上晾乾後，放入密封的餅乾盒收藏。

3.）奧地利奶酥餅乾，放入金屬餅乾盒子，可以保存至少三個星期。

在我家奶酥消失速度非常快，從來沒有保存過這麼長時間。

Remark：餅乾盒子中，應該以存放單一口味餅乾為佳。

例如奶油餅乾，最好不要跟香料餅乾放一起，才能保持每一種餅乾的特優風味。

  容我小小囉嗦一下： *請勿使用任何酵母與蓬鬆劑：泡打粉，蘇打粉。

在這個食譜中。

如果用酵母和泡打粉，擠出來的花，在烘焙中會失去美麗的楔形紋路。

*乳瑪琳，又稱為植物牛油或人造奶油（Margarine），是一種利用氫化了的植物油來模擬牛油的產品代替品。

市面上不同的產品很多，請盡可能選擇信譽好的產品。

我所使用的乳瑪琳，是必須在冰箱保存的乳瑪琳，它的質地穩定性較高。

（可以使用無鹽奶油製作。

） *食譜中的香草糖，可以用香草精1小匙來代替。

*擠花袋一次不要裝得太滿，因為操作比較不容易，再者，手溫會讓麵糊溫度昇高，以致於讓乳瑪琳融化，造成麵糊因暖化而被稀釋，成品的結果會受到影響。

*擠花餅乾在烘焙時，會膨脹。

餅乾間要記得留下間距。

*烘焙完成的奶酥，要立即從熱的烤盤上挪開，不然會持續在熱的烤盤上烘焙，造成乾焦的狀態。

*不要在熱烤盤上擠花，烤盤的熱度會讓奶酥麵糊融化。

熱烤盤可先沖冷水降溫，擦乾後舖烤紙再使用。

*所使用的花嘴應該保持乾淨，擠出來的花形才會保持完美的楔形紋路。

擠花嘴在使用時，出口端，會沾黏麵糰粒，這些雜物，會影響花形。

建議使用中，每過段時間，要用乾淨的廚房紙巾將花嘴擦乾淨，再使用時，花形就可以一直保持很美的線條。

*餅乾的烘焙，要記得烤到乾，烤到透，直到餅乾的糖色出來（梅納反應），餅乾才會有迷人的香味。

餅乾沒有烤透烤乾，會減短餅乾的保存時間，有時候甚至可以明顯的嚐到粉味。

這樣的餅乾，缺乏餅乾應有的香氣，口感差，沒有奶酥餅乾的酥香化口特質。

*完成的餅乾要放在網架上靜置，直到完全冷卻。

網架可以幫助餅乾底部散熱，讓水氣散發，保持餅乾的質地。

    起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥餅乾，是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。

奧地利奶酥餅乾有著濃密香酥的味道，美麗的馬蹄造型，加上濃郁巧克力的熱情，盛裝了滿滿的誠摯聖誕祝福。

  在這裡，以奧地利最傳統的聖誕餅乾：奧地利奶酥餅乾，祝福每一個你，聖誕快樂，願你有個最歡樂，最美麗的季節。

  ＊＊＊   奧地利寶盒 WriteForUs Tags:奧地利奶酥餅乾,奶油與乳瑪琳做餅乾,擠花餅乾製作 8Comments 飛行鳥 擠出來的花紋路 好漂亮 足可見功力深厚!!!^^b 版主回覆：(12/22/201411:56:29PM) (^_−)−☆ 謝謝飛行鳥一直以來的鼓勵，每個鼓勵都帶來了好能源和力量。

祝福你和小飛鳥有個特別溫馨美麗的聖誕節日！ 回覆 2014-12-22 Belle'sLab 好喜歡好喜歡～～復古親切又精緻討喜，是耶誕節最甜蜜的風景！ 哈哈，“唯一需要練習的是擠花”真的真的，寶盒想必是在歷年來的餅乾大軍裡練得一身好手藝，我也得好好練習，讓這美麗的滋味出現在我家餐桌上！ 也祝寶盒與M先生耶誕佳節愉快～ 版主回覆：(12/24/201409:05:51AM) 祝福貝兒聖誕快樂新的一年順遂安康福氣滿滿。

謝謝貝兒一直以來的鼓勵和陪伴。

回覆 2014-12-24 chichiskyfly 寶盒寶盒，妳的奶酥大軍好驚人呀！擠花的功力也讓人好佩服呢！ 為了聖誕節，妳準備了好多餅乾，篇篇都很精采，都很誘人。

真的好羨慕那些可以吃到妳親手烘焙的餅乾的人！ 祝福最認真的寶盒聖誕快樂！ 版主回覆：(12/30/201411:41:30PM) QQ媽，正在忙碌評薦的妳，還是找了時間來探我。

謝謝！！ 羅馬不是一天造成的，也是一磚一瓦成就的。

這奶酥大軍，讓我的大手和擠花袋學習了和平共處。

妳對於我的聖誕餅乾系列的讚美，讓我實在太開心了。

不斷的在心裡轉著花式圈圈。

。

。

。

。

來日方長，或許也會有跟妳一起烤餅乾的日子。

謝謝QQ媽的祝福和分享，我格子裡的甜蜜，妳都懂。

祝福妳的2015年，祝福妳愛的家人都有滿滿的歡樂，滿滿的福氣。

評薦要順利噢！！ 回覆 2014-12-25 ♥開動with貓♥ 這種小餅乾除了是聖誕節的點心以外~ 平常當做下午茶甜點也很棒哩!!!喜歡喜歡😀 版主回覆：(01/12/201509:38:46AM) 😀謝謝喜歡喜歡😀。

希望妳的2015年甜甜蜜蜜。

回覆 2015-01-02 小巷裡的吉祥4 自己人，自己找位置坐。

版主回覆：(01/12/201509:45:23AM) 窗邊的小茶几，陽光下的木板凳，吉祥格格今天喝茶？還是來杯研磨？ 這2015年的初月，心中的風景當好！ 回覆 2015-01-06 訪客 謝謝寶盒老師的分享 這一款漂亮誘人的餅乾 將會是今年耶誕節送給 親愛朋友的最佳伴手禮 版主回覆：(12/12/201709:48:31PM) 問候安好， 感謝喜歡奧地利奶酥餅乾 這是個味道與外型都非常討人喜歡的餅乾 相信好朋友收到你的手禮會很開心的 回覆 2017-12-12 訪客 請問熱.水係咪加入牛油一起打，麵糊會過稀嗎？ 版主回覆：(12/18/201701:06:23AM) 問候安好， 熱水加入的時間點－－》是在奶油糖打發，再加入雞蛋完全打發之後。

熱水倒入奶油裡，是會讓奶油融化。

這裡的步驟，不是－不是－把熱水倒入奶油裡。

加入熱水後，才加入麵粉。

一如步驟上的說明與照片。

預祝順利成功 回覆 2017-12-17 訪客 老師做的餅乾真的好漂亮 想請問沒有中粉可以用高粉+低粉代替嗎？ 或是plainorself-risen哪一種比較適合呢？ 版主回覆：(05/12/201807:48:41PM) 問候安好， 是的，可以使用一半高粉＋一半低粉來取代中粉。

SelfRisingFlour中有泡打粉，並不適合。

很多糕點，是不需要泡打粉的，建議日後購買Plain就可以了。

因為在台灣進行書籍宣傳，回覆遲到，敬請見諒。

祝福安好 回覆 2018-04-21 Reply取消回覆 Savemyname,email,andwebsiteinthisbrowserforthenexttimeIcomment. |近日新發佈| 鮮草莓提拉米蘇|ErdbeerTiramisu 杏桃馬斯卡彭乳酪切片蛋糕|Marillen-Mascarpone-Schnitten 奧地利海綿蛋糕捲|BiskuitmassefuerRoulademitMarmeladefuelle 杏桃杏仁片蛋糕|MarillenkuchenmitMandelblaetter 林茲蛋糕|Linzertorte 杏仁酥頂藍莓馬芬|BlaubeermuffinsmitStreusel 夏威夷與杏仁豆塔|Macadamia‭‬and‭‬Almond‭‬Tart 覆盆子巧克力塔|HimbeerSchokoladenTarte |RelatedPosts| 杏仁酥餅|Mandelkekse 費太太藍帶巧克力餅乾|Mrs.Fields´Blue-Ribb … 發財豬餅乾|EinfacheMuerbteigkekse 芝麻咖喱鹹餅乾|SesamCurryKraecker 基礎奶油餅乾|EinfacheMuerbteigkekse 糖漬橘皮杏仁餅乾|OrangenMandelKekse 香橙巧克力榛果球‭|OrangentrueffelmitHas … 無花果因緣－無花果果醬|HomemadeFigMarmal … |你所喜愛的| |都在寶盒裡| 四海八方 奧地利天地 時光印象 工作盒 烹飪盒 筆記盒 糕點盒 藏寶盒 餅乾盒 麵包盒 |一起來尋寶| |最受喜歡的| |最受喜歡的| 選取月份 2019年7月 2019年5月 2019年4月 2019年3月 2019年2月 2019年1月 2018年12月 2018年11月 2018年10月 2018年9月 2018年8月 2018年7月 2018年5月 2018年2月 2018年1月 2017年12月 2017年11月 2017年10月 2017年9月 2017年8月 2017年4月 2017年2月 2016年12月 2016年11月 2016年10月 2016年8月 2016年7月 2016年6月 2016年5月 2016年4月 2016年3月 2016年2月 2016年1月 2015年12月 2015年11月 2015年10月 2015年9月 2015年8月 2015年7月 2015年6月 2015年5月 2015年4月 2015年3月 2015年2月 2015年1月 2014年12月 2014年11月 2014年10月 2014年9月 2014年8月 2014年7月 2014年6月 2014年5月 2014年4月 2014年3月 2014年1月 2013年12月 2013年11月 其他 註冊 登入 訂閱網站內容的資訊提供 訂閱留言的資訊提供 WordPress.org台灣繁體中文 |天涯若比鄰||SocialIcons|