「佛跳牆」這名字從哪來？真有佛翻牆來吃？歲末多學一件事

在諸多中華傳統年菜中，「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。

... 更講究的家庭還會在每加入一種食材時就說一句吉祥話呢！ VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 支持我們 2022大趨勢 金融知識王 Search» 國民黨 歷史 投資 年輕人 周玉蔻 股票 風評 台積電 柯文哲 民進黨 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 最受歡迎的年菜「佛跳牆」，這名字到底從何而來？（圖／BlowingPufferFish@flick） 農曆新年將至，你家的年夜飯是否準備好了呢？在諸多中華傳統年菜中，「佛跳牆」可說是餐桌上最不可或缺的料理之一。

海參、鮑魚、冬菇、白菜、芋頭……滿滿食材放在陶甕中，陣陣香氣隨著白煙飄散出來，任誰看了都口水直流！不過，你知道這個特殊的菜名究竟從何而來嗎？真有佛跳出牆就為了一嚐那絕妙滋味嗎？[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 罈中佳餚魅力難擋，光緒年間開始轟動 真相眾說紛紜，不過最具可信度的一則，相傳是清光緒年間，一位福州官銀局官員設宴款待上司「周蓮」，宴中一道將雞、鴨等食材置於紹興酒罈中烹煮的料理，香氣四溢，讓周蓮一吃就難忘。

回府後命掌廚的廚子鄭春發也嘗試做這道菜，並加入海參、干貝等海鮮食材讓滋味更有層次，這道菜後來成了周蓮府上宴客的招牌菜，廚子鄭春發最後更辭職開了餐館，專門承辦個官府宴席。

經過不斷的改良，後來開始加入鴿蛋、蹄筋等各式配料，使滋味越來越豐富，名聲也逐漸遠播，鄭春發將這道菜正式命名為「福壽全」。

隨著時代演變，成了如今年夜飯必備佳餚。

至於「福壽全」這名字如何變成「佛跳牆」，說法也是各有不同。

一說是因為福州話裡的「福壽全」音近「佛跳牆」，久了人們便以此為名。

另一說則是當時有文人在鄭春發的餐館裡吃到這道絕世美味，興致一來便道；「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。

」鄭春發聽了很是欣喜，便決定更名為「佛跳牆」。

新嫁娘硬著頭皮進廚房，意外煮出好味道 早期在福建有個新婚習俗叫「試廚」，新進門的媳婦需要在婚後第三天下廚宴請所有夫家親戚，這不僅顯示其治家本領，更會深深影響其在夫家的地位。

據說有個從小被父母嬌寵著的姑娘，因為不知該如何下廚而向娘家求助，母親將所有食材以荷葉包覆成小包，並叮囑女兒要依照步驟烹調，結果女兒一慌忙全忘了。

情急之下把所有食材都倒進紹興酒罈子裡，以荷葉封住罈口，放在快熄滅的炭火上便逃回娘家。

隔天公婆找不到人，只看到廚房炭火上有道飄出陣陣香氣的酒罈，賓客紛紛叫好，這也成了「佛跳牆」最早的起源。

除此之外，亦有一說是有個小和尚經常將信徒送來的葷食供品偷偷藏起來，某天肚子餓決定煮來吃，便將所有東西都放到瓦罐裡烹煮，沒想到竟香氣四溢，滋味絕佳。

某天老和尚被香氣吸引，發現了這罈佳餚，也跟著破戒品嘗。

消息在鄉里間傳開，有了「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的說法，這也是其中一種流傳甚廣的佛跳牆由來。

品美食不忘長見識，各地風俗大不同 香港年節經典美味「盆菜」。

（圖/Ruocaled@Flickr） 新年將至，多半台灣家庭會準備佛跳牆、魚料理、長年菜等傳統年菜，那你知道其他亞洲國家怎麼慶祝嗎？許多香港家庭會準備港味傳統美食「盆菜」來慶祝，將豬、雞、鴨、鮑魚、菇類等葷素食材層層整齊擺放，象徵美滿之意。

據大紀元報導，最上層常放置最名貴的食材，祈求來年好兆頭。

新加坡與馬來西亞則常以「七彩魚生」來慶祝，這道料理又稱「撈魚生」。

主要是將生魚片搭配多彩的蔬菜絲，包含生菜絲、芹菜絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，並倒入醬料，以筷子拌在一起食用。

更講究的家庭還會在每加入一種食材時就說一句吉祥話呢！ 了解他國風俗之後，是否覺得長見識了呢？今年圍爐時，不妨將這些小故事與家人分享，一同過個充實的團圓夜吧！ 責任編輯／潘渝霈 鐘敏瑜 最近三則報導 為什麼「超商界老二」全家，突然變好強大？6個招數攻陷全台灣的心，不說真的沒發現啊！ 為何元宵節要賞花燈、吃圓仔？多數台灣人答不出的歷史記憶，過節更該記進腦子裡！ 為何數百年來，冬至一定要吃湯圓？揭課本沒教的真正由來，99%台灣人都不知道！ 看更多 喜歡這篇文章嗎？ 請鐘敏瑜喝杯咖啡， 告訴我這篇文章寫得真棒！ 請我喝一杯咖啡 來自贊助者的話 顯示更多 相關報導 內行人才知道的老台灣味！復刻版辦桌剩菜「菜尾湯」，這些老字號店家一定要試試 年菜總是大魚大肉，要怎麼吃才不會體重暴增？營養師教4招，讓你輕鬆無負擔 過年不想「養肉」，少油少鹽還不夠！年菜不挾「這2類」食物，春節假期少胖1.7公斤 過年每次都吃一樣的好膩？教你6道簡單又美味的「異國年菜」，一端上桌肯定變焦點！ 整桌舉起筷子混戰，就要弄得滿桌髒亂！新加坡這「春節必備美食」讓外國人都超驚訝！ 因一場風災結緣，他們每週上山陪弱勢童讀書！風窩推買年菜做公益，讓偏鄉孩子溫暖過年 關鍵字： 過年 年菜 風俗習慣 佛跳牆 團圓飯 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 把日本人放在法國辦公室工作，他們還會拼死拼活加班到很晚嗎？ [影音]眼睛裡有小蟲漂浮？原來多數人都會有，是什麼原因呢？ 不改掉這10個壞習慣，你的iPhone很快就陣亡！蘋果團隊列出全球用戶最常犯的錯誤 「若有需要慈濟可再洽購BNT」　證嚴法師籲盤點生命：為人間付出，此生無憾 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢　鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位 淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？ 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 420 汪志雄觀點：蔡英文背後的「中共同路人」 汪志雄 2021-12-0806:30 論文門跟四個公投的共同點是所有跟蔡英文唱反調的都被執政黨打成是「中共同路人」，這其實是非常悲哀的。

在任何一個正常的國家，... 本週 4 人贊助，累計贊助金額$ 910 夏珍專欄：蔡英文組建的「造謠國家隊」 夏珍 2021-11-2606:20 說謊不是傳染病，但是謊言若是說到習慣成自然，頻率、次數、時間過長，對自己和他人（聽謊者）造成傷害，那就是「病理性謊言」，謂之「病態」。

... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 135 石之瑜觀點：請台大頒給蔡英文1.5個榮譽博士 石之瑜 2021-12-0207:10 儘管蔡英文的博士學位案已塵封三十年，但其他證據不斷湧現，幾乎不需要參考她那些密件，局外人也能一目了然。

可是，如果就真追根究底下去好嗎？... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 135 風評：瞧！民進黨養出什麼樣的網軍！ 主筆室 2021-12-0407:20 民進黨立委高嘉瑜遭到男友林秉樞施暴，震動社會，更讓人震驚的是，林秉樞其人靠著「招搖撞騙」的手法，竟能為自己經營出一幅以民進黨為核心、... 本週 2 人贊助，累計贊助金額$ 295 超市裡的蘋果，正悄悄變成另一種樣子：走入食物設計師的工作，和設計給未來的新食物 詹慧珍 2021-12-0916:59 人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，人類為避免持續破壞環境又能在2050年餵飽90億人口，開始投入更多科技研究以生產更多... 觀看更多贊助文章排行榜 風生活 學長姐說 教育 職場 這科系被指「沒前途」台灣人卻搶著讀？內行人曝最大優勢：根本天堂 黃寶萱 2021-12-1017:28 科系是影響每個人職涯發展的重要因素，如何選擇「適合自己」或是「有前途」的科系，是每個學生的必經過程。

有位網友表示，... 風生活 人物 時事話題 【謝幸吟專欄】曾被通緝犯、黑道恐嚇！力拼台灣外交45年，歐鴻鍊新書回憶駐外點滴 謝幸吟 2021-12-1016:37 「把拔到達天堂之門時，看見聖彼得親自來迎接，把拔會一頭霧水問，『為什麼這麼早就把我召回來呢？』聖彼得一定會回答說，『... 風生活 財經 下班經濟學 商業 經濟 中美貿易戰讓全球出口衰退，為何中國出口不退反進？答案在歐洲 天下雜誌 2021-12-1016:20 在了解任何經濟數據時，如果只看自己國家的數據，難免有所偏差而失真，誤解國家產業真正的實力與定位，只有從國際比較的角度切入，... 風生活 世界 歷史 文化 韓國 探謎 32名信徒天花板集體自殺、誘拐女童成教會性奴…一篇文揭開6大韓國真實邪教神秘面紗 楊明允 2021-12-1015:43 Netflix原創韓國影集《地獄公使》，上線短短幾天便打破《魷魚遊戲》紀錄，拿下全球節目類第一名，其故事以韓國邪教「新真理教」... 風生活 世界 時事話題 尼加拉瓜與台斷交！他好奇跟哪國斷交「台灣就完蛋了」？網友一致選它：影響最大 黃寶萱 2021-12-1015:42 尼加拉瓜今（10）日宣布與台灣斷交，台灣目前僅剩14個邦交國，引發各界討論。

一名網友見狀，在PTT八卦版詢問，在剩下的邦交國中，... 風生活 學長姐說 職場 求職必讀 面試被問「期望薪資」怎回答？內行人曝「最佳開價公式」保證不吃虧 楊明允 2021-12-1015:30 求職面試時，除了基本的個人學經歷、專業知識等問題，「期望薪資」或許也是令許多人頭痛的難題，因為總怕薪資開太高被刷掉錄取機會。

... 風生活 娛樂 影視 Netflix《華燈初上》第二季劇情預測！霍建華身分揭曉、紅鞋女屍的幕後兇手到底是誰…6大亮點一次看 黃寶萱 2021-12-1014:47 由林心如擔任總製作人兼主演的Netflix台劇《華燈初上》（LightTheNight）第一部曲在11月26日上架... 風生活 財經 房地產 下班經濟學 房市 時事話題 一樣都要花你20年的錢！一張表看「房子、孩子」比較圖，網友大讚太寫實 好房網 2021-12-1014:17 台灣房價不斷上漲，但薪資調升幅度卻遠追不上，讓民眾買房越來越困難，更別談生、養小孩。

網紅「雷丘律師」就在臉書粉專貼出一張「房子」與「孩子」... 風生活 時事話題 本土確診+0！女研究員「遭Alpha老鼠咬」卻染Delta？專家揭2大疑點：很離奇 楊明允 2021-12-1014:03 疫情指揮中心指揮官陳時中今（10）日宣布境外移入16例，總共16例確診。

國內34天零確診後，在昨日爆出1名新增本土案例;... 風生活 品味生活 市售石墨烯服飾百百種該如何正確挑選？讓行家告訴你！ 陳麗茹 2021-12-1013:53 今年的冬天特別冷，民眾已提早準備保暖衣物。

但發熱衣升溫幾度已經不能滿足消費者。

布料更是各家比拚的重點，其中石墨烯產品更是異軍突起，... 風生活 財經 科技 下班經濟學 產業觀點 重磅頭條 國際財經 前幾天說「台灣不穩定」，英特爾CEO傳下週來台拜訪台積電高層 林彥呈 2021-12-1013:19 英特爾（Intel）執行長季辛格（PatGelsinger）日前批評「台灣不是穩定的地方」，但根據最新消息指出，... 風生活 娛樂 時事話題 許瑋甯、邱澤宣布結婚！IG曬「超大鑽戒」甜蜜放閃照，粉絲狂賀：永遠幸福快樂 黃寶萱 2021-12-1012:33 曾合作電影《當男人戀愛時》的邱澤、許瑋甯在11點時於許瑋甯的IG宣布結婚。

兩人在電影《當男人戀愛時》火花十足，電影上映後，... 風生活 財經 下班經濟學 理財 為何指數化投資不用停損停利？專家3點證明，「定期定額」股價下跌也不怕 方格子Vocus 2021-12-1012:30 今天看了椪柑她爸的訪問，大叔覺得主持人提出的一個問題應該可以碎碎念一下，那就是「為什麼指數化投資不需用停損停利？」。

... 風生活 健康 保健 麻辣鍋只排第三！營養師公布「百元小火鍋」熱量排行TOP6，不喝湯也吃下一肚子油 風生活綜合報導 2021-12-1012:24 天氣變冷，火鍋是台灣人聚餐的首選之一，高敏敏營養師表示，千萬別看火鍋小小一鍋很無害，湯底和內料沒有好好慎選，可會讓你輕鬆爆肥，... 風生活 娛樂 影視 時事話題 《華燈初上》再掀台劇熱潮！他看完不解「好看在哪裡」，網友一面倒推2演員是關鍵 黃寶萱 2021-12-1012:14 由林心如擔任監製及主演的台劇《華燈初上》，在Netflix上架兩天後就攻佔排行榜第一名，全劇卡司強大除了林心如外還包含楊謹華、楊祐寧、... 風生活 品味生活 健康 你的魚油吃對了嗎？醫：魚油推薦這樣吃讓功效升級 蔡宓苓 2021-12-1012:03 「多吃魚才會健康學習好！」這是每個人從小聽到大的叮囑，但實際上在生活中，我們做到多吃魚了嗎？ 國人營養攝取中，Omega-3、... 風生活 財經 下班經濟學 金融 風編輯導讀 國際財經 證券投資 上個週末的一場完美風暴，如何讓比特幣暴跌超過20%？ 金牛幫幫忙 2021-12-1012:00 對於加密貨幣的投資老手來說，或許早已習慣這些資產暴起暴落的特性，但在上個週末眼睜睜看著比特幣價格崩跌超過20%的瞬間，想必還是會讓許多「... 風生活 時事話題 中研院確診女足跡遍及雙北，跨年晚會、台北燈節恐停辦？柯文哲曝1狀況立即終止 中央社 2021-12-1011:53 已離職中研院實驗室人員確診COVID-19，台北市長柯文哲今（10）日表示，有關台北燈節、跨年等活動是否照常舉辦，要觀察2、3天，... 風生活 時事話題 北市再公布確診者足跡！實驗室確診女曾搭2公車路線，黃珊珊：足跡遍布雙北 中央社 2021-12-1011:35 已離職中研院P3實驗室人員確診COVID-19（案16816），台北市政府今（10）日表示，除中央昨天公布足跡外，... 風生活 財經 下班經濟學 理財 存股5年，48歲財富自由不工作也能月領10萬！他靠跑馬拉松悟出3投資心法 Money錢 2021-12-1011:24 在美商IBM擔任專案經理的詹英哲（外號「阿福」），2020年開心地退休、離開職場，因為他投資股票的平均月收益已達到10萬元，... 更多文章 追蹤優質文章，給個讚！ 不再顯示 您已經閒置超過20分鐘了，看看最新的新聞吧？ 熱門新聞 2022虎年十二生肖「事業運勢」完整解析！這生肖貴人運爆棚，跳槽、升遷都超順遂 水煮荷包蛋千萬別在水滾的時候就下鍋！專家傳授2個零失敗小技巧，保證雞蛋圓潤完整、不黏鍋 繼承遺產小心債務惹上身！律師曝家人分配前，4程序缺一不可 印度神童預言3災難又成真！阿南德曝危機降世關鍵時間點，全球都難逃 今日精選 到不了的美國……墨西哥聯結車擠滿數百名移民，高速行駛翻覆釀53死 中國「三胎政策」亂象多！醫院拒絕為男性施行「輸精管切除手術」，結紮前得先證明你生過 歐洲東部戰雲密布，美國如何應對？拜登承諾：協助烏克蘭抵禦俄羅斯，全力支持東歐北約成員國 「我們不會屈服於這種壓力！」中國要求跨國企業抵制立陶宛，《路透》獨家：立陶宛已做好準備 風傳媒 風生活 使用風傳媒APP 享有最佳的閱讀體驗 打開 股票 台積電 周玉蔻 蔡英文 投資 風評 歷史 年輕人 理財 定期定額 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 支持我們 追蹤我們 關於 新聞頻道 新新聞 新聞 評論 財經 生活 下班經濟學 1%Style 華爾街日報訂閱 VIP訂閱 關於我們 集團簡介 意見回饋 支持我們 我要投稿 作者專區 人才招募 隱私權政策 會員服務條款 社群平台 廣告服務 品牌聯名合作 廣告刊登 合作提案 合作夥伴 更多粉絲團 風傳媒 風生活 風運動 下班經濟學 風傳媒看世界 風傳媒觀點 新新聞周刊 學長姐說 更多社群 風傳媒 風生活 風運動 新新聞 風傳媒 下班經濟學 風傳媒 下班經濟學 風傳媒 新新聞 下班經濟學 社群平台 地址：114台北市內湖區瑞光路513巷37號4樓 電子郵件地址：[email protected] Copyright©2021StormMediaGroupAllRightsReserved.◎未經授權．不得轉載 Loading... 系統錯誤 第二行 確定